Как да суши рибата у дома: характеристики, рецепти и препоръки

Как да изсушим рибата, трябва да знаем всеки, който поне от време на време се сблъсква с тази нужда у дома. В края на краищата това е любима закуска, която е много ценена за относителната си простота на готвене и много плътна последователност. Важно е да знаете и специални препоръки, които ще увеличат максимално срока на годност на трупа. Например, опитните домакини за този процес рибят по специален начин. В допълнение сушената риба, която може да се намери в магазина, не може да се нарече естествен продукт, поради многобройните консерванти и стабилизатори в състава му. Вкъщи можете да ги напълните изцяло и не се притеснявайте за качеството на крайния продукт. Също така е изключително важно да се обърне специално внимание на избора на суровини и подготовката на рибата.

Как да изберете риба за сушене

Преди да разберете как да сушите рибата, все още трябва да разберете как да я изберете правилно. Този въпрос много сериозно мисли. Факт е, че сортовете, на пръв поглед подходящи за това, голям брой, но в действителност не всички от тях са подходящи за обработка по този начин.

Следователно, важно е да проучите съветите, предоставени от опитни кулинарни експерти, които знаят от първа ръка как да сушат рибата. Първо, експертите казват, че няма значение кои суровини да се използват. То може да бъде прясно или замразено. Но в последния случай, естествено, човек трябва да чака пълното размразяване, което трябва да се случи при естествени условия, т.е. при стайна температура.

На второ място, чрез опита и грешката е възможно да се установи кои видове риба са най-подходящи за сушене у дома. Тези разходи включват костур, херинга, цаца, херинга, шаран, мойва, скумрия, цаца, писия, камбала, сафрид, мърморко. Това е основният списък, въпреки че, разбира се, той все още може да бъде разширен за сметка на по-малко известни и редки сортове.

В допълнение, сравнително подходящи за този вид разнообразие, като рояк, мерлуза, овен, vobla, брам, Chekhon, сом, иде, шаран. Счита се, че те също могат да бъдат изсушени, но трябва да се има предвид, че те няма да могат да предадат напълно вкуса на този изсушен продукт.

На трето място, никога не забравяйте за препоръката да се обърне особено внимание на херингата, херингата, писия, сардина, сафрид, камбала и цаца. Факт е, че не се препоръчва да се събират в големи количества, тъй като няма много дълъг срок на годност. Тези видове риба след незабавна обработка могат да се съхраняват в хладилник в продължение на три седмици и при стайна температура, те могат да останат не повече от четири дни. В същото време други видове риба, вече споменати в тази статия, могат да се съхраняват в продължение на шест месеца в хладилника, а при стайна температура - около три месеца. Така че, ако решите да се отмести херинга или камбала, започнете да го направя, просто като се уверите, че през следващите седмици ще има желание да се яде всичко, така че колко дълго да чакаме я изядох, тази риба няма.

И накрая, четвърто, трябва да се обърне специално внимание на теглото на рибата. Имайте предвид, че теглото на трупа не трябва да надвишава един килограм. Обърнете внимание на другите характеристики на рибата. Не трябва да мирише на антибиотици, масло или други потенциално опасни вещества. Особено внимание трябва да се обърне на стените на корема, които в никакъв случай не трябва да се разбиват навътре. След натискане на тялото на тялото на рибата трябва бързо да се върнете в първоначалното си положение, така че да можете да определите нейната свежест.

Етап на подготовка

Така че, за да разберете как правилно да изсъхва рибата, трябва да запомните, че това зависи много от подготовката за този процес. Опитните отбелязват, че почти главната отличителна черта на готвене риба за тази технология е, че трупът не трябва да бъдат изкормени или дори почистват. Основното внимание трябва да се обърне на избора на подходящ размер и максимален пресен улов, който трябва да бъде осолен и изсушен правилно.

Важно е да запомните, че в процеса на сушене плътта започва активно да абсорбира мастната тъкан, която се намира непосредствено под скалите. Това е важно свойство, което придава на крайния продукт приятен и оригинален послевкус, както и характерна нежност.

