Как да се соли гъби у дома? Кои гъби могат да бъдат осолени? Солим гъби по студен начин

Гъбите отдавна са популярен продукт, чиято колекция през есента е изпратила много хора. Какво може да бъде по-вкусно от солени гъби на студена зимна маса? Само тук, за да ги съберете, трябва да е вярна.

Как да събираме?

Всеки опитен берач гъби потвърждава, че заготовката за бъдещето започва в гората, на обикновеното, когато се навеждате, отбелязвайки, сред листата и трева шапка, за да получите трофей гора, го рязане на гръбначния стълб. Крайният продукт ще бъде вкусен само ако реколтата е събрана правилно.

Изборът на суровини трябва да бъде направен далеч от пътеките, тъй като тези растения абсорбират токсични емисии и след като ядат подобно лечение, можете да получите много сериозни здравословни проблеми. Необходимо е да отидете в гората поне на един километър от магистралата, там, където тези растения растат, които са подходящи за озеленяване за зимата.
Гъбите се събират най-добре сутрин, по това време съдържат най-много полезни вещества, а шапките са по-еластични. Оранжевите растения се препоръчват да бъдат оставени да се хранят с местните обитатели, тъй като по правило тези гъби не са вкусни и червеникави. Най-идеалните са средните екземпляри с фиксирани и плоски шапки.

Кои гъби могат да бъдат осолени

Най-добрите варианти за събиране на гъби през зимата са пластмасови сортове:

• podgruzdki;
• volnushki;
• гъби;
• Валоа;
• гъби;
• гъби;
• russules;
• вид ядива гъба;
• Lactarius Rufus;
• backswimmers;
• Lactarius flexuosus.

Разбира се, не е необходимо да се пренебрегват тубуларните екземпляри:

• бяло;
• Дъбовик;
• трепетлика;
• манатарки.

Това са тези гъби, които са невероятно вкусни и месести.

сортиране

След като събирането в гората е приключило, плодовете трябва да бъдат разглобени, най-добре е да ги подредите, тъй като това ще определи вкуса на зимната реколта. Разбира се, много купички за гъби изхвърлят цялата находка в една вана и ги готвят заедно, но е по-добре да не бъдете мързеливи и сортирани. Различните видове изискват различен подход към събирането на реколтата, така че трябва да ги подготвите отделно.

почистване

След извършване на сортирането продуктът трябва да се измие от мръсотия, отломки, залепени игли и листа, както и от външна кора.
Най-лесният начин е да се подготвят rozhik и russula, те трябва само да се избърше с влажна кърпа или четка. Много по-рядко продуктът се измива с течаща вода, но след тези мерки се изсушава напълно.

Останалите сортове са просто изплакнати в коричка или в басейн с вода, но не за дълго, тъй като това ще повлияе на вкуса. При гъбите е необходимо да се отрежат мръсни крака, като в някои степени е необходимо да се премахне половината дължина.

нишка

За да разберете как да солите гъби у дома, първо трябва да разберете как да ги нарязвате правилно. За да направите това, те ще трябва да бъдат сортирани. Онези, които са малки, оставят както е, а други са разделени на парчета с еднакъв размер, но не по-малко от 6 см.

Някои гъби имат голям брой лесно оксидиращи вещества (червени, шампанско, балета, масло), така че те бързо потъмняват във въздуха. За да се запази тяхната красота и представяне, е необходимо да се приготви разтвор: 1 л вода, за да се налива 10 г сол и два грама на лимонена киселина, след което получава за изпращане на парчета.

накисване

Преди да се приберете вкъщи, като вземете гъби след нарязването, трябва да минете през друга подготвителна фаза. Повечето сортове се нуждаят от предварително накисване, но продължителността на това обучение ще бъде различна. Например:

• за ценни видове (бели, шампанско, блетус, подрезозовик, дъб) - достатъчно за нощта;
• за рукула, лунички и гъби ще отнеме около 5 часа;
• valui, черни гъби, пищене и горчиви се характеризират със съдържание на голямо количество горчивина, те ще трябва да бъдат подготвени най-малко за 5 дни.

Разбира се, по това време се изисква постоянно да се променя водата, в идеалния случай се прави на всеки 3 часа. Уви, не винаги е възможно да се постигне това, особено през нощта. Ако продуктът е достатъчно замърсен, можете да го държите в продължение на 4 часа в осолена вода (3% сол на общ обем), а останалото време да използвате чиста течност.

Как у дома си да се соли гъби по горещ начин

За тази опция често се използват любимите ви подправки, както и сладък пипер, листа от лаврови листа, копър и касис. Солта се добавя в съотношение 2 супени лъжици. л. на килограм гъби.

