Веганско сирене: неговият състав и рецептата

За тези, които се опитват да избягват да ядат продукти от животински произход, вегетарианското сирене може да бъде подходящ вариант. Този продукт може да бъде полезен и за тези, които имат проблеми с непоносимост към лактоза или алергия към млечен протеин.

Веганско сирене: състав и разлика от млекопроизводството

Как е различно от "настоящето"? Естественото сирене се получава чрез комбиниране на млечни протеини (казеин) с калций и комбинация от ензими (сирище, например). Тогава киселинността се увеличава с помощта на специален млечна култура, който превръща захарта (лактоза) в киселина. Консолидирана протеин (извара) кройка и след това се нагрява за да се улесни отделянето на влага, като по този начин отделянето на твърдата фаза от течната фаза. Полученото сирене може да претърпи протеинова модификация по време на стареене и в резултат на това се появяват текстури и аромати, свързани с узряването на продукта.

Какво е сирене?

Съгласно международните стандарти сиренето е свеж, узрял твърд или полутвърд продукт, при който съотношението на суроватъчен протеин / казеин не надвишава съотношението на полученото мляко. Сиренето се извлича по няколко начина:

• чрез коагулация (изцяло или частично) на следните суровини: мляко (изцяло или обезмаслено напълно или частично), сметана, суроватка на крем, или мътеница, чрез действието на сирище или други подходящи коагулиращи агенти и чрез частично отстраняване на суроватка;

• обработка на технологии, включително коагулация на мляко и / или материали, получени от тях, които дават на крайния продукт с подобна физични, химични и органолептични характеристики (така наречените "сирене").

Веганското сирене е просто консолидирането на протеиновата маса от ядки, кокосови орехи, боб и др. За да се осигури киселинност при приготвянето й, е възможно също да се използват млечни бактерии. За по-твърдо вегетарианско сирене трябва да се използват емулгатори, масла и сгъстители.

Консолидацията в този случай е просто въпрос на уплътняване на протеин и, за разлика от истинското сирене, липсва физическа връзка на протеини в растителния вариант. Сиренето е изложено на естествено узряване, което протеините правят в истински продукт, така че няма да има същия сложен вкус и аромат. Разбира се, има и солиден такъв продукт и вегетарианско топене на сирене, но неговата текстура все още е много различна от млечната.

Как действа?

Процесът наистина е много прост и включва подготовка на естествени бактерии, които можете да създадете от зърнени храни. Освен това ще ви е необходим източник на протеини, като например ядки или боб. Един от най-добрите варианти е кашу.

Зърната се оставят да покълнат в продължение на около ден и след това се оставят да ферментират с естествените микроорганизми, които съдържат. След около 3 дни ще имате доста остра течност с натурална млечна бактерия, готова да ферментира протеина, а от нея ще получите веганско сирене.

След като имате естествени бактерии "стартер", можете да готвите сиренето от кашу. Това се прави чрез накисване на кашу във вода за 6-8 часа, за да се смекчи малко. След това се прави, ще трябва да се смила на гайките на гладка паста, след това добавете "стартов" и сложи всичко в ветроупорен място при стайна температура. Продуктът трябва да старее в продължение на 2-3 дни, в зависимост от желания вкус. За да получите разтопено веганско сирене, ще трябва да добавите масло като кокосово масло.

След това, сиренето с ядки ще има приятен, остър вкус, дължащ се на ферментиралите захари, излъчени от кашу. По този начин, всяка ядка или дори семена могат да бъдат приготвени. По този начин сред сирене-производителите, сирене от слънчогледово семе е популярна. Дори да спрем на варианта на кашу, и в този случай може да има различни видове сирене от него.

Веганите твърдят, че можете да създадете много други опции, като използвате тази подготвена "сирена" база. Както бе споменато по-горе, веганското сирене няма реална химическа консолидация. По-напредналите качества на този продукт обаче изискват добавяне на масла, сгъстители и други добавки, за да се постигне текстурата и характеристиките на истинското сирене.