Разлика от времето на годината

Много от тях са загрижени как да сушат рибата през зимата у дома и как да го правят през лятото. Веднага признава, че има значителна разлика между не технология, но има нюанси, които трябва да бъдат взети под внимание, ако се стреми да се оказа вкусна продукт, който е бил съхраняван в продължение на дълго време.

През летния период трябва да се обърне специално внимание на санитарните норми при приготвянето на продукта. На първо място, необходимо е да се гарантира, че насекомите не влизат в кухината на трупа. Поради това през топлия сезон домакините и опитните готвачи предпочитат да издълбават трупа по такъв начин, че да са максимално отворени и ясно видими. Също така, не забравяйте, че през лятото рибата се храни с водорасли, което в крайна сметка може да даде на продукта известна горчивина.

Ето защо, ако сте решили да разберете как да сухи риби през летните месеци, тогава не забравяйте да се подготви специално решение на вода и оцет в таблицата в съотношение от пет към едно. Рибеният корпус трябва да се измие добре под студена течаща вода и след това да се накисва за 15 минути. През това време цялата течност трябва да се източи.

Но през зимата не е необходимо да се режат суровини, можете да направите само за измиване на рибата и внимателно изсъхне с хартиени кърпи.

За да получите гарантирано вкусно, рибата трябва да се осолява равномерно. Особено за това трябва да следвате, ако самата риба е много голяма. Тя трябва да се реже по билото и да се разпространи в една равнина. Също така можете да намерите съвети за нарязване на риба в стекове. Имайте предвид, че крайният резултат няма да повлияе на начина, по който рибата се реже, всичко зависи от личните предпочитания. Сега можете самостоятелно да разберете как правилно да изсъхне рибата у дома.

Солена риба

Самият процес на сушене е разделен на два основни етапа - соленето на рибата и процеса на изсушаване. В същото време трябва да се отбележи, че дори новачка и неопитна любовница ще разбере как правилно да лекува рибата, няма трудности в това. Ако накратко очертаете технологията, първо направете самата солена риба, след това я накиснете и след изсъхване на трупа. В този случай е необходимо да се наблюдава добра циркулация на въздуха, относителната влажност трябва да е достатъчно висока.

Има няколко рецепти за осоляване на рибата, които ще ви помогнат да разберете как да сухи риби у дома. Първо, ще анализираме един от най-често срещаните.

Първоначално се препоръчва кланичният труп да се изплакне с вода, да се премести в голяма чиния и да се отстрани за два часа на студено място. Когато този път минава, поставете рибата в дълбок контейнер, тя трябва да бъде поставена плътно една до друга в един ред и най-добре е да се подреди равномерно в дъното на контейнера. След това поръсете рибата с обилно количество сол. Важно е да не се спазвате по никакъв начин, така че крайният продукт, който се оказахте, да бъде богат и вкусен. Следователно, правилото, толкова повече сол, толкова по-добре в този случай тя работи.

Следвайте първия ред риба, поставете втория, повторете всички по-горе манипулации, докато целият контейнер се напълни с добре осолени рибни трупове. Сега трябва да се остави за известно време на стайна температура, за да се освободи достатъчно количество сок.

Някои смятат, че голямо количество сок може да повлияе отрицателно на крайния резултат, но многогодишната практика доказва, че това твърдение е грешно. Най-често неопитни любовници се провалят, когато добавят твърде малко сол, защото това ястие е свежо и безвкусно.

След известно време рибата трябва да дава сок, това означава, че правите всичко правилно. Въз основа на това може да се определи, че солеността е започнала. След това можете безопасно да преместите рибата в хладилника за около седмица.

Вторият вариант на осоляване

Друга рецепта, как да се суши рибата, включва предварително осоляване на рибата в течността. Клетката се измива първо добре и след това се изсушава с хартиени кърпи. Всяка риба отделно трябва да се разтрива с голямо количество сол.

Сега е необходимо да се поставят суровините в дълбок контейнер и да се излее разтвор на стайна температура. След това рибата се поставя под пресата. Отделно се приготвя солен разтвор. За него 500 мл филтрирана вода се смесват със 120 г маса за сол. Разбъркайте, докато кристалите на солта се разтворят напълно.

