Прости рецепти: сушена риба

Сухата риба е осолена риба, изсушена на открито при температура от двадесет градуса по Целзий. Трябва да кажа, че за тази цел се препоръчва да се избере продукт с масленост или средно съдържание на мазнини, например овен, скумрия, кефал, вибло и др.

Основната характеристика на този продукт е, че той е подходящ за хранене без допълнително готвене. Така, под влиянието на слънцето и топлината, рибата се дехидратира, в нея се появяват физикохимични процеси, в резултат на което месото получава специфичен вкус. Изсушената риба се съхранява дълго време.

Помислете как да получите сушен таран, вибло или например кефал.

Така че, преди сушенето, рибата трябва да бъде преработена и осолена. Ако е малък, тогава преди осоляването не се отрязва и ако е голям, той се изкормва през надлъжен разрез, а хайверът и млякото остават.

След това десет малки или четири големи рибни конци по конеца с голяма игла през очите, гърбовете в този случай са изпратени от едната страна и свързват краищата му в възел. След това лигаментът се измива и труповете се търкат със сол (също се пълнят в хрилете и се погребват навътре през разрез).

След това вземете вана или варел, налейте разтвор на вода и сол (4: 1) на дъното и легнете, така че рибата да е нагоре корем. И едва тогава капацитетът е покрит с дървен кръг, отгоре на който е поставен потисничеството. Времето за осоляване варира от два дни до една седмица, след което лигаментите се промиват със студена вода.

Нека да разгледаме как изсъхва рибата. Така че връзките се окачват на открито на слънчева страна (на сянка) на вентилирано място. Най-добре е да направите това в края на пролетта или началото на лятото, когато времето не е горещо и сухо.

Важен момент тук е защитата на рибата от насекоми. За тази цел се размазва с растително масло и се покрива с марля. И когато изсъхне, марлята се отстранява.

Колко дълго трябва да изсъхне рибата? Трябва да се каже, че рибата ще остане суха до пет седмици, в зависимост от нейния размер, както и от метеорологичните условия. Готовността на продукта може да бъде определена от неговия цвят и еластичност. Така че, рибата трябва да има жълтеникаво-розов цвят.

Запазена дръзка риба на хладно място. За да направите това, той е предварително опакован в хартия или вестник. Или се поставя в стъклен контейнер, където се поставя и запушва изгаряща свещ. Свещта ще изгасне, когато кислородът изчезне. По този начин продуктът може да се съхранява в продължение на няколко месеца. Можете също така да го съхранявате във фризер или в плътно затворена калай.

Деликатеси са сушени баликс от такива мастни риби като есетра, сьомга, сом и други. Те се отрязват от гърба и отстраняват вътрешностите. Солта се излива в корема и рибата се поставя в съдовете няколко дни. След това се измива и се закрепва за три дни.

И накрая, бих искал да кажа, че сушенето само по себе си отнема много време, не е изненадващо, че постоянно мислейки за това, рибата може дори да мечтае. И какво мечтае рибката мечта, ние знаем - за лесна и приятна работа. Затова се нуждаете от малко търпение, а след това можете да получите вкусен и висококачествен продукт.