Трябва ли да почистя гъбите преди готвене?

Шубингоните отдавна са спечелили ниша в кулинарното поле. Все повече домакини отварят този продукт за себе си. Вече знаем за възможността да ядеш шампанско без лечение. Но какво да кажем за почистване? Необходимо ли е да почистите гъбите или не и колко правилно?

Важни точки

За да започнете почистването на гъби по определен начин, трябва да решите по три точки:

• размерът на шапките;
• свежест на гъби;
• произход.

Закупените гъби в магазина без масово замърсяване не се нуждаят от почистване. В тази ситуация е достатъчно просто да измиете гъбите под кранчето. По-трудно със събрани горски гъби. Те трябва да организират цялостно почистване преди готвене.

Важно: тези гъби не могат да бъдат напоени! Когато са напоени, те поглъщат вода и по време на готвене дават. Ястието става водно, вкусът му ще се развали.

Големите и малки гъби се почистват по различни начини. Ако малки гъби достатъчно еластични да ходи с гъба или твърда четка, отрязани крака на няколко милиметра, а след това на големите гъби също трябва да намалят нарушените терени. Методът за изсушаване е същият и в двата случая: гъби промиват с течаща вода и изложени да изсъхне на кърпа.

Дали да се обелва

В горските гъби горният слой е много тънък и се отстранява по време на измиването. Кожата обаче е по-трудна за почистване, но това е необходимо. И колкото по-големи са гъбичките, толкова по-внимателно трябва да премахнете кожата.

Много често има филм на върха на крака. Въпреки че е безопасно да се яде, но все още струва да направим гъбата естетически приятна и апетитна. Трябва ли да почистя гъби, преди да подготвя различни ястия? Нека разгледаме това по-подробно.

Как да почистите шампанско за студени ястия

Не можете да ядете непреработени гъби, колкото и безобидни да изглеждат. Дори суровата храна преди хранене се обработва. В края на краищата, не само опасни, но и неприятни, ако зъбите ще смила пясъка и останките на земята. Следователно те се отстраняват първо ръчно, а след това гъбите се измиват под вода. За да дезинфекцират гъбите, те се поставят във фурната за една минута и половина, нагрява се до 80 градуса. Само след това лечение е безопасно да добавите гъби на закуски и салати.

Почистване на шампанско преди пържене

За да изпържите вкусни гъби, те не се нуждаят от измиване преди готвене. В противен случай те няма да бъдат хрупкави, насипни, без форма. За правилното лечение е достатъчно да ги избършете със салфетка, ако е необходимо, да подновите изрязването на крака, да премахнете потъмняването преди готвене. Най-добрият начин да изсушите прекалено влажните гъби е да ги нарязате на парчета и след като ги хвърлите върху сух тиган, ги изсушете.

Трябва ли да почиствам гъби преди първото готвене

Преди приготвянето на супи, пълнеж за пайове или гъбички, измити под кранчето, докато се премахне мръсотията. Не се изисква друго обучение.

Пълнеж за гъби

Трябва ли да почиствам гъби преди пълнене? Отстранете пластината от долната част на капачката. В противен случай, шапките стават твърди, което разваля вкуса на приготвената чиния. Трябва ли да отлежа гъбите от кората, преди да са пълнени? Разбира се, това е необходимо, защото недобре правилно гъби развалят вкуса. Също така е необходимо да се отрежат краката на гъбите.

препоръки

• Не е необходимо предварително да почиствате гъбите. Това се прави непосредствено преди готвене. Ако те лежат дълго време, вкусът и някои полезни свойства се губят.
• Съществува метод за измиване на гъби с брашно. Глутенът събира всички фини частици мръсотия. Всичко трябва да се направи с темпо, в противен случай гъбите ще бъдат пренаситени с вода. Рецептата е проста: в купа изсипете студена вода, разстилайте гъби (водата трябва да покрива напълно гъбите). Там, изсипете брашно (2 литра вода 1 супена лъжица брашно). Разбъркайте бързо няколко пъти и излейте вода.
• За да определите дали трябва да почистите гъбите от кожата, при измиването трябва да се търкат с пръсти. При напускане на кожата тя е напълно отстранена.
• Ако ударите ръба на гъбичката с нож, като я издърпате нагоре, тогава големите гъби ще бъдат много по-бързо изчистени от кожицата.
• Чрез засмукване на гъбичката с вряла вода, можете да улеснете почистването им от кожата.
• За да не се развалят вкуса и вида на съда, гъбите се сушат предварително на хартиена кърпа.
• Когато гъбите дълго лежат в хладилника, краката им избледняват. По тази причина краката им са подрязани по-високо от свежите гъби. Това помага да се покаже вкусът и миризмата на гъби.
• За съхранение на шампанско в хладилна камера те предварително се овлажняват със сок от лимон и покриват хранителен филм.

Тайните на съхранение

Гъби, особено гъби, принадлежат към бързоразвалящи се продукти. Когато използвате стари гъби, можете да се отървете от дълго време и сериозно. В какъв температурен режим се съхраняват гъбите? При +4 градуса повече от пет дни, гъбите не се съхраняват, на + 10 - точно два дни, на + 18 - 6 часа и не повече.

Гъбите се продават под различни форми:

• във вакуумно опаковане;
• в същото време;
• в целофанова торбичка.

Най-добре е да купите шафенчета по тегло, след което можете лично да изберете гъбите, които харесвате. Ако опаковката все още е затворена и продуктът вече е опакован, то най-доброто е гъбите, продавани във вакуумни контейнери. Въпросът е, че опаковката, която няма въздух, удължава срока на годност на продукта. Независимо от това, преди да готвите, гъбите все още трябва да бъдат обработени. Ето защо, например, въпросът: "Необходимо ли е да почиствате гъби преди пържене?", Не трябва да възникват.

Гъбите в целофана могат да бъдат увити по две причини:

1. Във фабриката продуктът първоначално е бил опакован.
2. В самия магазин са пакетирани гъби.

Различията между тях са съвсем прости: трябва да погледнете наличието на пряк път. В производствената опаковка е налице и всички необходими данни (маса, срок на годност, дата на опаковане и т.н.) са показани на него. В магазините, обаче, различни доставки и видове гъби. Липсва корпоративен етикет, само стикер с датата на опаковане на сайта, но не с датата на прибиране на реколтата.

Правила за избор на качествен продукт

• Миризмата трябва да бъде характерна за тези гъбички и без добавки на амоняк. Ако такива банкноти са налице, тогава гъбите се отглеждат неправилно.
• Свежите проби трябва да са еластични. Въпреки това, преди да ги използваме, въпросът не може да възникне: "Трябва ли гъбите да бъдат почистени с шампанско?" Разбира се, да.
• Цветът на шапките варира от бяло до кафяво.
• Ако гъбите са свежи, кракът на среза ще бъде гладък и чист.
• Капачка от шафенчета, ако те са с добро качество, няма да се разпаднат.
• Тъмните петна директно показват остарялата гъбичка.
• Водните капки под целофанова опаковка показват нечестност на производителите (водата увеличава теглото на шапките), или че гъбите се измиват.
• Плочите от вътрешната страна на шапката за гъби са розови, ако са свежи. Разграбените гъби имат кафяви плочи. Необходимо ли е да се почистват шафиньоните с това качество? Не, те не могат да се използват за храна.
• Твърдият гъбен крак говори и за своята свежест.

Така, ако спазвате всички правила за избор, обработка и подготовка на шампанско, ястията ще се насладят с магически вкус и полза.