Охладена риба: срок на годност и изисквания за качество

Поне веднъж в живота си, всяка домакиня приготвила ястие от риба за семейството си. Ние го ядем в различни варианти. Изсушено, пушено, кисели, осолено, пържено и печено. При закупуване на риба в магазин си струва да се обмисли не само как да готвите любимото си ястие, но и как да държите охладена риба в хладилника дълго време. Срокът на годност зависи от различни причини. Нека разберем каква е тайната.

Какво представлява рибата, наречена охладена?

Това е вид жители на вода, които не са напълно замръзнали, но само довеждат месото до температура не повече от пет градуса и не по-малко от минус.

В същото време рибата продължава малко по-дълго, отколкото ако изобщо не е била подложена на студено третиране. Бактериите, отговорни за процесите на гниене, не умират, но леко забавят живота си.

Срок на съхранение охладена риба е приблизително две седмици, по-точно, от десет до дванадесет дни.

Как влияят охладителните мерки върху качеството на рибата?

Охладете само изложената риба или просто заспахте. Топлинната проводимост на всеки жител на водната среда оказва влияние колко дълго може да бъде подложена на охлаждане и все пак може да остане свеж и подходящ за използване в храната.

Колкото повече мазнини е трупът, толкова по-дълго ще трябва да се охлади. Също така, скоростта, условията и условията на съхранение на охладената риба зависят от нейния размер и околна температура по време на прилагането на тези мерки.

По време на процеса на охлаждане плътността на тъканите се увеличава. Кръвта става вискозна и телесното тегло намалява, тъй като излишната влага се изпарява от повърхността на трупа. Колкото по-голяма влажност има и колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в рибата, толкова по-голяма ще бъде загубата.

При охлаждане с лед се наблюдава голямо свиване на трупа, а по-малка - при извършване на тези мерки в течна среда.

Как се лекува студено?

Има няколко начина за охлаждане на рибата. Срокът на годност ще зависи от начина, по който доставчиците ще се прилагат.

За тази цел използвайте лед, намален до ниски температури, морска вода или същата саламура.

Най-често водата се използва в твърдо агрегатно състояние. С прости думи - лед. Тя може да бъде или във формата на големи парчета, или фино разделена. Производителите на рибни продукти използват както естествени, така и изкуствени.

Съществуват следните видове твърда вода, която се използва за удължаване на срока на годност на охладената риба:

• сняг лед;
• с добавянето на антибиотици (най-често биомицин);
• с употребата на антисептици (водороден пероксид, натриев хипохлорит и др.).

И какви манипулации правят с рибата?

Преди да започне да се охлажда, всички риби се претеглят, след това се подреждат и се изсипват с готов лед.

Количеството твърда вода зависи от това докъде отива рибата, преди да се постави на рафтовете на магазините. Времето на годината на транспортиране е от голямо значение. Ако температурата на въздуха не надвишава знака плюс пет градуса, тогава ледът отнема точно половината от теглото на рибата. Колкото по-висока е температурата на въздуха, толкова повече се взема. Например, ако термометърът е по-висок от плюс пет, 60% от лед, и при знак за плюс десет, масата на лед е равна на масата на цялата транспортирана риба.

Независимо дали продуктите са средни или малки, той се поръсва с охладител от всички страни. Това помага за увеличаване на срока на годност на охладената риба.

Знаци, че рибата е пристигнала в дестинацията прясно

Превозваните продукти могат да бъдат охладени или напълно, или леко променени. Например, рибата може да бъде напълно изчистена от вътрешностите или с отстранени хриле и може да бъде нарязана на малки парченца.

Свежа и добре охладена риба има следните характеристики:

1. Това не предизвиква неприятна миризма.
2. цвят тялото е естествено.
3. Кожата не е повредена и чиста.
4. Очите са леки и изпъкнали.
5. Хрилето има нюанси на розово и червено. В същото време те са покрити с прозрачна слуз.
6. Месото на допир е твърдо или леко меко, но не отпухнало и се разпада.

Ако рибата не е есетрова, нейните хриле може да имат леко кисела миризма, която изчезва веднага щом водолюбивият обитател е напълно измит.

Срок на годност на охладената риба в хладилника

Не бива да забравяме, че такива продукти не се съхраняват дълго. Рибите са в хладилници при температури от 0 до минус 5 градуса. Относителната влажност на въздуха се поддържа на около 98%.

При тези условия треската не губи качествата си до дванадесет дни, шипката - до три дни, скумрия - четири, балтийска херинга - един и половина, частична риба, съхранявана до осем дни.

