Лагман Узбек: рецепта с снимка

Лагман, може би, е по-добър от всички узбекски ястия, свързани с източните базари. В нея са преплетени вкусове, цветове и аромати на много компоненти. То предизвиква наслада на потребителя, като екзотични, шумни пазари на Ташкент, древна Бухара или красивия Самарканд. Лагман, заедно с манти и пилаф, заема толкова важно място в узбекската кухня, че дори не може да се вярва, че узбеки наемат това ястие от други народи.

история

Изобретяването на лагана се приписва на дюнгънците и уйгурите, на двата мюсюлмански народа, живели в Китай. Когато това се случи, никой не знае. Има много красива легенда за това как по пътя се срещнаха трима гладни пътници. Единият имаше брашно и малко месо, второто имаше ряпа и щипка подправки, а третата имаше китайски тиган, наречен уок.

Сред пътуващите имаше ученик на готвача. Той предложи да направят сос от месо и зеленчуци, да месят тестото от брашно и вода и след това да извадят юфките от него. Един богат човек, който пътуваше, привлечен от съблазнителни миризми, се присъедини към храната на триото. Ястието го впечатли със своя вкус и простота, че веднага се хвана с идеята да готви и продава всичко в Китай. Думата "lyumyan", която в превода звучи като "опъвам, издърпайте тестото", даде ново име на чинията. Лагман бързо се превръща в популярно ястие в Средното царство, а след това и в Централна Азия.

вид

Днес Лагман се смята за национално ястие в Китай, Киргизстан, Узбекистан, Казахстан и други страни. Принципите на подготовката му са една, но във всяка страна има нюанси и особености, които се отнасят до избора на месо, набор от зеленчуци, подправки, готварски юфка. Ето защо има много разновидности на това ястие.

Например, ако сравните рецепта на лагман в Узбекистан с рецептата на сегашния уггур лагман, веднага се появяват следните разлики. Узбекистан предпочита да готви лагман в казан. Макароните се нарязват с нож или се опъват. Месо и зеленчуци, нарязани на кубчета, използвайте картофи и трябва да приведете съставките в пълна готовност. Сосът се получава от течност, практически супа.

Уйгурите се приготвят на уок. При много висока температура продуктите са практически пържени, сосът е дебел и пълен. Използвайте само теглено тесто. Не разпознавате картофите, но задължително добавете чесънчета и понякога краставици. Месо и зеленчуци, нарязани на доста дълги плочи. Зеленчуците не са приведени до пълна готовност, те трябва да крекират малко.

глинени съдове

В рецептата на лагман, изборът на прибори играе важна роля в Узбекистан. Най-добре е да готвите в истински котел с дебелостенни стени. Благодарение на заобленото дъно и сравнителната дебелина на стените, котлето равномерно загрява всички продукти в него, които рядко горят дори при висока температура.

Wok с наклонено дъно също е подходящ за приготвяне на това ястие. Особено, ако имате нужда от гъст сос. Кръгло дъно и голяма площ от восъка помагат на течността да се изпарява бързо, зеленчуците и месото започват да се пекат и да не се задушават.

Не всички руски домакини имат казан или wok в кухнята. Традиционните източни ястия могат да бъдат заменени от чугунени саксии, тънкостенни тенджери или обикновени матраци. В допълнение, в интернет можете да намерите много рецепти от класическия узбекски лагман с снимки, направени в мулти-марка.

Продукти |

Всеки Lagman включва пет компонента:

