Зеле "Пет минути". Рецептата за бързо мариниране на зеле за зимата

Рецептата за зеле "Pyatiminutki" е много проста и не изисква много усилия или много свободно време. Въпреки това, това включва използването на оцет за стартиране на процеса на ферментация. Оцетът обаче само допълва вкуса на киселинното зеле, придавайки му приятна киселост.

Този детайл може да бъде в основата на много салати и леки закуски. Маринованото зеле може да се сервира заедно с много ястия. Като правило се използва за допълване на месо, супи и сандвичи.

Основна бърза рецепта

За да направите кисели краставица с оцет, ще ви трябва прости храни. Това са:

• 1 средно зелено зеле;
• 1 литър предварително сварена и охладена вода;
• 2 супени лъжици натриева сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици есенции оцет от оцет (70%);
• 1/2 чаша растително масло;
• 2 сухи лаврови листа;
• 6 пипер-грах;
• 3 скилидки чесън.

Как да направите това?

Преди всичко, бъдете много внимателни със 70% оцетна същност. Не го вкусвайте по никакъв начин!

Премахнете всички потъмнени или изсъхнали листа отвън на зелето. Нарежете главата на 6 части и отстранете дебелите стъбла и булото. Сгънете парчетата в голяма купа или контейнер, като се уверите, че те се прилепват плътно една към друга.

В отделна купа подгответе саламура, като смесите предварително преварена и охладена вода, сол, захар, оцетна същност, масло, дафинов лист и черен пипер. Разрязвайте или разтрошете скилидките чесън и ги разпределете равномерно между зелените филийки. Изсипете подготвената саламура над зеленчуковата преформа.

Покрийте зелето с капак или достатъчно голяма чиния. Този обект трябва да бъде достатъчно голям и плътен. Сега намерете нещо, което можете да използвате като преса, и го поставете на върха на капака. Идеален за тази дъмбела.

Както можете да видите, процесът на вземане на такова зеле отнема около пет минути. След като всичко е направено, дръжте туршия под налягане при стайна температура в продължение на 3 дни. След това зелето е готова за консумация. Поставете я върху бурканчета и я поставете в хладилника.

Друг класически вариант

Тази бърза рецепта за зеле "Pyatiminutki" също включва използването на оцет. За да направите такава накивка, имате нужда от 1-2 зелеви глави и саламура.

Съставките за туршия са както следва (за 5 литра студена вода):

• оцет - 1 чаша;
• захар - 2 чаши;
• сол - 1,5 чаши;
• моркови, чушки, дафинови листа - на вкус.

Как да готвя това?

Както можете да видите, това е рецепта за зеле "Pyatiminutki" сладко. Пригответе саламурата, като смесите всички съставки с вода. Нарежете зелето на 4 парчета и го сгънете в кутии. Напълнете със саламура и натиснете. Оставете на стайна температура за 3-5 дни, след това поставете в буркан и поставете в хладилника. Мариновано в кутии за зимно зеле "Pyatiminutku" може да се сервира като лека закуска или гарнитура.

Грузинско мариновано зеле

Кавказките кисели краставички се характеризират с остър вкус и пикантен аромат. За да приготвите мариновано зеле с оцет по грузински начин, ще ви трябва:

• зеле - 1 глава;
• цвекло - frac12- парчета;
• винен оцет - 2 супени лъжици;
• растително масло - 4 лъжици;
• червен пипер, магданоз, кориандър, сол - на вкус.

Процес на готвене

Почистете и изплакнете зелето, нарязани на шест или осем клина, без да сваляте кочана.

Поставете в купа, разбъркайте с нарязани цвекло, магданоз и кориандър, подправете със сол и червен пипер. Добавете винен оцет и топла вода в равни количества.

Покрийте зелето с парцал, сложете капака нагоре и оставяйте детайла на топло място, за да може той да бъде ферментирал. Когато готвачката е готова, я съхранявайте в хладилника. Зеле се сервира без цвекло, напоени с растително масло.

Какво е полезно за естествено кисело зеле?

Горните рецепти приемат използването на оцет като консервант. Но може ли да се приготви мариновано зеле "Pyatiminutka" без да се добави? Разбира се, да. Естествената ферментация е не само възможна, но и по-полезна.

Лечебните качества на киселото зеле бяха описани от американските специалисти по хранене. Те твърдят, че това е първият зелен зеленчук, който моряците взеха с тях на дълги пътувания. Това се потвърждава от историческите данни. Така че капитан Джеймс Кук пише в мемоарите си, че една част от кисело зеле на ден спасява екипажа си от скорбут.

