Хайвер на патладжана за зимата: вкусни домашно приготвени рецепти

Много хора от всички летни зеленчуци предпочитат патладжаните. Първо, този лилав зеленчук има отлични вкусови качества. Това е пълнени, мариновани, пържени и печени, получават ново ястие всеки път. На второ място, патладжаните имат отличен състав на витамини и минерали. Те съдържат бета-каротин, витамини С и В, калий и други микроелементи. При медицинското хранене синьото се оценява за способността му да понижава нивото на холестерола в кръвта. В тази статия ние предлагаме най-добрите рецепти за един от най-любимите заготовки за зимата - патладжан хайвер. При избора на домакини се представят подробни описания на процеса на готвене на това ястие стъпка по стъпка.

Хайвер патладжан без стерилизация за зимата

Повечето домакини харесват тази рецепта, тъй като са много прости и лесни за приготвяне. Факт е, че такива яйца от патладжани се правят без стерилизация, но в същото време се поддържат перфектно през цялата зима. В допълнение, това ястие има своя аромат под формата на прясно босилек.

Рецепта стъпка по стъпка за домашен хайвер (патладжан) за зимата се състои от следното:

1. Патладжаните (5 броя) се нарязват на кубчета със среден размер и се поръсват със сол. В тази форма те трябва да стоят 20 минути.
2. На слънчогледово олио, първо накълцайте лука, после 4 скилидки чесън и ситно нарязан куп босилек.
3. Домати (2 броя) се извиват в месомелачка и се прибавят към същата тиган.
4. След 5 минути, обелени пипер (2 бр.) Се изпраща на зеленчуци и босилек.
5. Патладжаните се добавят към кипящата маса и се изсипва чаша вода. Сол и черен пипер се пълнят по вкус.
6. В тиган под капака хайверът се приготвя за 25 минути.
7. След това трябва да извадите съда от огъня, да го охладите малко и да го смилате с потапящ се пасатор.
8. Върнете хайвера на печката, заври, налейте оцет (1 супена лъжица) и го разнесете върху предварително стерилизирани буркани. След като опаковката се охлади, тя може да бъде изпратена на тъмно място за съхранение.

Хайвер на патладжан през месомелачка за зимата

Подготовката на следващата подготовка няма да Ви отнеме много време. Не е необходимо да изпържите всички зеленчуци отделно. Достатъчно е просто да ги смилате на месомелачка, да ги изсипете заедно в котел, да ги разпръснете върху брега и да ги стерилизирате. Рецепта стъпка по стъпка за такъв хайвер патладжан се състои от следните етапи:

1. Лукът (0,4 кг) се нарязва на ситно нарязан и се разтваря в растително масло (300 мл).
2. Патладжани с малък размер (2 кг), без пилинг, се усукват с месомелачка.
3. По същия начин се смилат 2 кг домати, 1 кг пипер, моркови (0,6 кг).
4. Приготвените зеленчуци се прехвърлят в купа на лъка. Добавя се сол (2 супени лъжици).
5. Под капака зеленчукова маса на огън под средната задушена 60 минути.
6. Когато хайверът е почти готов, добавете още малко сол (2 ч. Л.), Омесната чесънна глава и зелените.
7. Готовата зеленчукова маса се разпределя върху кутиите и се стерилизира във вряща вода в продължение на 15 минути.

Хайвер рецепта за яйца

Много домакини харесват следната рецепта за хайвер. Патладжаните и други зеленчуци за тази чиния се нарязват на кубчета с еднакъв размер (приблизително 1 см). По време на термичната обработка тези парчета стават меки, но не се разпадат, но запазват формата си. Поетапното приготвяне на такъв хайвер е както следва:

1. Виолетовият зеленчук (2 кг) се нарязва на кубчета, добавя се към тенджера и се излива със солена вода (3 литра сол се отделят на 3 литра течност). В тази форма, патладжанът трябва да бъде оставен за 40 минути, а междувременно можете да приготвите други зеленчуци.
2. Лук и черен пипер (по 1 кг) се нарязват на кубчета.
3. Доматите се нарязват по същия начин (1,6 кг).
4. Морковите (1 кг) се търкат със среден ренде.
5. Острият нож нарязва пиперчето.
6. В тава за пържене с растително масло, докато се изгладят, патладжаните се пързалят (предварително изцедена вода) и се прехвърлят в тенджера.
7. В същия тиган се излива малко повече масло и лукът се пържи. След това се прехвърля и в паничка с патладжан.
8. По същия начин, морковите и сладките пиперки се пържат отделно.
9. На последно място, домати се задушават в тиган под капака.
10. На огъня се поставя тава със зеленчуци. Добавете захар (1 супена лъжица), сол, горещ пипер.
11. На малък огън хайверът се задушава за 40 минути. 8 минути преди края на приготвянето се добавя оцет (3 супени лъжици). Това ястие не може да бъде стерилизирано в кутии.

Как да готвя вкусен хайвер в мултивариантна?