• Noodles. Тестото се месят във вода, като кнедли или на яйца. Нулата изпъват ръцете си, след това се обръщат или се изрязват от тънки слоеве тесто, а след това е плоска.
• Месо. Азиатските класически рецепти използват пулпа от агне или говеждо месо. Но в интернет и кулинарни книги, има много вариации на узбекските лагман рецепти у дома с снимки, в които сосът е направен от свинско, пуешко, пиле.
• Вода или бульон. Водата влияе на вкуса на ястието, така че трябва да бъде изключително чиста, по-добре да пролее. Водата понякога се заменя с бульон, зеленчук или месо.
• Зеленчуци. Има огромно поле за кулинарни експерименти. В класическата рецепта на узбекския лагман, със сигурност присъстват моркови, лук, картофи, чушки, китайски или обикновен зеле. Но други зеленчуци често се добавят към лагмана, например патладжани, репички, зелен фасул, домати, дюли, цвекло, ябълки. Колкото повече компоненти, толкова по-интензивен, вкусът е по-сложен и по-красивият вид на ястието е по-красив.
• Зелените и подправките. Чесънът, пресни билки и капишум, зера, кориандър, черен пипер са задължителните съставки в рецептата на лагман в Узбекистан. Но техният състав и количество не са строго дефинирани, тук, както при зеленчуците, домакинята има възможността да покаже кулинарна интуиция, да опита нещо ново, да добави към соса любимство на подправките в семейството.

Основни принципи

Въпреки възможността да се експериментира със състава на продуктите, общите принципи на подготовка на лагмана са практически непоклатими. Ястието се състои от юфка, узбекска хюз и сос, неговите узбеки се наричат ​​waji. Chuzma се приготвя отделно от waji, те са свързани непосредствено преди хранене. Изборът на ястия и методът за нарязване на зеленчуци е споменат по-горе. В други отношения принципите на подготовката на лагман изглеждат така:

• Тестото се смесва, ножовете се нарязват или се разтягат от него.
• Месото се пържи в котел на висока температура. Към него постепенно се добавят зеленчуци и подправки.
• Напълнена с вода или бульон.
• Vaja се приготвя, докато бъде готов.
• Отделно варено chuzma.
• Макароните се изсипват щедро с ароматен месов сос. Лагман е готов!

Vadzha

При приготвянето на сос е важно да се използват пресни и качествени продукти. За waji всички компоненти се нарязват на едни и същи кубчета. Така че ястието се оказва по-красиво, по-лесно се яде и съставките са по-бързи и по-добре подготвени. Макар че месото е подложено на продължително топлинно третиране, пържено и след това задушено или варено, по-добре е да изберете свеж и мек. Освен това, преди да изпратите месо от месото, трябва да премахнете вените, филмите, костите.

Казан се нагрява добре при висока температура, в него се излива масло. Размерът му зависи от съдържанието на мазнини в месото и от броя на съставките. Тогава започва подготовката на ваджа. Някои поставят първо лука и след това месо и други продукти. Въпреки това, в класическата рецепта за лагман в Узбекистан, пърженото месо се пържене, докато се появи кора, което в бъдеще запазва част от сока в месото.

За месото започва едно последователно полагане на зеленчуци. Първо, лук и моркови, а след това картофи, след това зеле, чушки, домати и други съставки. Важна точка: ако картофите се добавят след продукти, съдържащи много киселина, то може да се втвърди, а дори и удълженото охлаждане няма да го направи напълно мека.

Подправки, чесън, билки се добавят. В този момент съдържанието на котела трябва да бъде внимателно смесено, така че подправките да не се изгарят, но да се разкрие вкусът им, обгръщайки продуктите. След това се залива бульон или вода в котела. Количеството течност зависи от очаквания резултат. Ако в изхода е необходим сос с консистенция на супа, течността трябва да покрива продуктите за няколко сантиметра. Ако се нуждаете от гъста вода, тогава се излива вода около две трети от нивото на зеленчуците и месото. След варене пожарът под гнездото намалява. Vaja се приготвя, докато всички продукти бъдат готови, на площ половин час или малко по-дълго.

chuzma

В Азия, жените или самите юфка, или купуват готови, добри, има много от тях на източните пазари. В Русия е трудно да се намери пропаст. Ето защо, много руски домакини, които не се осмеляват да правят сапун сами, предпочитат да купуват спагети или юфка в магазина. Но в този случай лагманът отдалеч прилича само на узбек. По-добре е да се научиш как да правиш някога хюз, след това да готвиш лагмана в узбекски вкъщи в класическата рецепта след цял живот.

Има два вида тест за юфка. На вода и на яйца. Тестото върху водата се извършва същите като кнедли. 500 грама брашно и чаена лъжичка сол се смесват в 150 милилитра вода, понякога се добавя едно яйце. Тестото върху яйцата се месят без вода: постепенно се добавят брашно и сол към разбитите яйца, докато се окаже доста твърдо тесто. Преди да направите юфка, тестото трябва да лежи най-малко половин час, за да стане по-еластично.

