Рецепта Лагман или как да яде вкусно в Узбекистан

Първоначално лагманът е бил национален култов съд на Дънган и уйгурите, живеещи на територията на Южен Китай. И днес почти всички семейства на Дънган рецептата на лагман е неразделна част от живота им и го подготвят за обяд и вечеря на всеки трети ден. И, разбира се, никой празник или сватба не може да направи без това прекрасно ястие. Дънганците все още имат обичай: на четвъртия ден булката трябва да демонстрира кулинарните си умения, като подготвя лагман.

Във връзка с миграцията на китайското население рецептата на лагман стана известна в страните от Централна Азия. Той е особено популярен в Казахстан и Узбекистан. Оттам, това ястие прониква в Русия, където става все по-популярно и предпочитано ястие.

В някои държави считат Lagman гъста супа, а други - второто ястие, така Легам рецепта не е една, а няколко, но всички те съдържат основен набор от продукти - е месо, лук, моркови, картофи и доматено пюре. От тези продукти се приготвя сос, който след това се пълни с юфка. Месото обикновено се използва агне, но можете да вземете говеждо и дори пиле.

Комплект от допълнителни съставки често зависи от въображението на готвача. Несъществените съставки са: български пипер, патладжан, ряпа и пресни домати, които могат да се използват вместо доматено пюре.

Всеки народ има собствена рецепта на лагман - може да се приготви и в Казахстан, и в Татар, но най-популярният в момента е лагманът в Узбекистан. Можете да го намерите в "узбекски" ресторанти, но можете да изненадате гости или роднини, като готвите вкъщи.

Ще разкрием някои тайни, които ще ви помогнат да подготвите лагман у дома. Единият от тях е да избират ястия - трябва да са с дебели стени. В такива ястия, антената се затопля равномерно и не гори. Тези изисквания най-често се изпълняват от Казан, в който е възможно не само да се готви, но и да се запържят. Но ако няма готвене, тенджера с дебело дъно или чугунен тиган с високи страни.

Така че, как да готвя лагман в Узбекистан? За соса се нуждаете от следните съставки: 350 грама от агнешко или телешко, три супени лъжици разтопено масло, две глави лук, четири моркови, четири сладки пиперки, репички (или ряпа), патладжан, пет чушки от зелен фасул, четири картофи, четири средни домати ( или две супени лъжици доматено пюре), 4-5 чаши бульон, осем скилидки чесън, магданоз и целина, и сол, черен пипер и подправки - да вкус.

Как да готвя лагман в Узбекистан не е по-лошо, отколкото в ресторант? Всички продукти, включени в рецептата на лагман, трябва да бъдат нарязани на кубчета с размер 1x1 сантиметър и положени в определен ред.

В котела изсипваме растителното масло и го нагряваме така, че димът да изчезне. Фрай нарязан месо, добавете лук, малко по-късно - един морков, а след това сладък пипер, патладжан, репички и ряпа, дълги зелен фасул, и накрая домати или доматено пюре. Когато пържени домати, трябва да излеете зеленчуците с бульон и добавете картофите. Когато картофите са почти сварени, добавете сол и черен пипер на вкус, добавете кориандър и други подправки, а в края добавете нарязания на ситно чесън.

За теста трябва да вземете половин килограм брашно, три чаши вода, две или три яйца и една чаена лъжичка оцет. Солта се добавя към вкуса.
За да приготвите тестото, трябва да вземете дълбоко ястие, налейте брашно в хълма и направете малка дупка в средата. Яйцата леко побиват и се смесват с топла вода, оцет и сол и се изсипват в брашното.

Тайната на еластичното тесто е, че трябва да смесите брашното от най-високата и втората степен в равни пропорции. Тестото трябва да се омесва за дълго време и внимателно, със сила, която се простира до равномерно и пластично състояние. След като сместа е смесена, той се нуждае от един час, за да си почине на хладно място.

След това можете да започнете да дърпа юфка - Разделете тестото на няколко части, ставам на колани и се оставя за още 15 минути, добре смазана. Сега внимателно изтеглете тестото, без да пускате нарязаните юфка. Тестото трябва винаги да се удвои и да протегне ръцете си, старателно смазочно масло и от време на време чука на масата, докато ръцете няма да бъркотията на тънки юфка. След това, юфка веднага варени в продължение на пет минути във вряща подсолена вода, след което се изплакват със студена течаща вода, в дълбока купа смяна и се смазват с масло, което не се желира.

Подготовката на тестото е труден процес, изискващ умения и умения, така че не винаги е възможно да се готвят юфка от първото. Как да готвя лагман у дома, без да усвои уменията на тестото за готвене? Отначало можете просто да купите готови юфка за лагман. Подходящи дори и качествени спагети.

Ножовете трябва да се свалят изцяло и да се изплакнат със студена вода и преди да сервират, поставете готовата чиния в чинии и изсипете соса. Отгоре можете да поръсите фино нарязани зеленчуци. Бон апетит!