Основното предимство на следващото ястие е, че всички зеленчуци за него се анализират в малко количество масло. В същото време, готов хайвер се получава дори по-добре, отколкото от тиган. По време на подготовката трябва да се следва определена последователност от действия:

1. Пет големи патладжани се почистват от лилавата кора и се накиснат със студена вода със сол в продължение на 30 минути.
2. Купата на multivarka е пълна с растително масло. В режим "Печене" или "Пържене" лукът първо се пържи (2 бр.), След това настъргани моркови (3 бр.) Се добавят 4 български чушки.
3. До зелените зеленчуци, изцедени от водата патладжан, и след 10 минути добавят нарязани домати, 3 чесън карамфил, сол и подправки.
4. Програмата "Quenching" е инсталирана за 50 минути.

Хайверът от патладжан от multivarka за зимата се стерилизира в кипяща вода в продължение на 40 минути. След това се търкаля в кутии с ключ за консервация.

Хайвер от патладжан, както в СССР

Това ястие е идеално за онези хора, които са преодолени от носталгията за съветско време. Рецептата за хайвера на патладжаните, както е в магазина, се състои само от няколко стъпки:

1. Преди всичко патладжаните и домати (по 3 броя) трябва да се измият и пече във фурната за 40 минути. До синьото не се пръсват, те са пробити с вилица на няколко места.
2. На растително масло, нарязайте ситно нарязания лук. След 5 минути на лука се добавят нарязани скилидки чесън (3 броя).
3. Белени домати и патладжани се натрошават с печено в блендер.
4. Зеленчуковата маса се връща в тенджерата, сол, пипер на вкус, добавете дафинов лист и гответе, докато течността изчезне напълно.
5. Ако планирате да хвърлите сърна за зимата, той се оставя на кутии и се стерилизира в тенджера за 30 минути.

Хайвер с майонеза и патладжан

Тази закуска не изисква стерилизация. Майонезата действа като консервант в тази рецепта за хайвер от патладжани. Единственото условие е, че то трябва да бъде качествено и с мазнини (поне 67%). В останалата част рецептата не трябва да причинява на любовници някакви усложнения:

1. Чифт патладжан със среден размер, лук и черен пипер, нарязани на кубчета. Поръсете морковите.
2. В тенджерата, затоплете растителното масло, добавете зеленчуците. Запържете ги в продължение на 15 минути или до мека.
3. Добавете скилидки чесън, сол (frac12-ч.л.), захар (1 ч.л.), червен пипер на растителната маса.
4. Сложете хайвер майонеза (2 супени лъжици) и изсипете чаша доматен сос (200 мл). Разбъркайте всички съставки. Хайверът се задушава под капака за 20 минути.
5. Готови ли сте да поръчате закуска на брега и корк с варени капаци.

Хайвер от печени патладжани

Следващото ястие има специален вкус. Факт е, че в процеса на приготвяне на хайвер патладжан за зимата, сини печени се пекат във фурната, а не пържени в тиган с други зеленчуци. Закуската е много вкусна и не изисква стерилизация. Последователността на действията по време на готвенето ще бъде както следва:

1. Патладжаните в кожата и с опашки (2 кг) се измиват, пробиват се с вилица и се оставят върху тава за печене. Зеленчуците се пекат за 45 минути при температура от 180 ° С.
2. В карфиола на растително масло лукът (600 г) се приготвя внимателно.
3. След това добавете настъргани моркови (700 g). Под капака зеленчуците се задушават за 15 минути.
4. По това време домати се нарязват на кубчета (1,5 кг). Заедно с лук и моркови те се пържат за 5 минути. Не покривайте капака с капак, така че излишната течност се изпарява.
5. За зеленчуците се добавя нарязан пипер (1 кг). Процесът на гасене продължава още 15 минути.
6. По това време леко охладените патладжани се обелват и натрошават с нож. Сега те могат да се добавят към котела и да се приготвят заедно за 1 час.
7. Когато хайверът става дебел, към него се добавят горещ пипер и сол.
8. След 5 минути можете да наваксате лека закуска. От тези продукти се произвеждат 4 кутии от 0,7 литра.

Хайвер от зеленчуци, изпечени на купа

Следващото ястие се приготвя почти на скара. И по-точно, всички зеленчуци за хайвер патладжан за зимата са печени на колче. Е, тогава процесът на готвене продължава в тигана. От количеството съставки, представени по-долу, се получават 7 литра вкусен хайвер. Последователността на действията по време на готвенето ще бъде както следва:

1. Патладжаните (5 кг) се пекат на клада. За да направите това, те са незабавно нанизани на два шишчета, за да се улесни обръщането.
2. След патладжан печен сладък червен пипер (1,5 кг), горчив пипер (3 бр.), А след това домати (3 кг).
3. Всички зеленчуци директно от шишките се сгъват в отделни купи и след като се охладят, те почистват ръцете си от черна кожа.
4. Междувременно лукът (2 кг) се пържи в растително масло.
5. Всички изпечени зеленчуци, лук и 1 кг пресни домати се извиват през месомелачка директно в голяма тенджера. Тук се добавя и растително масло. Общо за това количество зеленчуци ще се нуждаят от 1 литър петрол.
6. Докато хайверът се готви за 3 часа. За един час след кипене добавена сол (3 супени лъжици ..), След още 2.5 часа - ситно нарязан копър, кориандър и босилек (по лъч), и 15 минути, докато готови - нож счукан чесън (2 глави).
7. Хайверът, който се разпростира до банките, трябва да бъде стерилизиран.

