Дънган юфка: функции за готвене, най-добрите рецепти

Dungan юфка - един вид Легам. И така, нашата статия зарадва всички любители на Централна Азия кухня. Но Лагман е роден в Китай. И тъй като Небесната империя има огромна територия, няма нищо чудно във факта, че основната рецепта е променен в зависимост от региона. Dungan - една нация, която в съвременния свят се дели на държавната граница. Около десет милиона души имат етнически и живеят в Китайската народна република. Останалите са станали граждани на Киргизстан, Узбекистан и Казахстан. Но въпреки споделяне Dungan граница, те остават общи културни традиции, включително и кулинарни. В тази статия ви представяме рецепта негови варианти Легам. Това ястие, независимо дали това е китайската традиция, узбекските или Киргизстан, се състои от два основни компонента: юфка, което със сигурност трябва да бъдат подготвени ръчно и vadzhi - всичко останало.

Някои функции на лагман на Дънган

На пръв поглед, ястието е комбинация от двете. Lagman може да се характеризира като много гъста супа. Vadzha и ​​юфка са подготвени за това поотделно. Има само тези два компонента в плоска част, или по-скоро, по-Kasakh - дълбока купа, които Lagman ламинирани. Първо сложи vadzhu, тогава юфка, трябва да се постави сос и се поръсва с пресни билки - магданоз и копър. Сега няколко думи за основната разлика Dungan Легам. Noodles в това ястие специален. Dungan юфка се получават чрез разтягане на тестото. Не само на макаронени изделия (дори и италиански супер талятели) ще се промени напълно правилен вкус - познатите ни врязани или валцувани домашно приготвени спагети също ще бъдат само повърхностно имитират Lagman. Следователно, артикулът ще бъде посветен на една единствена тема. Това е рецептата за приготвяне на тези съставен тестени изделия. Но ние също ще обърнем внимание.

Как да готвя Дънган юфка у дома

За азиатската Легам изисква някои екзотични продукти: dzhusay (като зелен лук растение с отчетлив вкус и мирис на чесън) Toho (специален набор) репички daikon, Масла от мандарина, памучно масло за сос. Всички тези компоненти по принцип могат да заменят по-конвенционалните продукти. Но дънган юфка у дома се подготвят просто и без азиатски съставки. За месене на тестото се нуждаем само от килограм бяло пшенично брашно, две яйца, половин чаена лъжичка сол и сода. И това е всичко. Дънганците, живеещи в южната част на Казахстан, не използват яйца, но наливат вода в тестото. Тук ще цитираме популярна рецепта в Узбекистан и Киргизстан.

Основа за теста

В дълбока купа пресяваме брашното. Оставете го малко, за да поръсите масата по време на валцуване. Добавяме яйца и чаша вода. Разбърква се и се оставя да престои за един час, покрит с мокра салфетка. Докато този енергоспестяващ начин подготвя нашия Дънган юфка, рецепта Лагман ни кани да правим вада. Нарязваме парченца овнешко и свинско мас. Всички зеленчуци се раздробяват отделно. Ако използваме масло от памучно семе, то задължително трябва да се запали. Изсипете го в котела и изчакайте мъглата. Врязваме във врящо масло цял олющен лук. Когато поглъща горчивината, ние я издърпваме и я изхвърляме. Смажете мазнината. Забиваме на чиния, изсипваме сол. Сега можете да заредите месото в маслото. Сладкиш до златисто кафяво. След това намалете огъня до минимум и оставете съдържанието на Казанка да изсъхне под капака.

Меземено тесто

Докато месото е задушено по този начин, ние продължаваме да описваме как да приготвяме дъндън юфка. Изсипете чаша топла вода. Разтваря се половината чаена лъжичка сол и сода. Почивайте за един час основата за тестото се месят и навлажняват с подготвена вода. Това се прави, за да стане вискозен и вискозен. Казахстанските домакини препоръчват да оставите купата с кърпа за още 10 минути. През това време добавяме към месото luchok, чесън, соев сос и сол. Останалата част от тестото се омесва отново и се раздробява на парчета, така че да се изхвърлят от тях тридесет грама топчета всяка (размер на голям орех). От всяка топка оформяме колбасите с пръсти, като ги издърпваме, докато станат дебели с молив. Смажете повърхността с растително масло, така че юфките да не се фиксират. Оставете го още двадесет минути. През това време ще изучаваме Важда. Добавете моркови, чушки, целина, репички на месото. Разбъркайте. Фрай зеле. В крайна сметка добавяме картофи и домати към картофа.

Дънган юфка: готвене

Идва най-важният момент. Имаме тесто. Той е много гъвкав и изглежда като дъвка. Поемаме един флагел с двете си ръце за двата края. Разклатете го така, че средата на стик да удари масата. Сега свържете краищата. Ние ги вземаме с една ръка, а средната с юфка - другата. Разклащаме отново дългия пакет, който вече е станал. Така че извадете всеки турникет. Не забравяйте, че имаме огън в пота на вайас. Изсипахме вода там, за да не се пекат зеленчуците и месото, но се задуха. Но трябва да има малко течност. Водата трябва да покрива само половината месо със зеленчуци. Да направим теста отново. Трябва да гарантираме, че всяка макарона достига дължина от най-малко един метър. Нека да го излъчим на масата.

Готвене на тестени изделия

Дънганските юфка трябва да са дълги и тънки. Както си спомняме, тя среща втория компонент на лагана, вайей, само в чиния. Той се приготвя отделно. Сложихме на огъня тава с вода. Когато кипене, добавете сол. Сложихме в тиганите Дънган юфка. Тестото за него има недостатъка, че може бързо да кипи. Така че трябва да бъдете внимателни. Разбърква се с дървена лъжица и изчакайте, докато тестото се появи. След този момент готвяме още три до четири минути. Изхвърлете съдържанието на тигана в гевгир. За да спрем напълно процеса на топлинна обработка с останалата вътрешна топлина, предаваме юфтовете със студена вода. И така, за да не се прилепва заедно в една грудка в една бучка, ние я запълваме с растително масло. Не забравяйте да се разбърквате.

Служим лагман

Позволяваме на уаджу. Опитваме се, поставете листа от листа, подправки, ако е необходимо, добавете сол. Трябва да вземем една много дебела супа или, ако искате, месо със зеленчуци под много сос. Преди да сервирате юфка, Дънган трябва да е топъл. Може да се загрее в микровълнова фурна или във фурната. Изваждаме от Казан с дебели картофи и зеленчуци. Сложихме дълбока чиния. Отгоре поставяме юфка от Дънган. Напълнете течността (сос). На върха с ястие от пресни зеленчуци от кориандър и копър. В някои райони оцет се добавя към лагмана. Отделно на маса в купа сложи пържени солта и осеян с мазнина на опашка с хляб.