Необходимото количество сол е лесно да се определи. За да направите това, е необходимо да извадите един труп от риба и да го изпратите в контейнер, съдържащ прясна вода. Когато рибата излезе, можете да продължите към следващия етап, като директно сушете. Ако рибата потъва и не се издига на повърхността, тогава има твърде много сол, е необходимо да се намали количеството на тази съставка. След това суровините трябва да стоят в чиста вода, докато излишната сол се измие.

Процес на сушене

Преди да се справите с рецептата, как да изсушавате рибата у дома, трябва да подготвите цялото оборудване, от което се нуждаем. Това е здрава нишка, т. Нар. Конец, върху който ще се шият самата риба. Също така ще са необходими марли и дървени кутии, за да се предотврати навлизането на насекоми в продукта и да се осигури непрекъснат поток от въздух.

След като посланикът завърши, труповете се поставят върху пергаментова хартия, те могат да бъдат заменени с листови листа, върху които рибата е частично изсушена. Сега пристъпете към навиването на рибата върху ивицата, въоръжена с нишка и игла. Иглата трябва да бъде прекарана през отворите за очи на рибата, насочвайки гърбовете на труповете в една посока.

Много е важно да се подреждат суровините, така че телата да не се допират един до друг. Обърнете внимание, че крайният брой трупове на пакета не трябва да надвишава 15 екземпляра, ако имате малка риба и не повече от 6 екземпляра, ако рибата е достатъчно голяма.

През лятото рибата трябва да бъде влажна на чист въздух, а през зимата в кухнята. В топлия сезон кутията, в която ще се съхранява рибата, трябва да бъде поставена на лоджия или балкон, трябва да бъде покрита с марля. Когато улицата стане твърде студена, връзките трябва да бъдат поставени в непосредствена близост до електрическа или газовата печка.

Обърнете внимание, че времето, за което сушената риба ще бъде приготвено напълно, зависи от размера на труповете. Ако рибата е достатъчно голяма, ще отнеме до един месец. Ако пробите са малки, процесът на сушене ще отнеме две до три седмици.

Готовността на продукта може да бъде определена от външния вид на рибата. Рибата е готова, когато върху повърхността на трупа няма следи от сол, докато мазнините трябва да излязат. Също така, подготвеният труп не трябва да има сухи меса, а скелетът му трябва да се гледа през деня.

Когато рибата отговаря на изискванията, изброени по-горе, тя може безопасно да се отстрани от кабела и да се увие с пергаментна хартия, все още не се препоръчва да я изяде. Изпратете рибата до долния рафт на хладилника, където най-накрая трябва да узрее. Това ще отнеме още три седмици.

Съвети ценители

За да рибите винаги са се превърнали в вкусни, има няколко важни съвета за това как да се сухи риба у дома. Ако ги наблюдавате, тогава ще ви бъде гарантирано, че всичко ще ви помогне.

Първо, трябва да се обърне внимание на факта, че най-вкусните винаги получават тези сортове риба, които имат голям мазнини слой. Ето защо, преди да продължите директно към самия процес на сушене, трябва внимателно да изберете.

На второ място, много от тях могат да бъдат объркани от получената неприятна миризма на кал, особено ако рибата е наскоро уловена. Тя може да бъде неутрализирана чрез поставяне на всички трупове в контейнер или достатъчно дълбока кофа. Поставете свежи клонки от коприва и ги оставяйте на хладно място поне за половин час.

На трето място, по време на изкормване на най-големите екземпляри, червата и хрилете трябва да бъдат отстранени.

Четвърто, ако изсушите рибата през лятото, допълнително средство, чрез което можете да изплашите насекомите, е растителното масло. Плътно ги смажете с повърхността на всеки труп и го оставете да се абсорбира напълно. Оцетният разтвор действа на същия принцип и се приготвя в съотношение 1,3 литра чиста питейна вода на 100 мл оцет.

Пето, не забравяйте да следите нивото на влажност. Обърнете внимание, че оптималната за сушене риба се счита за влажност в района на 70-80%. В този случай рибата трябва да се съхранява в тъмна стая с добра вентилация.

Шесто, е необходимо да се знае, че мухите, осите и други насекоми летят само върху рибата, която наскоро се е увила да изсъхне. За да неутрализирате тези последици, закачете низ с риба на балкона в късна вечер, а след сутринта те ще покрият с малка кора.