Всъщност тази питка може да поддържа високо ниво на витамин С в продължение на седем месеца, но при условие, че е правилно ферментирало и съхранявано.

Според изследователите историята на киселото зеле е няколко хилядолетия. Китайските работници, които построиха Великата китайска стена, бяха силни и силни поради използването на този зеленчук. Те ядоха тази закуска като допълнение към ориз и соя. В онези дни, кисело зеле може да се приготви с добавяне на кимион, целина, копър и плодове от хвойна, че я накара красива в същото време сладко-кисел вкус. Смята се, че китайската рецепта за кисело зеле е донесена в Европа от Джигис хан. Как да се сол зеле "пет минути" по естествен начин?

Заквасено зеле с бърза рецепта

Традиционно, киселото зеле е направено в дървени бъчви. В наши дни обикновено се приготвя малко количество (5-10 кг), така че е добре да използвате стъклени буркани или керамични саксии като контейнери. Изберете добри зеле глави без зелени листа, ги нарязва на ленти и се смесва със сол (250 грама сол за 10 кг зеле). Повече от една рецепта за зеле "Pyatiminutki" не съдържа никакви съставки.

Поръсете дъното на подготвената контейнер малък слой от брашно, покрийте го с зелеви листа и след това пуснати, колкото е възможно да се намали зеленчуци. Покрийте горната част с листа. За добавяне на готови ястия вкус и аромат, можете да добавите към моркови зеле, нарязани на филийки, ябълки (Antonovka), боровинки или червена боровинка. Поставете дървен кръг върху детайла и го натиснете с чист камък. След няколко дни зелето ще започне да се окислява, а на върха ще се появи слой пяна. Когато пяната изчезне, продуктът е готов за употреба.

По време на процеса на ферментация, пробивайте зеле редовно с дървена пръчка, за да освободите газа. Ако по време на процеса на ферментация се появят плесен или солеви кристали, внимателно ги отстранявайте.

Зеленчук с лук и чесън

Лук и чесън често се използват в зеленчукови препарати. Това се дължи на техните полезни свойства, както и на специфичен вкус и аромат. Рецептата за зеле - пет минути с тези пълнители изисква следното:

• зеле - 1,8 кг;
• моркови - 100 грама;
• лук - 300 грама;
• чесън - 2 глави;
• черен пипер - 3-4 грах;
• сол - 2 супени лъжици.

Как да готвя това?

Разрязвайте или нарязвайте зелето в кухненски робот и настържете морковите. Смесете тези зеленчуци и добавете сол. Разбийте ги, правете кръгови движения с ръцете си. Добавете ситно нарязан лук, чесън и черен пипер, след това разбъркайте отново.

Поставете зелето в бурканче. Поставете товара нагоре и оставете контейнера на топло място за един ден, след което го съхранявайте в хладилника. Това е и класическо зеле "Pyatiminutka" за зимата в банките.

Зеле с ябълки

Както вече бе отбелязано по-горе, когато зелето е кисело, често се използват различни пълнители, включително кисела ябълка. Особено оригинален вкус е туршия от цели листа зеле. За него ще трябва:

• зеле - 1-2 глави;
• ябълки (антоновка) - 10-15 броя;
• сол, черен пипер - на вкус.

Как да направите това?

Извадете избледнелите и зелени листа от главите на зелето. Сварете водата в голяма тенджера, поставете главите във вряща вода и заблетете за две или три минути.

След това извадете зелето от тигана и го поставете на масата със стъблата надолу. Оставете го да се охлади.

Ясни ябълки (препоръчва се киселинен antonovka), премахване на семена и нарязани на плътта на тънки филийки. За да предотвратите потъмняването им, ги нарязайте, преди да напълните главите на зелето.

Поставете филиите от ябълката между листата на зелето, след това ги натискайте надолу и свържете с дебела памучна резба. Сгънете в една купа, подправете всяка глава със сол. След това покрийте зеленчуците с големи цели листа зеле и оставете да ферментират в хладилника.

Зърнено зеле с хрян и мед

Такива добавки като хрян и мед са в състояние да дадат на всяко ястие специфичен вкус. За да направите зеле за тази рецепта, се нуждаете от следното:

• зеле - 3 кг;
• хрян - 100-150 грама;
• мед - frac12- стъкло.

Нарежете ножа или нарязайте зелето в кухненски робот. Добавете фино настърган хрян и мед и разбъркайте. Сложете сместа плътно в стъклена буркана, покрийте я с чиста кърпа и поставете товара отгоре. Оставете за 3-5 дни при стайна температура. Марината се съхранява на хладно място.