Суха боб: начина на готвене

Рецептата за суха брашна е лесна и достъпна. Процесът на подготовка на това ястие обаче отнема време. Но в крайна сметка се оказва, че голяма закуска, която ще се хареса на всички любители на рибата. Сушената брашна се приготвя на няколко етапа: приготвяне на продукти, очистване, накисване, сушене. Технологията трябва да се спазва стриктно.

Прости съвети

За да подготвите сухата брашна у дома, трябва да изберете правилните храни. Преди всичко това се отнася до рибата. Кланичните трупове трябва да бъдат прясно уловени и върхови.

Можете да готвите риба по какъвто и да е начин. Въпреки това, подготовката му остава същата във всички случаи. Ако продуктът не започне да гние, не стартирайте веднага процеса на сушене, след като рибата е уловена. Струва си да го поставите на добре вентилирано и хладно място. Препоръчва се защитата на кланичните трупове от мухи и други насекоми.

Следващият етап е почистването на рибата. С брам, трябва да премахнете цялата слуз, като ги измиете добре. След това си струва да извадите всички вътрешности от рибата. В крайна сметка труповете се измиват обилно с течаща вода.

Трябва да се отбележи, че малки (до 30 см) и брашне с хайвер не могат да бъдат изкормени. Главата не е отрязана от труповете. Но хрилете трябва да бъдат премахнати. Когато рибата се почиства и измива, можете да пристъпите към нейното осоляване.

Сух метод

Най-често за приготвяне на суха брашна (снимката е представена в началото на статията), прибягвайте до сух метод на очистене. За начало се препоръчва да се претегля рибата. За 1 кг пресен продукт се изисква 250 г сол. Желателно е да се използват едрозърнести. Този вид сол е подходящ за премахване на излишната влага.

За осоляването на рибата се изисква и емайллак. Препоръчва се да се залее с вряща вода. Целият процес на осоляване е както следва:

1. Солта трябва да се излива на дъното на резервоара. Дебелината на слоя трябва да бъде около 1 см.
2. Приготвените трупове се търкат със сол и след това се натрупват гъсто в слоеве в контейнер, който също се излива със сол.
3. Последният слой риба трябва да бъде покрит със слой сол. За да подобрите вкуса, можете да добавите малко захар.
4. Контейнерът е затворен с капак и потисничеството е поставено отгоре.

Последният елемент съдържа всяка рецепта. Само в този случай изсушената брашна става гъста. Освен това използването на потисничество изключва появата на въздушни кухини в рибата, където често се натрупват патогенни микроорганизми.

Контейнер със солени трупове трябва да се постави на хладно място, като например изба. След 4 часа рибата започва сока. В него трябва да се осолява за 3 дни, но не по-дълго. В резултат на правилната подготовка гърбовете на брадата стават еластични. Има и други признаци. Месото на труповете трябва да стане сиво, а хайверът - жълто-червено.

Мокър метод

Има и друг начин за очистване на брам преди сушене. Мокър метод е идеален за готвене на малки риби (до 30 см), които не се нуждаят от почистване от вътрешностите. Въпреки това, бримките трябва да бъдат премахнати.

За да се приготви сухата брама, се изисква концентриран физиологичен разтвор. Как да го готвя? В кофа с вода е необходимо да се разтвори толкова много сол, че яйцето, което е било понижено в течността, се появява. Кланичните трупове трябва да бъдат нанизани на низ с помощта на игла. В един пакет не трябва да има повече от 5 парчета. След това рибата се спуска в контейнера. Клетките трябва да бъдат напълно потопени в саламурата.

Ако брадата е твърде голяма, тогава със спринцовка трябва да помпате в нея солев разтвор. Контейнерът с рибата в края е плътно затворен и поставен на студено. Температурата на въздуха не трябва да надвишава +8 ° С. Така рибата се осолява за 3 дни. Проверете наличието на гърба на гърба. Те трябва да станат еластични и твърди. След осоляване можете да продължите към следващия етап.

Накисване на риба

За да приготвите суха говеждо месо, трябва да следвате технологията за готвене. След олющване на рибата трябва да се накисва. Това ще премахне излишната сол. Благодарение на тази манипулация, рибата придобива своя естествен вкус. Специалистите препоръчват накисването на кланични трупове във водата за толкова дни, колкото могат. Практиката обаче показва, че понякога са достатъчни 10 часа. В този случай водата трябва да се смени 3 пъти.

Преди да започнете да изсъхвате, препоръчваме да изсушите брашвата в тенджера, да окачите трупа в отделна стая или във въздуха. Основното е да се уверите, че насекомите не развалят рибата. За да се предпазите от мухите, можете да потапяте кланичния труп в слаб разтвор на оцет и след това да го обвиете с марля.

Процес на сушене

Това е последният етап от подготовката на сухата брада. Той тече при температура от +18 ... + 20 ° С. Що се отнася до продължителността, всичко зависи от размера на рибата. Обикновено процесът отнема до 4 седмици.

Как да определите готовността на продукта? Сухата брашна има хомогенна структура, която лесно може да се разглежда от светлината. Ако лечението е правилно, няма следи от сол. Месото не е сухо, но е еластично и меко на пипане. След отстраняване на кожата трябва да се вижда жълтеникава мазнина. За да придобие уникален вкус на рибата, след изсушаване тя трябва да лежи в хладилника известно време, обвита в пергамент. Това е всичко. Сега знаете как да приготвите суха палма у дома.