Домашни кнедли: рецепти за готвене на тесто и пълнеж

Pelmeni е ястие, приготвено от прясно тесто с добавка на месо като пълнеж. В Русия този вид храна е много популярен поради простотата на съхранение и готвене. Освен това, промяната на пълнежа винаги води до появата на нови вкусови усещания от тази проста чиния.

История на кнедли

Досега не е известно кой е авторът на този кулинарен шедьовър. В същото време много страни по някакъв начин са свързани с историята на това ястие и се опитват да претендират по подходящ начин за заглавието на създателя на рецептата за готвене кнедли.

Много историци са съгласни, че родината на това ястие е Китай или Централна Азия. Но историческите данни са толкова неясни и противоречиви, че не е 100% надежден да се довери на тази информация.

В Русия pel`menis за пръв път се появява около 15-ти век на масите на жителите на Урал и Сибир. И те са били доведени, според някои източници, от татарите. Ябълките бяха сервирани на масата в прости семейства, както и в по-богатите класове.

Подобна популярност се обяснява с простотата на готвене и съхранение. Но само след няколко стотин години започнаха да се появяват кнедли на масите на жителите на централната част на Русия.

Историците обясняват това с факта, че хората вече са имали подобни ястия в своята диета: шурбарки, уши. Следователно, няма голяма нужда от друг вариант. Те включват също прясно тесто и мляно месо. До 19-ти век хората започнаха да се движат много по-често в различни територии, така че кнедли стават достъпни в повечето региони на много страни.

Кои кнедли са по-добри?

Не спирайте дебата и какви пелмени - по-добре купени или домашно. За това трябва да знаете няколко нюанса.

Дърветата в магазина винаги са отбелязани с букви A, B, C, G. Всеки от тях сочи към продуктовата категория:

• А - съдържанието на месо в продукта е над 80%.
• Б - съдържание на месо от 60-80%.
• B - съдържание на месо от 40-60%.
• D - съдържание на месо от 20-40%.

Важна спецификация: под месото в полуготови продукти се разбира мускулно влакно. Ето защо мазнините, мазнините, кожите и т.н. не се броят.

В магазините е доста трудно да се намерят пелмени от категория А. Дори и пакетите с надпис "Domashnye pel`meni" най-често се означават като продукти котка. Б и Б. Това е така, защото когато концентрацията на месо в 80% от останалите е само 20%, а това е сол, подправки, лук. Следователно пелмени категория А не винаги са вкусни, а цената им постоянно е по-висока. Но без допълнителни добавки месото се получава "суха". Липсва сочност.

Но кнедли от категория Б са много вкусни. Факт е, че в състава им е наистина по-малко месо, но много други добавки, които подобряват вкуса, например един и същ лук.

Чрез продуктова категория C и D трябва да бъдат лекувани с повишено внимание, тъй като в такива полуготови продукти често използват соя месо, а цената е малко по-ниска от цената на равиоли категория Б. В този случай, се препоръчва да се направи по-скъпа покупка, но се получи качествен продукт.

Ето защо, при избора на закупените кнедли, трябва да се съсредоточите върху първите две категории. След това ще получите качествен продукт с най-доброто показание за месото.

Разбира се, качеството на пълнежа за домашно приготвени кнедли зависи изцяло от това кой ги подготвя. Ако месото е направено с лук, подправки, тогава тяхната категория може да бъде абсолютно всяка, но качеството ще бъде забележимо по-добро.

Плюс това, домашно приготвените кнедли са, че те произвеждат максимален контрол на всички етапи на готвене, така че те могат да се ядат, без да се страхуват да получат ястие с лошо качество.

Какъв вид пълнеж да използвате?

Пълненето на домашни кнедли може да се използва почти всеки. Но по-често вземат земята говеждо месо, свинско месо и домашно, което е смес от свинско и говеждо месо. Понякога се препоръчва да купувате сирене от телешко месо.

Свинско месо за мляно месо или готови пълнеж трябва да е мазна, така че кнедли са били сочни.

Смята се, че колкото повече различни видове месо ще бъдат в пълнежа, толкова по-вкусна ще бъде ястието. Понякога по време на готвенето използват екзотично месо от ел, овца или патица.

В някои случаи пълненето е риба. За пелмени, можете да използвате всички, най-важното, че има по-малко кости. Ако рибата е суха, добавете масло или мазнина към нея.

Издънки, пълнени със зеленчуци, плодове и гъби, са интересни за вкус. Всъщност пълнежът може да бъде всичко, всичко зависи от въображението на онзи, който готви ястието.

