Херинг Хол - какво е това? Херинга на Кеслер. Херинга Хол в банките

Кой не знае в нашата страна, какво е херинга? Разбира се, това е банално, но любимо лечение, особено в компания с варени картофи. Тази риба се свързва с Норвегия, Тихия океан и Атлантическия океан, защото тази, която се роди в тези места е особено вкусна. Но много малко хора знаят за наличието на специален тип херинга - гънки. Какво е това, къде живеят рибите, какво се оценява и в каква форма е най-апетитната? Нека се опитаме да разберем всичко това в статията.

описание

Херинг Кеслер се нарича още рибата, -. Най-големият представител на семейството на херингата Волга с тегло до два килограма и дължина в диапазона 36-52 см Гърбът й е боядисан в черно или черно-лилав цвят. Главата и гръдната перка също имат тъмен цвят, а зад хрилете от двете страни има тъмни петна, понякога и отстрани. От обикновена херинга, залата се отличава с по-дебела структура на тялото с удължена част на опашката, леко извита надолу.

Риби с много имена

Модерните рибари, хващащи героинята на съвременната статия, може да не признаят, че тази херинга е зала. Особено, ако не ловят риба по бреговете на Волга, Урал, Каспийско море или реките на региона Астрахан, защото там живее и е най-голямата сред семейството си.

Тази рядка риба сега е известна с нейното деликатно, вкусно месо с достатъчно съдържание на мазнини, поради което е добре осолено. Благодарение на отличните качества на вкуса още един псевдоним е фиксиран зад гънката - кралската херинга.

Между другото, рибарите са по-свикнали да се обаждат на бяса поради особеността на пръскането във водата по време на хвърляне на хайвера и понякога дори да се хвърлят на брега, сякаш са луди. И заради черен цвят на гърба й, тя беше наречена и черна патица. Опитни рибари си припомнят, че преди 30 години в обичайните местообитания бясът е бил много и се е удрял много "агресивно", понякога дори на празна кука. Да го объркаш с друга риба беше просто невъзможно, тъй като тя скочи от дълбините и се втурна на ниво от 3-4 см над повърхността на водата с отворена уста, формирайки мощен прекъсвач.

Етимология на основното име

Но все пак любопитен вид на необичайното име на херинга - в залата. Какво е и защо й се казваше? Има няколко варианта на отговора на този въпрос. Според първото от тях, в миналото тази херинга е била търгувана само от добре изпълнени, парични търговци, не всички от тях са били на разположение. И нарекоха такива търговци "разрушени търговци", откъдето идва и името на рибата.

Втората версия е обвързана с размера на херинга, чиято стандартна дължина е повече от разстоянието от върха на пръста до лакътя. Поради тази причина, когато е осолена, тя не се побира в цевта и опашката е била счупена. Така че името "зала" дойде до плод. И все пак такова "име" се отнася до специален вид волска херинга, който се различава от големия размер, отглежданото мазнини и нежното месо, но тя прекарва лошо дълго време за съхранение и транспортиране. Към днешна дата плашещото екологично състояние на Волга води до почти пълното изчезване на този вид риба.

Характер на Червената книга

Каспийската зала за херинга повтори тъжната съдба на есетрови. Преди това тя живееше в плитчини във водите на Каспийско море, породила се във Волга и Урал, Ока и Вятка. Намаляването на броя му се отбелязва още през 19-ти век, но населението му намалява драстично с изграждането на хидравлични съоръжения и язовири, както и постоянно нарастващото ниво на замърсяване на хабитатите на тази риба. Малък "лъч светлина" беше неотдавнашното обявяване на канала за вътрешен профил за появата на гънка в резервоара Саратов и захващане с аматьорска екипировка. Това дава надежда, че макар и да не е в промишлен мащаб, но поне в професионалните риболовни среди, все пак ще бъде възможно да се срещне тази риба.

Гастрономическа стойност

Според гурметите вкусът на каспийската херинга е много по-висок от този на океанските братя, поради по-високото съдържание на мазнини и деликатната структура на месото. Казват, че има вкус като популярната херинга на Иваси в СССР.

На първо място, херинга е известен като кралицата на студените предястия. Но залата също може да бъде вкусна пържена, маринована и пушена.

Как да сол херинга?

Солен заек за първи път започна да се използва през Средновековието - по време на появата на холандски херинга в Русия. Тогава методът на нейната поздрава беше особено харесван от руския народ и повлия на рецептата за осоляване на местния представител от Азов и Каспийския.

Най-добре е да се соли, разбира се, прясна херинга. Но това не винаги е възможно, а в случай на гънки, има много късмет да се намери свеж. Рибите след продължително съхранение са важни за правилното размразяване. За да направите това, не бързайте, но по-добре един ден преди соленето да го поставите в хладилника. Размразен по този начин, той ще бъде еластичен и няма да загуби вкусовите си качества. Преди да осолявате херинга, трябва да се отървете от хрилете риби, в противен случай рискувате да получите горчив вкус в крайния продукт.

Най-популярният метод се счита класически осоляване, при което въз основа на 2 риби и един литър вода се взема: 6 супени лъжици сол, 3 - захари, и 1 супена лъжица сладки грах и горчица семена, карамфил и 2 чадър няколко лаврови листа. Просто трябва да поставите рибата в удобен контейнер, изсипете саламура (в охладена форма) и след 4 дни опитайте.

За тези, които не харесват саламура или не разполагат със свободно място в хладилника, методът за сухо осоляване на херинга се обмисля. Той се състои в цялостно триене на рибния труп със смес от сол и черен пипер (1,5 чаени лъжички), както и 1 супена лъжица захар. След това херинга се увива в три слоя хранителен филм и се поставя в хладилника в продължение на 3 дни. Те казват, че рибата, приготвена по този начин, е много по-добър вкус от популярната херинга в банките в съветско време.

Оригиналният начин

Има любопитна рецепта за черна череша, която е готов студена закуска. За да приготвите саламура (за един литър вода), трябва:

• голяма каменна сол - 5 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• сладък пипер - 10 грах;
• карамфил - 2 чадъри;
• кориандър или кимион - 1 чаена лъжичка;
• дафинови листа - 2 бр.

Труповете на гънките заедно с люспите, но без вътрешности и хриле, е необходимо да се налива охладена марината и да се оставят за два дни. След това сортираме херинга на филето и изсипваме соса, който включва горчица, мед и нерафинирано зехтин (съответно 1, 0,5 и 8 чаени лъжици). Там можете да добавите малко ябълков оцет или лимонов сок. Приятна студена закуска е готова. И ако гостите не идват днес, настоявайки за това в хладилника за няколко дни, ще добави само към вкуса на сложността.

В заключение

И така, какво е тази зала за херинга? Всъщност, една и съща херинга, просто по-голяма. И е много жалко, че днес е трудно да се разбере истинският й вкус, тъй като е много рядко да се купува и още повече да се улови истинска бяс. Да се ​​надяваме, че в бъдеще ситуацията с гънката на населението по чудо се промени към по-добро, а след това всеки може лично да усетите разликата между океанската херинга и неговите известни родния "братовчед".