Как да готвя яйца във фурната?

В тази рецепта, процесът на стерилизиране на закуски от патладжани се появява във фурната. Някои домакини харесват този начин на готвене хайвер патладжан за зимата, защото не е нужно да се бърка с вряла вода. В останалата част, стъпка по стъпка рецепта е, както следва:

1. Sinenkie (2,5 кг) се почистват от груби кори, се нарязват на големи парчета и се пекат във фурната при температура от 200 ° 25 минути.
2. Лук и моркови (всяка по 300 г) се пържи в тиган с растително масло (150 мл).
3. Печени патладжани, лук и моркови се смилат с потопен смесител и се прехвърлят в тенджера. 100 г доматена паста, захар (75 г) и сол (50 г) също се добавят тук.
4. Хайверът се приготвя на слаб огън за 20 минути.
5. По това време 3 кутии от 500 ml се стерилизират в пещта при 100 °.
6. Готовият хайвер се опакова в кутии и се изпраща в пещта за 20 минути за стерилизация. Тогава те ще трябва да бъдат увити през нощта, а сутринта да се охлади.

Хайвер хайвер-патладжан за зимата

Въпреки факта, че тази рецепта използва много малко тиквички (500 гр.), Закуската е много по-нежна и по-интересна за вкуса, отколкото при приготвянето на ястие според традиционната рецепта. Рецептата за зимата на вкусно хайвер патладжан с тиквички е, както следва:

1. Патладжани, нарязани на кубчета (1500 г), поръсени със сол и оставени за 10 минути на масата. След това освободената течност се слива с тях.
2. Тиквички, 0,6 кг домати, 3 лука, топли и сладки пиперки, две глави чесън заедно с патладжани са смлени в месомелачка.
3. Зеленчуците се прехвърлят в тиган. Царевично масло (1 супена лъжица), сол (15 г), захар (1,5 супени лъжици), сладък грах пипер също се изсипват тук.
4. Под капака зеленчуци с подправки се задушава за 60 минути. 10 минути преди края, 20 ml ябълков оцет се изсипва в гърнето. Хайверът с оцет не може да бъде стерилизиран, но веднага се навива.

Рецепта за хайвер с лимонена киселина вместо оцет

Тази рецепта е подходяща за тези домакини, които не харесват вкуса на оцет в готовата закуска. В този случай, когато zakatyvaniem за зимата на патладжан хайвер, лимонена киселина се добавя към него. В останалата част, рецептата за готвене на такова ястие е много проста.

Първият патладжан (4 бр.) За 10 минути остана в купа със сол, така че цялата горчивина е напуснала от тях. Лампа, две моркови, 5 парчета домати и чушки, изпържени в 100 г масло в тиган. Добавете изстисканите патладжани. След 40 минути, когато всички зеленчуци са меки, захар (2 супени лъжици), Сол (1,5 ч.л.) се добавя към тази маса. След още 10 минути е необходимо да се изсипе лимонена киселина в хайвера (frac12 hp). Сега закуски в кутии могат да бъдат запушени без стерилизация.

Хайвер от патладжани като гъби

Следващата закуска има подчертан вкус на гъби. Въпреки това, гъбите не се използват при приготвянето на хайвер от патладжан за зимата.

За такава закуска патладжаните (5 кг) се нарязват на кубчета и се спускат във вряща вода (за 1 литър вода 2 кг сол се взема) в продължение на 5 минути. Завършените зеленчуци се спускат в гевгир. Две глави чесън и пикантен пипер (2 шушулки) се смилат с нож. В тенджера с врящо масло (500 мл) поставете патладжана и след 5 минути добавете чесън и пипер към тях. Налейте frac12 - чаша оцет (9%) и разпределете яйцата в буркани. Не е необходимо да стерилизирате.

Характеристики и препоръки за готвене

Следните съвети ще ви помогнат да направите хайвер патлада вкусни и апетитни по външен вид:

1. За да се премахне излишната горчивина от патладжана, зеленчуците са предварително накиснати в осолена вода за 40-60 минути. Количеството сол трябва да се приема в съотношение 1: 1 (на базата на 1 супена лъжица на 1 литър студена вода).
2. По време на накисване на патладжаните поглъщайте част от солта от водата. Ето защо трябва да сол готовото ястие в края на готвенето. Солите може да се нуждаят от по-малко от посоченото в рецептата.
3. Ако младите патладжани се използват за приготвяне на хайвер, тогава не можете да отстраните кората от тях. Тя ще даде на приготвеното ястие отличителен аромат на гъби.