Правила за подготовка на тестото

Тестото за домашно приготвени кнедли може да се приготви по различни начини. За да получите тест за качество, следвайте следните препоръки:

• Брашното за кнедли трябва да бъде само от най-високо качество. Глутенът, който се съдържа в него, дава необходимата еластичност и еластичност за бъдещия тест.
• Омесете тестото с топла вода, след което ще получите желаната консистенция по-бързо.
• Разбъркването трябва да отнеме най-малко 10 минути, в този случай получавате добро еластично тесто, лесна за мухъл.
• След смесването е необходимо да поставите основата в продължение на половин час. След това глутенът ще се свърже с течността много по-добре и тестото ще бъде готово за последващи операции.

Рецепта за кнедли

Най-простата рецепта за домашни кнедли включва само три компонента:

• брашно от най-високо качество;
• вода;
• сол.

За готвене се нуждаете от 500 грама брашно, 0,2 литра вода и 3-4 грама сол.

Етапи на подготовка:

• в тенджера е необходимо да се излее цялото брашно с плъзгач;
• разтваряне на солта в топла вода;
• бавно излейте вода в брашното, като смесвате тази смес;
• внимателно медете тестото и го оставете настрана за половин час, за да придобиете единична структура;
• Разгънете произведеното тесто.

За да проверите дали тестото е готово, това е много лесно: притиснете го. Ако се поддържа добре, тогава е време да се появи.

Рецептата за домашни равиоли във водата е най-лесната. В същото време, вкусът на готовото ястие е един от най-познатите и приятни, тъй като най-често тази рецепта се използва при готвене.

Втората популярна рецепта за кнедли

За да направите по-вкусни домашни равиоли, използвайте тесто с добавяне на яйца. В този случай тя става особено еластична и получава допълнителни вкусови качества.

За да го създадете, трябва:

• Брашно - 0,5 кг.
• Яйце - 2 бр. сорт С0.
• Сол - 5 грама.
• Вода - 200 ml.

Етапи на подготовка:

• На първо място е необходимо да се смеси вода и сол, а също и да се добави към получената смес цялото яйце и жълтък от второто яйце;
• Протеинът на второто яйце трябва да бъде удрян с вилица или миксер, докато се получи бяло;
• Брашното брашно се плъзга с плъзгач и се налива вода и яйце в него;
• бавно разбъркайте тестото с бича протеин;
• омесвайте тестото за около 20 минути, след това го оставете настрани, покрита с кърпа, така че да "узрее".

След като базата е издържала необходимото време, тя може да бъде извлечена и валцувана. Това тесто за домашни кнедли (с яйца) е еластично и еластично. Лесно е да се развие и процесът на формоване преминава сравнително бързо.

Вариации на кнедли за готвене

Рецепти от домашно приготвени кнедли са много различни. Можете да експериментирате с брашно, пълнене, сервиране. Не ограничавайте въображението си по време на готвенето. Вкусните домашни кнедли винаги ще бъдат приемани с радост.

Нестандартно тесто

Както бе споменато по-горе, пелмени са направени предимно от бяло брашно от най-висок клас. Но има и фенове на необичайни решения. Някои, вместо обикновено използваното брашно, например, елда за готвене кнедли. Рецептата в този случай ще изглежда така:

• Пшенично брашно - 100 грама.
• Елда брашно - 50 грама.
• Вода - 100 ml.
• Сол - 3 грама.
• Яйца - 2 бр. сорт С0.

Етапи на подготовка:

• внимателно се смесват 2 вида брашно заедно и се наливат в тиган с пързалка;
• направете бразда в брашното и добавете 2 яйца;
• Разтваря се солта в топла вода и бавно се изсипва в брашното (може да отнеме по-малко вода);
• месене тестото до строга консистенция;
• оставете я за 30 минути, покрита с кърпа.

Тази рецепта се добавя към пшенично брашно към тестото е единна структура, както и в елда е много малко глутен и затова тестото ще се разпадне в процеса на формоване.

Мляно месо за кнедли

За да приготвите кнедли вкъщи, трябва да използвате качествени съставки. Заедно с теста, съставът на ястието трябва да включва качествено мляно месо. Ако се приготвя у дома, тогава месото за него трябва да бъде чиста, с минимален брой вени. Най-добрият избор ще бъде гърлото и рамената свинско и говеждо месо.

Най-често срещаната рецепта за готвене на класически домашни кнедли е:

• Един килограм постно говеждо месо.
• Един килограм телешко месо.
• 1-2 лук.
• 5 грама черен смлян пипер.
• 2 грама червен пипер.
• 20 ml мляко.
• 10 грама сол.

