Какво е Иваси и как да я сол у дома?

Четвърт век по-късно легендарната херинга на Иваси се завръща на рафтовете на руските магазини. Според Rosrybolovstva риболовът на морска риба е възобновен във водите на Далечния изток.

Какво представлява Иваси?

Иваси, или Далечния Изток сардина, принадлежи към семейството на херинга. Дължината на рибата достига 30 см. Приблизителното тегло е 140 грама. Иваси се намира в крайбрежните води на Източна Азия. Това е обект на риболов и поради това неговият брой постоянно се колебае. Има мнение, че популацията от сардини се увеличава на всеки 25 години.

търговия

Според ръководителя на Федералната агенция по рибарство на Русия Иля Шестаков, отделеният изследователски кораб извърши специални научни изследвания. Получените резултати позволяват да се даде на рибарите информация за индустриалния клъстер на Ivasi и скумрия.

Уловът на херинга преди това е бил забранен поради изчерпване на населението, но сега ситуацията се е подобрила. Както се съобщава в Rosrybolovstve, големи плитчини на Ivasi се наблюдават навсякъде, включително в района на островите Kuri.

вид

Името "Иваси" се получава с леката ръка на японците. На езика на Земята на изгряващото слънце "ma-ivasi" се превежда като "сардина".

Иваси има тясно тяло. Дръбната перка има от 17 до 21 меки лъча. На базата на опашната перка може да се види перигоидна скала, характерна за всички херинга.

Гърбът на Иваси, снимката на който е представен тук, е боядисан в зеленикаво-зелен цвят, страниците са сребристо-бели. Краят на муцуната, както и задната част на каудалната перка, са черни. Отстрани на тялото, рибата има много тъмни петна, отдолу - светли петна. Максималната продължителност на живота на рибата е 8 години. Сега знаете какво е Иваси.

местообитания

Иваси се намира в моретата на Далечния изток. Местата на Корея, Китай, Япония се считат за местообитанията му. Също така, рибата често отива до островите Кури и Камчатка.

Вкусови качества

сготвен рибно месо има бял цвят със сивкав оттенък. Вкусът е сух. Пържени херинга се различава от сочни и нежни филета. Лек кисел вкус придава на рибата пикантност. Бульонът от сардина се оказва прозрачен, но невероятно богат.

Какво е Иваси и за какво друго го използва господарката? Тази риба е идеална за очистване. Той идеално се комбинира с варени и печени картофи.

Хранителни факти

В 100 грама Ivasi съдържа:

• Жиров - 20,0 г.
• Протеини - 20,0 g.
• Омега-3 - 4.0 mg.
• Вода - 58.5 g.
• Енергийната стойност е 260 kcal.

Херинг салата с пикантно осоляване

За да подготвим херинга у дома, се нуждаем от следните съставки (на базата на 2-3 големи риби):

• Вода - 1 литър.
• Маса сол - 2 супени лъжици. лъжица.
• Захарен пясък - 2 супени лъжици. лъжица.
• Смес от подправки (сред други подправки съдържа кориандър и карамфил) - 1 супена лъжица. lozhkayu
• Листа на залива - 2 бр.
• Сладка пипер - 6 грах.
• Черен пипер - 1 чаена лъжичка.
• Карамфил - 2 клонки.

За да подготвите марината, трябва да съберете всички съставки и да ги накарате да заври при ниска температура. Оставя се сместа върху чинията да се охлади.

Междувременно е необходимо напълно да се евакуира Иваси, да се отрежат опашките и главите и да се почисти. Готовият херинга трябва да се постави в контейнер и да се изсипва студен солен разтвор. Покрийте ястието с капак.

Iwashi трябва да бъде в хладилника за 24 часа. Сега е готова.

След това рибата трябва да бъде нарязана на парчета, поръсена с фино нарязан лук, гъсто нагънат в стъклен буркан и излят с рафинирано слънчогледово олио. Можете да запазите херинга в същата саламура, в която е бил варен. Бон апетит!

Как да сол Iwashi: класическа рецепта

Обелете рибата и я поставете в дълбок стъклен съд. В 600 ml вряща вода разтварят 1 супена лъжица. супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка захар. При студен солен разтвор, изсипете рибата по такъв начин, че да е напълно потопена в течността.

Идеалната температура за осоляване на рибата е 1-10 ° С. През студения сезон може да се пренесе на балкона. След два или три дни ще получите вкусно и силно осоляване.

Полезни съвети

Малките трикове ще ви помогнат да подготвите вкусна осолена риба дори за начинаещ готвач:

1. Правилно изберете Ivasi за очистене. Свежестта на рибата до голяма степен определя вкуса на готовата закуска, така че изборът на херинга трябва да бъде внимателно обмислен. Най-добрият вариант ще бъде свежият Иваси. Въпреки това, повечето собственици, които току-що са уловили риба, не могат да си позволят, затова изберете от замразени. Преди да купите, внимателно проверете Ivasi. Какво е Ivasi прясно? Повърхността на рибата трябва да има естествен цвят, хрилете и перките са плътно притиснати към трупа. Не е нужно да вземате лошо омазана, пожълтена риба, която няма люспи. Също така не купувайте ivas без глава. Има голям риск, че безскрупулният продавач е замразил рибата не е първата свежест. Не забравяйте, че основният индикатор за свежестта на херинга са цели хрилета и изпъкнали светлинни очи.
2. Най-добрите вкусови качества са соленият херинга, който е приготвен от риба, уловена през зимата. Той е доста дебел, така че филето му става нежно и меко. Когато избирате, обръщайте внимание на рибите с големи размери, които се отличават със заоблени бъчви и гъста облицовка с еднакъв цвят. Ще бъде много вкусно. Много хора искат Иваси с хайвер. Следва да се отбележи, че трупът на такава херинга може да не е сочен, тъй като изразходва мазнините си върху производството на яйца.
3. За херинга не губи вкуса си, той трябва да бъде правилно размразен. Размразявайте херинга при температура не по-висока от 5 ° C, оставяйки го за известно време в хладилника. Никога не използвайте топла вода или микровълнова печка за размразяване.
4. Най-вкусната херинга е тази, която е осолена изцяло, без изцеждане. Оказва се, че е осолена и невероятно нежна. Но ако закуската трябва да бъде приготвена бързо, изкормена риба, отстранете главата и хрилете с остър нож.
5. Можете да запазите херинга в саламура за около седмица. Ако след това не сте го ял, тогава трябва да вземете рибата от саламура. Почистете го, разделете го и го поставете в стъклен буркан, залива с растително масло без миризма. Срокът на годност на подготвения Ivasi по този начин ще бъде няколко седмици.