Начало осоляване на херинга и сьомга

В нашите магазини осолена херинга голям избор и за мнозина е по-лесно да го купите. Но ако решите осолена херинга у дома, тогава можете безопасно да започнете готвенето. Няма абсолютно нищо сложно в това.

За успешно осоляване на херинга най-важното е да изберете добро прясна замразена риба. Какъв вид херинга е подходящ? На първо място, равномерен труп, без извивки, повреди и червени, кафяви петна. Тя трябва да бъде равномерно замразена и твърда по цялата дължина. И ако задната част на трупа е широка и кръгла, с равномерно тъмно сив цвят - това е най-добрият вариант.

Сол по различни начини, най-често - мярка херинга в саламура. За да направите това, използвайте силен физиологичен разтвор, който също се нарича саламура. Приготвя се, както следва: довеждане на водата до кипене, отстраняване от топлината и разбъркване, порции сол заспали. Когато солта престане да се разтваря и започва да се приземи на дъното - саламура е готов. Можете да проверите насищането на разтвора, като намалите яйцето или суровите картофи - те трябва да се движат нагоре. Ако искате солената херинга да бъде в пикантен саламура, варете водата за саламура с подправки: дафинов лист, кориандър, кимион, сладък пипер.

За очистенето можете да вземете един литър буркан - той ще побере две малки риби или емайл панел с широко дъно. Когато рибата се разтопи, изплакнете я с вода и я сложете в подготвена купа. Ние не можем да изкореним рибата, максималното, което може да се направи, е да се получат хриле. Напълнете със студена саламура, която трябва да покрие напълно. Ако е необходимо, поставете върху потискането на рибата, например, обикновена чиния или чиния, отгоре натиснете с бутилка вода. Много е важно да не се нарушава целостта на трупа, така че трябва да се уверите, че рибата не е силно извита, кожата не се пръсва в завоя, билото не е счупено.

Желателно е херингата да остане в саламурата за около час при стайна температура. След това почистваме в хладилника в продължение на три дни. На следващия ден проверяваме как протича процесът. Ако саламура е придобил кафяв цвят и се е появил познат мирис на херинга, осолената херинга е почти готова, остава да се изчака още един ден. И ако харесвате леко осолена херинга, тогава е време да я вземете и да я поднесете на масата.

Много мека херинга може да се изсуши. Просто го окачете вертикално с опашката надолу, както правите, когато сушите риба, на хладно и проветриво място за един ден. От тази херинга ще придобие вкус изсушена риба. Но когато е горещо, не е нужно да го държите в това състояние повече от 12 часа.

Сега нека видим как можеш засоляване на сьомгата. Прясно осолена сьомга много вкусно и се счита за скъпо удоволствие, не всеки ще го купи в магазина. Ето защо, мнозина вземат замразена сьомга и самият сол. По сложност солене на риба Сьомгата ще бъде сравнена, вероятно, с подготовката на сандвич. Клетката е размразена, почистена, внимателно отделяме плътта от костите. Нарежете филето в тънки ивици, поръсете със сол, пипете го, изсипете го в торба или контейнер и го оставете да престои при стайна температура. След един час сосната сьомга е готова. Можете да вземете сьомга в масло или с лимон - това ще бъде по-дълго, но още по-вкусно.

Сьомга в масло

За 1 кг риба вземете 3 супени лъжици сол, половин чаша растително масло. Отстраняваме кожата от рибата, отстраняваме гръбнака и костите, нарязваме филетата на тънки пластини на половин сантиметър. Нарежете сьомгата в купа, сол и изсипете маслото. След това поставете в хладилника за 10 часа. Можете да добавите малко количество оцет, захар и черен пипер.

Сьомга с лимон

За 1 кг сьомга трябва да вземете 3-4 супени лъжици сол и същото количество захар. Вземете емайловата купа, поръсете дъното със сол със захар и подправки, които ви харесват. Слагаме половината от кожата на филето и поръсваме със смес от сол със захар и подправки. Можете да поставите лаврови листа, магданоз или копър. Плът на второто парче филе се поръсва със солена смес, поръсва се с лимонов сок и леже в първата половина с кожата нагоре. Поръсете останалата смес от сол и подправки, покрийте съдовете с капак и поставете в хладилника за един или два дни.

Както виждаме, осоляването на херинга и сьомгата у дома е проста задача, полезна и "вкусна". Опитвайки домашна херинга и сьомга, членовете на вашето семейство със сигурност ще получат радостни комплименти. И когато приятелите идват и питат къде имаш такава вкусна, представете си с каква гордост ще отговорите, че сте подготвили всичко сами.