Времето и методите за съхраняване на охладени риби на места, където няма студени помещения, са различни. Ако продуктът е доставен в магазин, където няма хладилник, продажбата му е разрешена в рамките на осем часа. При температура в контейнера до нула градуса, можете да продавате риба в рамките на един ден. Забавянето при съхранение не е разрешено, ако ледът се е разтопил напълно.

При тези условия жителите на водата се съхраняват в задните помещения при температура, която не надхвърля нула градуса, а на мястото на търговия такова количество продукти се реализира, така че продажбата му да бъде реализирана в рамките на два часа.

Срок на годност и характеристики на охлаждане на есетрови риби

Тези риби са изкормени преди охлаждане. Задължителното условие е кървене. За да направите това, все още живеят риба нарязани на опашката ствола или хрилете.

При рибите отстранете вътрешностите, млякото, главата и всички мастни натрупвания. Изключението е стерлетът. Не се изчиства от вътрешните органи, главата, перките и хрилете.

Съхраняване на породата треска и треска

Карпаните са подложени на студено третиране като цяло. Изключения са маринка, Днепровски мечка и Осман.

Малките видове треска също не се изцеждат. Но представителите на този вид с маса повече от половин килограм трябва да бъдат почистени от вътрешностите и хайвера.

Характеристики на рязане на някои видове риба

Срокът на годност на охладената риба и техническите условия зависят от вида на водния живот на реките, моретата и океаните.

Как се изкормват?

1. Костур по време на тази процедура е оставен без хрилете. Но те, като рибата от треска, оставят мляко и неразвити яйца.
2. Малък пикшак, морски костур, трепъп, сат, треска може да остане с плувай пикочния мехур и съкровище.
3. Тревните скали се изчистват от коремната кухина заедно с перките, разположени на перитонеума. Рибата може да бъде отрязана от ануса с още два сантиметра.
4. Екстремните риби са напълно обезкървени, обезглавени и изкормени. Изключението е стерлетът.
5. Рибите от морски риби прерязват главата и отстраняват вътрешните органи. Можете да оставите мляко, хайвер и бъбреци.
6. Сьомгата може да бъде доставена или напълно изкормена, или цялостна.
7. Големите сомчета трябва да бъдат изкормени, като голям щука.
8. Температурата на тялото на трупа трябва да бъде от минус един до плюс пет градуса.

Срокът на годност и изискванията за качество на условията за съхранение на охладени риби безспорно засягат свежестта на продукта. Нека да разгледаме какви органолептични знаци е възможно да се каже, че прясна риба или, напротив, че от закупуването на такъв продукт е необходимо да се откаже.

Доброкачествена риба: как изглежда тя?

Има следните знаци, с които можем да кажем, че продуктите, които се продават, са свежи:

1. Цели перки.
2. Затворена уста.
3. Халката не се отклонява от самите бримки.
4. Коремът на рибата не изглежда подут.
5. Анален ангел пръстен (и по този начин е светло розов цвят).
6. Покритията за кожа са леки и чисти.
7. Ако рибата от породата е люспеста, то нейните везни се прилепват плътно към трупа.
8. Мукозата, която покрива тялото, трябва да е дебела и да няма неприятна миризма.
9. Очите са изпъкнали, леки, а роговицата е еластична.
10. Месо от живи жители плътни с естествен цвят. Тя няма неприятна миризма и когато се отрязва труп, тя е силно отделена от костите.
11. Ако натиснете рибата в областта на гръбначния стълб, в тази област се образува дупка, която веднага изчезва.
12. Вътрешните органи изглеждат естествени, не са смазани и без наличието на захар.
13. Ако рибата е свежа, то кръвта й е тъмночервена, която бързо се свива на свеж въздух.
14. Доброкачествена риба отива до дъното в контейнер с вода, тъй като нейната плътност е по-голяма от една.

Размазана риба, какви знаци има тя?

1. От деформираното тяло има миризма.
2. Ребрата са откъснати, а хрилете покриват мръсната слуз.
3. Хрилни покрития се отдръпват от хрилете, повдигат се и устата на рибата е отворена. Ако капакът е притиснат, тогава ще се разпредели сокът.
4. Коремът на трупа може да бъде както подут, така и разрушен.
5. Аналния пръстен излиза навън и има мръсен червен цвят.
6. Кожата е набръчкана, а ако е люспеста риба, нейните люспи са слаби и падат.
7. Очите имат тъмен, мръсен цвят. Те са кални и останаха на орбитата.
8. Месото на кланичния труп има тъмни нюанси, то е слабо на пипане и лесно се отделя от костите.
9. Вътрешните органи са сгъстени, имат неестествен цвят, са покрити с неприятна гнилостна слуз и захар.
10. Разграбената риба няма да потъне във водата.