След прибиране на реколтата реколтата се почиства и сортира, ако е необходимо, корените се отрязват. Когато гъбите имат големи шапки, те могат да бъдат разделени на няколко части. Приготвените плодове трябва да се измият обилно с вода, а някои разновидности ще са необходими и се накисват в продължение на няколко дни.

За 1 кг приготвени съставки в голяма тенджера се изсипват 1,5 литра вода и се излива сол. След това контейнерът е изпратен на огъня, след като течността кипи, може да бъде свалена от гъби. По време на готвене, съставките са спретнато смесени с дървена лъжица или вилица, така че да не се изгарят и в същото време да се готвят.

Ако се появи пяна, то трябва да се отстрани с шумна, след това добавете дафинов лист, любим подправка, но винаги ароматен пипер. След варенето, гъбите се приготвят за около 15-25 минути (това зависи от сорта). Най-дългата за готвене е блат и бреза кора. За рунослата и луничките ще отнеме само 10 минути. Крайният продукт трябва да падне до дъното. Салатата става прозрачна по същото време.

След това съставките се прехвърлят внимателно в съда заедно със саламурата и се затварят. Течността в контейнера трябва да е най-малко 1/5 от общото тегло на гъбите.
Приготвеният продукт трябва да се приготвя добре. Можете да ядете закуски след 40 дни, но е по-добре да издържате по-дълъг период от време.

Студен път

Ако Solim гъби студен начин, съдовете, в които те ще бъдат задължени опарване с вряла вода, а дори и по-добре бульон за готвене се препоръчва използването хвойна клонове. В долната част на резервоара се изсипва любимите подправки, най-често това е листата на касис и череша, копър, чесън, хрян, Lavrushka, карамфил, пипер и др. Тогава подправки, предвидени по слой гъби капачки надолу необходими само, но това не трябва да надвишава 5-8 см, като всяка от топките е изместен сол в съотношение 40-50 г на 1 кг плодове.

След това продуктът е покрит с марля, а върху него е поставен дървен кръг и върху него е положено потисничество. Гъбите постепенно ще се свиват, за да можете да добавите нови слоеве към тях, докато чашата бъде напълно напълнена. Приготвените съдове остават при средна температура.

В процеса на осоляване периодично се изисква да се променя материята, за да се почисти, а също така да се изплакне потисничеството и внимателно да се следи за предотвратяване появата на мухъл. Ако все още се е случило, трябва да смените марлята и да изтриете стените с мокра кърпа.
След 6 дни гъбите ще бъдат уплътнени добре, а в съдовете ще се появи солен разтвор и силен аромат. След това, контейнерът се изпраща на студено.

Готовият продукт може да бъде взет след няколко месеца.

Суха техника

Тъй като у дома, солените гъби също могат да се използват като сух метод, ние ще разгледаме този вариант в нашия преглед. Само че не е подходящ за всички сортове, а само за онези, които не се нуждаят от накисване. Тя получава името си от факта, че приготвените съставки дори не са измити, но са просто почистени с нож.

За тази опция можете да използвате традиционни подправки. Съставките са изработени с топки в широка тенджера или в буркан, предварително запечатан с вряща вода. Всеки от слоевете е поръсен със сол, затова трябва да се използва повече, при изчислението на 3-4 ст. л. на килограм гъби. От горе се прилага и потисничество, така че продуктите да започнат да произвеждат сок. Приготвен по този начин, осоляването обикновено е готово след няколко седмици. Съставките могат да се излеят при пристигането си.

съхранение

За тези, които са измислили как да се соят гъби за зимата в кутии, също така ще бъде интересно как можете да съхранявате варени продукт, така че той остава вкусно и не се влошава за дълго време. За тази цел се препоръчва да се използва добре вентилирана и хладна стая с температура от приблизително 5-6 градуса. Не можете да им позволите да замразяват, тъй като това ще повлияе на вкуса им. Ако температурата е по-висока, тогава има вероятност те да се превърнат в кисел и развален.
Периодично се изисква да се погледне през, че гъбите са били понижени в саламура, тъй като без него те зачервят и стават мухляси. Ако течността стане малка, можете да добавите студена преварена вода.

Как да се соли гъби

Рецептата за това ястие е много проста. За да изчислите, трябва да използвате основните пропорции за всеки килограм:

• 3 чаени копчета;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 2 Laurushki;
• 2 грах черен и 3 ароматизирани чушки;
• 3 скилидки чесън.

За подготовката им можете да изберете студен метод. Необходимо е да навлажнете съставките, преди да започнете процедурата. Ако те са малки - 3 дни, когато са големи - 5 дни. Водата трябва да се сменя сутрин и вечер, така че да остане чиста.