Рязане chuzmu по-лесно. Необходимо е тестото да се търкаля в тънки слоеве, да се изсуши малко, да се поръсва с брашно, да се търкаля на ролки и да се нарязва с нож. Опънати ножове изискват умения и умения. Въпреки че технологията за издърпване на самия тест е разбираема. Тестото трябва да се раздели на малки порции, да се навие в колбаси, след това да се овлажнят дланите с масло, внимателно да се издърпа детайлът, да се превърне в тънък и дълъг юфка.

Незабавно се научете как да направите безупречно, с чизма е малко вероятно да работи, но не се отчайвайте, старание и практика ще ви позволи бързо да придобиете това много полезно умение. Репликите на узбекския лагман с фотографии и видеоклипове стъпка по стъпка са отлична помощ.

Готварски колички

Тази процедура не причинява специални усложнения, но е желателно да се следват редица правила. Макароните се приготвят най-добре непосредствено преди сервиране. Добавете солта към обемната тенджера с вряла вода и след това на юфка. За да се смесва chuzmu не е необходимо, различно ще бъде объркано. След пет минути извадете ножовете, изплакнете с ледена вода, добавете малко слънчогледово олио.

фураж

Рецепти на узбекския лагман с фотография у дома не само ще помогне да се подготви вкусно ястие, но и ще подкани как да го служат правилно. Традиционно лагманът се сервира в дълбоки плочи, в Узбекистан се използват специални пирамиди за тази цел. Първо, нарязаните юфка се поставят в купата, сосът се излива върху нея и се поставят нарязаните зеленчуци. Експертите твърдят, че според традицията на Уюст това ястие трябва да се консумира с пръчици, но е по-лесно за руснаците да работят с вилица и лъжица.

Тънкостите на Лагман

Има няколко тънкости, които ще помогнат за подобряване на вкуса на лагман:

• Ако оцет се добавя към тестото, той ще стане по-еластичен, дърпане братовчед ще бъде по-лесно, но това няма да повлияе на вкуса на чиния.
• Месото отпадъци не трябва да бъдат изхвърлени, може да се направи бульон супа или ароматно масло, пържене ги до състояние на скуош.
• За появата на кисели нотки и красива сянка в лагмана, добавете няколко лъжици доматено пюре и обратно - кисел вкус на домати, ябълки и зеле може да бъде балансиран с щипка захар.
• В Азия се приготвя горчив сос лазан за лагмана: за тази смес се смачква чесън с натрошен червен пипер и се изсипва тази смес с горещо масло.
• Друга оригинална съставка на ястието са яйчените юфка, изрязани от пържени яйца, пържени под формата на тънки палачинки.

Рецепта на класическия узбекски говежди лагман

Съставки:

• говеждо месо - 600 грама;
• лук - 200 грама;
• моркови - средно;
• картофи - няколко грудки;
• домати, Пекинско зеле, българска чушка - 200 грама;
• чесън - една глава;
• зелени - на вкус;
• зърна, кориандър, лютив пипер, сол - на вкус;
• растително масло - 50-70 милилитра.

Това е традиционна рецепта на узбекския лагман (виж снимката на готовото ястие). Той е популярен поради своята простота и наличието на говеждо, по-лесно е да се намери в Русия, отколкото агнешко, което обикновено се предпочита от узбеки.

1. Месото и зеленчуците се нарязват на кубчета.
2. Говеждото е първо изпратено до котела, където се пече в горещо масло, докато се появи апетитна кора.
3. За месо последователно добавени зеленчуци: лук, моркови, картофи, звънец, Пекин зеле, домати, те могат да бъдат отстранени от кожата. Всяка съставка се пържи за около две до три минути.
4. В котела се поставя нарязан или просто обелен чесън, нарязани зеленчуци, подправки и сол.
5. Продуктите се изсипват с бульон или студена вода, така че течността да ги покрива.
6. Важда се готви за половин час на час при малък огън.
7. Отделно варени юфка и непосредствено преди сервиране се пълни със сос.