Известна руска кюлебая с месо

Руска кухня е богат на традициите си и уникални рецепти за приготвяне на храна за уста. Един от тези шедьоври на руски готвачи отдясно може да се счита за кулебаяка. Историците твърдят, че за пръв път това ястие е споменато през 12 век. В състава си, той е пай със сложна многопластова пълнеж. Традиционно, kulebyaka се приготвя от мая тесто. Пълнежът се състои от няколко вида мляно месо, които са подредени един върху друг и са разделени помежду си от тънки пресни палачинки. Обикновено се използват два до четири слоя. Но е известно, че в един от московските търговски клубове през 19-ти век те подготвяли дванайсетстепенна кулебаяка.

Вкъщи те обикновено не използват такива сложни възможности. Най-често се приготвя ястие с пълнеж от две нива. Например, птиче месо с месо и овесена каша. Първият слой на пълнежа е мляно месо, пържено с лук в слънчогледово олио. Тъй като се взима второто ниво варен ориз с яйцето. Сложната пълнеж се превръща в тесто и се пече във фурна при достатъчно висока температура. След охлаждане върху напречно сечение и двата слоя са ясно разграничени.

През годините начинът на подготовка на това известно ястие се промени малко. Пълнежът се приготвя под формата на единичен слой, в който се смесват няколко продукта. Така че имаше kulebyaka с месо и зеле. В този случай, мляно месо се пърже с лук и ситно нарязани зелеви листа. Също така е известно kulebyaka с месо и тиква. В същото време зеленчуците първо се пържи, а след това горещата маса се смесва с мляно месо. Пълнежът е сочен, мек и много ароматен. Още по-лесно се подготвя обикновен птиче месо. Тук пълненето е обвито в тесто, състоящо се само от мляно месо и пържен лук. По принцип може да се счита за двустепенна версия, при която слоевете са добре смесени помежду си. Фурната е много по-проста и вкусът не е по-лош от останалите.

Особено внимателно трябва да подготвим тесто за кулебайки. Тя трябва да бъде малка част от общата маса на пая и да бъде достатъчно силна, за да поддържа тежки и дебели пълнеж вътре. Най-често кулебак е направен от мая тесто. Но понякога е позволено да се използват пуф и дори полуготови продукти. Всичко зависи от пълненето. Не забравяйте, че тестото е само пакет, в който се поставят ароматните съдържания на тортата. Не трябва да е много. Пълнежът трябва да бъде покрит с тънък слой тесто, така че да е здраво задържан в него.

За да се подготви тестото мая за двама малък пай, трябва: 450 грама брашно (пшеница), 260 милилитра затопля мляко, 2 супени лъжици сол, 12 грама чист компресиран мая, 45 грама захар, 90 грама масло и яйчни жълтъци от три яйца.

Пригответе предварително такова тесто по няколко начина:

1. Мая се изсипва, докато се разтвори напълно.
2. Смесете солта с брашното. След това постепенно се въвеждат жълтъци, разтворени дрожди и с миксер в продължение на пет минути, за да се приготви хомогенно тесто с лепкава консистенция. Коленете трябва да се движат с относително ниска скорост.
3. Постепенно увеличаване на скоростта, за да се постигне хомогенна структура на сместа. Това ще отнеме още 10 минути.
4. Загрейте маслото и го разбъркайте със захар, докато се образува пастообразна маса.
5. Продължаване на месене, тази топла маса в малки части, за да влезе в тестото. Предварително е необходимо скоростта на въртене на смесителя да се намали до минимум.
6. Когато цялото масло е вътре, е необходимо да се увеличи скоростта на въртене и да се омесне хомогенното тесто за 10 минути, докато масата стане мека и еластична.
7. Покрийте контейнера с тестото и го оставете на стайна температура в продължение на 2 часа. През това време тя ще се увеличи значително по обем.
8. След това тестото трябва да се омесне отново, покрито с филм и да се отстрани на студено място за 2 или 3 часа.

Първият етап от процеса приключи. Сега можете да се справите с пълнежа. И тогава отидете на главната сцена и се научете от собствения си опит как да готвя kulebyaka. Вземете най-простите пълнеж, състоящ се от лук и мляно месо. За един пай, ще ви трябва: 0,5 килограма мляно месо, черен пипер, няколко лука, сол и масло за пържене. Той се подготвя много просто:

1. Лукът се нарязва на кубчета с произволни размери и се запържва в тиган в масло.
2. В тигана изсипете месото, добавете сол, добавете пипер и го запържете с лук за 10 минути. За вкус можете да добавите любимите си подправки, но можете и без тях.

Сега е време за последния етап от процеса. Необходимо е да завършим подготовката на самата кулебайка. За да направите това:

1. Масата за рязане се поръсва с брашно и се изсипва тестото в слой с дебелина не повече от 1 сантиметър.
2. Центрирайте пълнежа.
3. Обърнете ръбовете на тестото и оформете овална форма. Повърхността на мазнината с яйце, направете вилица с няколко пробиви и изпратете продукта във фурната.
4. Печени kulebyaka при температура от 180 градуса за 30-40 минути.
5. Веднага щом апетитната златна кора се появи на повърхността, проверяваме готовността на тестото с клечка за зъби.
6. Печени kulebyaka ние изваждаме фурната си, мазнина с масло и покриване с кърпа. Веднага след като пай малко се охлади, можете да сервирате на масата и да поканите гости.

Яжте такава вкусна като самостоятелно ястие след супата. Обикновено се излива с разтопено масло или заквасена сметана, но можете да използвате друг сос. Този ароматен пай е добър през зимата и лятото, на празниците и делничните дни. Той винаги ще бъде добре дошъл. Домакинята, която знае как да готви кулебаяка, може да приеме, че е постигнала съвършенство в кулинарното изкуство.