След подготвителния етап гъбите се подреждат надолу, а върхът е покрит с всички товари. За един месец трябва да изпратите готовия контейнер в хладилника. И след това те могат да бъдат разделени в буркани, само стерилни. Салатата, в която са поставени, се излива в готовите контейнери с продукта и малко количество масло се излива отгоре. Всяка банка е покрита с капак и съхранявана на хладно място. Тази техника се смята за най-популярната рецепта.

Как да се соли гъби по горещ начин, всяка любовница трябва да знае. За да направите това, имате нужда от гъби, зеленчуци, чесън, копър, череша и листа от касис. За един литър изливане се нуждаете от 1 чаена лъжичка. захар и 3 супени лъжици. л. течност.

Почистване, сортиране, изплакване, кипене, охлаждане и разстилане върху кутии. Добавете чесън, копър и захаросани листа от череша и касис на всеки контейнер. Водата се довежда до температура от 100 градуса и се разрежда захарта и солта в нея. След това изсипете саламура, покрийте с капаци. За съхранение използвайте готино помещение.

Бели гъби

За 1 кг съставки ще ви трябва:

• 2 супени лъжици. л. Допълнителна сол;
• 700 ml вода;
• 5 скилидки чесън;
• 3 грама сладък и черен пипер;
• 2 чадъри от копър;
• дафинови листа.

За тези, които се интересуват, как солени бели гъби, трябва да знаете, че това се прави само по горещ начин. Големите образци могат да бъдат нарязани на парчета, а малките могат да се приготвят изцяло. Водата трябва да кипи и трябва да разтвори солта и да изпрати гъби там. Времето за готвене отнема 1,5 часа, след това добавете подправките там и гответе за още десет минути, като редовно сваляте пяната. След това цялата вода се отцежда през сито в отделен контейнер.

Всяка домакиня трябва да знае как да сол бели гъби, тъй като те се оказват невероятно вкусни. Освен това е необходимо да слагате чесъна и копъра на резени в долната част на кутиите. След това разпространете продукта, като го замествате с чесън. Нагоре със саламура и покрийте с върховете. След няколко седмици те ще бъдат готови за употреба.

пачи крак

По-добре е да изберат студен път. Пред-гъбичките трябва да се съхраняват в продължение на 24 часа в солена кисела среда. За да направите това, 1 грам вода се изпраща 2 грама лимонена киселина и сол 10 грама, това се счита за основната рецепта. Как да се сос гъби chanterelles по този начин, не знам всичко, така че трябва да разгледа всичко в по-подробно.
Това ще отнеме 1 кг продукт:

• 2 чадъри от копър;
• 3 грах черен пипер;
• 3 листа от лаврово дърво;
• 1 супена лъжица. л. растително масло;
• 3 скилидки чесън.

Чантилите трябва да се дават с вряща вода и да изчакат, докато течността изтича. Чесънът се нарязва на плочи. Копър, дафинови листа и черен пипер се поставят на дъното на кутията. След това се полага двоен слой гъби, поръсена със сол и чесън, така че трябва да се редуват.

volnushki

Осоляването на такива гъби изобщо не е сложно. Преди да солите гъбите на луничките, те трябва внимателно да се подготвят, да се почистват и след три месеца да се накисват.

За 1 кг съставки ще ви трябва:

• 0,5 ч.л. кимион;
• 40 грама сол;
• 1 ч.л. Копър семена.

Заедно солта и подправките се смесват. Продуктът се излива на слоеве и се разсипва с подправки, а потисничеството се наслагва отгоре. След няколко месеца готвенето ще приключи. За да се разбере как да се маринова гъби volnushki, че те са вкусни и не се влошили, което трябва да знаем, че те са задължени да пазят от 0-10 градуса.

Пчелни гъби

За да се подготвят такива продукти, не е нужно много усилия. Те са малки и не изискват предварителна подготовка, а само трябва да се изплакват добре. След това кипете в продължение на 10 минути. След изтичане на течността те се измиват. За да разберете как да се солите гъби мед агари, трябва да знаете как да направите саламура, за тяхната подготовка. Това ще изисква:

• 2 супени лъжици. л. сол;
• 2 скилидки чесън;
• 3 лаврови листа;
• 3 ароматни пиперка.

След като течността заври, подправки и гъби отиват там, всичко в този саламура трябва да се остави за 30 минути. След като потънат до дъното, те се прехвърлят на банките. След това се изсипва течност върху контейнерите, в които се приготвят гъби, на всеки се добавя чадър от копър и няколко листа от касис. За съхранение е идеална хладна стая или хладилник.