Метод за готвене на главното веганско сирене

Ако избягвате да консумирате животински продукти, можете спокойно да забравите за млякото и абомаума за производство на сирене. Освен това, като използвате вегетариански опции, ще научите как да направите своя собствена "начална" бактериална култура. Това е много подобно на "стартера" за истинска природна марината или киселото зеле.

Ще ви трябва:

• 2 чаши сурова несолена кашу;
• приблизително 1-1,5 чаши от всякакви зърна (способни да покълнат);
• сол - една щипка.

Веганско сирене: рецепта

На първо място, необходимо е да се обърне внимание на захарната съставка на кашу и на ферментационния план на захарите. Затова се нуждаете от зрели ядки.

След това трябва да създадете среда за развитието на бактериите. За да направите това, всички зърна - всички сортове пшеница, ечемик и т.н., ще го направят. Всяка от тези култури съдържа собствена популация от естествени бактерии.

Ще имате достъп до тези микроорганизми, като промените леко зърната: преминете през тях и ги напълнете с вода. След като накиснете и изплакнете културата за няколко дни, ще видите малки издънки, които започват да се образуват. Това е естествен процес във всички семена / семена на растенията, а когато това се случи - нишестето в тях се превръща в по-достъпна храна за бактерии.

Такова зърно може да се намери в продажба в повечето магазини за здравословни храни или за фермери. След като започне да покълва, трябва да го поставите в буркан с вода и да го съхранявате при стайна температура в продължение на 2-3 дни.

Ще видите, че на повърхността се образуват мехурчета, както и внезапна промяна в миризмата. Това е резултат от ферментацията на зърната и възпроизводството на млечнокисели бактерии. В резултат на това ще получите квас за ферментация на захари в кашу, което създава този приятен вкусен вкус, който се съдържа в сиренето. Затова трябва да опитате тази маса на вкус.

Щом течността стане малко пикантна, поставете буркана в хладилника, за да забавите процеса. Това ще позволи на квас да остане активен в продължение на няколко седмици.

Процесът на създаване на сирене

Сложете 2 чаши кашу в студена вода за 6-8 часа. След това трябва да изсушите леко ядките и да ги поставите в купата на миксера.

Добавете около 1/4 или 1/2 чаша "стартер" и разбъркайте докато се образува еднаква паста. Първоначално добавянето на вода не се изисква - допълва се само в количеството, в което ще е необходимо за хомогенна консистенция на сместа. Прехвърлете завършената паста в приготвен контейнер и я изгладете добре.

Процес на ферментация

Сега всичко, от което се нуждаете, е малко време в задушен район. Също така е важно да се поддържа приблизително хомогенна стайна температура (18-22 градуса).

Вие ще започнете да забележите, че след около 2 дни аромат на сладка паста става все по-остър. Това се дължи на млечните бактерии, които сте развили в "стартера", тъй като те превръщат захарите в кашу паста в млечна киселина. Тази ферментация може да продължи, докато не харесате вкуса и мириса на продукта. Някои хора харесват балансирана киселина, докато други предпочитат малко по-сладка.

Завършване на процеса на готвене

С други думи, веднага щом веганското сирене изглежда "правилно" на вкус, поставете го в хладилника. Ако ви се струва, че е прекалено суха, можете да добавите още малко течност към него преди охлаждане. В допълнение, лимонов сок понякога може да добави добър свеж аромат.

След като кашевото сирене е готово, можете да го оставите в купа под формата на "шпакловка" или да се преобърнете във формата, от която се нуждаете. В допълнение, тя може да добавите билки или подправки. За да изберете подходящ вкус, препоръчваме да обърнете внимание на веганското сирене Volko Molko. В продажба има голям брой видове и сортове с различни подправки. Процесът на окончателно "узряване" ще продължи няколко седмици в хладилника. Просто опаковайте продукта с въздух пропусклив филм и го съхранявайте в затворен пластмасов контейнер.