И накрая, за да ускорите този процес, можете да отворите корема на рибата и да я счупите, да я оправите в такова състояние с мачове, като премахнете главите.

Как да суши рибата през зимата у дома

Процесът на сушене през зимата има свои собствени характеристики, които трябва да се запомнят. Сушенето на риба през зимните месеци е един от най-добрите начини за получаване на деликатесен продукт, като спестявате голям улов. За прибиране на реколтата през зимните месеци, изберете риба, която не е твърде голяма, нейното средно тегло трябва да бъде около 700 грама. Самата процедура ще се състои от три етапа.

Рибата трябва да бъде осолена, напоена и изсушена. Преди да осолете, почистете го от всякакви мръсотия и слуз, докато миенето не се препоръчва, допълнителната вода може само да влоши качеството на сушената риба.

Средно един килограм риба ще изисква малко повече от 100 грама сол. Картофената стръкове стърчат един към друг, наливайки сол. След това покрийте рибата с капак с по-малък диаметър и поставете нещо много тежко на върха.

Осолена риба от няколко дни до няколко седмици. Можете да проверите готовността чрез натискане на гърба, когато зъбът престане да се подравнява, това означава, че рибата е достатъчно осолена. Когато това се случи, то трябва да се накисва в студена вода в размер на един ден от осоляване, съответстващ на един час на накисване.

През зимата избледняваме рибата, поставяйки я на място, където винаги се осигурява свеж въздух. Например, такова място може да бъде разположено на балкона, до радиатор или печка, а някои дори специално окачват вентилатор до тях. Предимствата на зимното сушене на риба са, че няма опасност от разваляне на рибите поради ларвите на мухите.

Правилно изсушете рибата не повече от три дни. След това трябва да го издържите за няколко седмици в платнена торба, докато не бъде готова. Сега знаете как да сушите риба през зимата.

Има специален начин за готвене на риба по този начин точно на улицата. Можете да изсушите рибата на студено. След стандартното осоляване и намирането на рибата под ярема трябва да бъде напоена и изпратена до замръзване. Смята се, че колкото по-трудно е измръзването на улицата, толкова по-вкусна ще бъде рибата и ще се подготвят по-бързо. Фрост помага да се освободи от водата, дори големите екземпляри ще изсъхнат бързо и равномерно. Сушената риба ще бъде много вкусна и питателна.

Домашно приготвени пушени продукти

Съществува и специална рецепта за сушена пушена риба. За да го направите, рибата трябва да се измие, да се отърве от слуз и люспи, да изложим корема и да почистим всички вътрешности. В дъното на резервоара, в който сол, дим, тъкат риба, излива голяма сол. Слагаме подготвената риба и отново я покриваме със сол. Поставяме редове в този ред: сол, риба, сол отново.

Ние отстраняваме за кратко време в хладилника, рибата трябва да бъде там за един до три дни. В този случай всичко зависи от вашите предпочитания за вкус. Отново се измиват и се вмъкват дистанционни елементи от мачовете, преди да се счупи сярата. Необходимо е рибата да се накисва в парфюм. Даваме му няколко часа да изсъхне в добре вентилирана стая. Не забравяйте за мухите и други насекоми, които могат да развалят всичко, така че покрийте рибата с марля.

Изпратете рибата да пуши веднага, след като изсъхне достатъчно, след около един или два дни. Не отлагайте този момент, в противен случай рибата просто ще изсъхне.

Температура на сушене

Важен фактор при каква температура е сушенето на рибата. При изкуствено сушене трябва да се обърне специално внимание на този индикатор. За да се създадат условия, които са възможно най-естествени, много хора използват климатик. Поддържа постоянни параметри - оптимална температура от 18 градуса и влажност 50%.

Този метод обикновено се използва в големи предприятия за преработка на риба. Влажността се увеличава значително след преминаване през зоната на сушене. Преминавайки през техническия тунел, каруци, пълни с продукти, всеки път се намират в по-топла и суха атмосфера.

Процесът на сушене се спира специално на всеки два часа, така че влагата да се разпределя равномерно по цялата дебелина на продукта. Това е един от най-ефективните методи за сушене на промишлени риби. Пожелаваме на всички късмет!