Етапи на подготовка:

• Месото трябва да се измие, след това да се отстрани излишната вода от него, а след това нарязани на малки парчета, които ще бъдат поставени в месомелачката;
• Нарежете лука на малки парчета за месомелачки;
• превъртете в месомелачка лук с месо, след което внимателно разбъркайте получената смес, като добавите цялото пипер и сол към нея;
• изсипете млякото в полученото мляно месо и отново разбъркайте до хомогенна консистенция;
• поставете получената смес в хладилник за един час, така че млякото да може да се абсорбира напълно в месото.

След всички горепосочени процедури, можете да започнете да готвите домашно равиоли.

Как да си направим равиоли?

За да се създаде същото и да се запази формата на пелмени домашно моделиране, е необходимо да се използва правилно смесено тесто. Той трябва да е достатъчно еластичен и здрав. За да създадете кнедли с правилна форма, трябва да направите следното:

• нарязваме малко парче тесто и го превръщаме в наденица;
• нарязани малки подложки от него;
• завъртете всеки от тях в кръгла форма.

След това трябва да поставите мляното месо в средата на този кръг и да лепите долната половина на кръга с върха.

Ще получите полуготов продукт, наподобяващ малък чарбук. Сега остава само да лепите заедно острите ъгли - и ще имате пелмени.

Бързо формоване кнедли

Преди това почти всяка къща имала устройство за бързо формоване на равиоли. Сега тя е много по-малко използвана, но не е загубила значението си. Устройството е метален продукт с отвори под формата на пчелно место.

Как изглежда, можете да видите на снимката.

Метод за моделиране на пелмени с пелменици:

• на цялата му повърхност се поставя тънко тесто;
• във всяка "пчелна пита" се добавя мляно месо - това трябва да се направи, така че тестото да падне малко;
• след това се постави още един подвижен кръг от тесто;
• Сега е необходимо да извадите тестото в горния слой с натискане.

След тези операции ще имате около 35 кнедли за кратко време.

Друг начин за бързо оформяне на равиоли в дома изглежда така:

• извадете тестото;
• гладко извадете няколко порции мляно месо на разстояние от около 2 сантиметра един от друг;
• горна корица с нов слой от тънко тесто;
• натиснете с ръце или друго устройство между кнедли;
• компресирайте тестото около всяка порция мляно месо;
• нарязайте тестото на места, където няма мляно месо.

С този метод на подготовка в един момент можете да готвите около 10 равиоли.

Как да направите форма за кнедли?

За тези, които никога не са приготвяли равиоли, начинът да се създадат дори фигури за тях може да остане загадка. Но всъщност всичко е съвсем просто.

За да получите гладък кръг тесто, трябва да извадите голямото му парче и след това да обърнете чашата или други прибори с кръгла дупка, натиснете ръбовете на тестото. Тъй като е мека, формата ще бъде много гладка и лесно можете лесно да създавате чисти лайнери без проблеми.

Цветни кнедли

И децата, както и много възрастни, вероятно ще имат много забавно хранене кнедли от различни цветове. Рецептата им за готвене не е много по-различна от обичайната, но има някои допълнения. Важно е да се отбележи, че само естествени компоненти се използват за боядисване, което ще бъде описано по-долу.

За да оцветите кнедли, например зелен - използвайте земята спанак или магданоз. Оранжевото може да бъде получено чрез добавяне на моркови, а пурпурният цвят на кнедлите ще бъде резултат от приложението на цвекло. За да създадете червен цвят, използвайте доматена паста.

За да приготвите цветни пелмени, ще ви е необходимо такова тесто:

• Брашно Екстра Клас - 0,5 кг.
• Вода - 0,2 литра.
• Яйце - 1 бр.
• Сол - 5 грама.

Също така добавете един от тези компоненти към този списък:

• Доматено пюре - 20 грама.
• Пюре от моркови - 40 грама.
• Пюре от цвекло - 30 грама.
• Спукан спанак - 20 грама.

Алгоритъмът за създаване на цветни пелмени:

• добавете един от компонентите за оцветяване към водата;
• смесете получения коктейл със сол;
• Изсипете брашното с хълм, направете дупка в него, добавете яйце;
• Изсипете вода в брашното и яйцето, бавно смесвайки сместа;
• Пригответе сместа до плътна консистенция, като я оставите настрана за половин час, за да узрее.

След като създадете този тест, можете да започнете да създавате формуляр за всяко пелмени и да добавяте мляно месо.

В заключение, бих искал да отбележа, че домашните кнедли се различават по по-добро качество и по-богат вкус. Всичко това се дължи на факта, че всеки производител се опитва да намали производствените разходи на продукта, като често влошава качеството. Купуването на месо за мляно месо и самото приготвяне на тестото не само спестява значителна сума, но и контролира всеки етап от производството на това ястие.