Lagman Uygur: най-добрите рецепти, функции за готвене

Лагман в страните от Централна Азия заема място на чест в готварските книги. Това ястие се родило според историци в Китай, а оттам започнало победоносния му марш на запад с помощта на древния уйгурски народ. Не е изненадващо, че по начина, по който оригиналната рецепта е нараснала в редица версии. Сега има около сто и двадесет лагман рецепти. Руският човек е най-вече запознат с узбекските и таджикските версии на това ястие. Ние в тази статия ще се научим как да направим автентичен лагман на Uigur. Рецептата се различава от обичайната версия на Централна Азия за нас, както по отношение на съставките, технологията, така и на външния вид на приготвеното ястие. За разлика от Централна Азия, в Уйгур почти няма сос - само сокът от месо и мазнини. В допълнение, съставките не са задушени, но са пържени. В уйгурската версия на юфка винаги се изпускат, докато в Централна Азия тя може да бъде отрязана.

Нещо за Лагман

Славяни, които са по-запознати с версията на това ястие в Централна Азия, си спомня суха супа отидете юфка с много течна яхния. Но в оригиналната си форма Лагман не беше такъв. В Китай обичайно се сервира голямо ястие от юфка, а в някои малки купички се излива малко. Трапезите ги смесват с тестени изделия, които са вече в собствената си купа. Китайската уйгурска кухня е най-близка до китайската. Lagman в този народ се състои от два компонента: "преброявания" (юфка) и "sai". В централноазиатската версия вместо последния компонент се използва "waja" - т.е. сос. Тя е тази, която превръща лагмана в половин супа или половин втори ястие. Сай е по-суха. Ако сравним лагмана в Уйгур с нещо, което знаем, то е по-скоро като тестени изделия във флота. Можете да добавяте добавки към chosme поотделно. Но по-често се разпространява в юфка. Това е достатъчно теория. Започваме да подготвяме истински лагман. Следната рецепта е предназначена за три или четири порции ястие.

Рецептата на уйгурския лагман у дома. Съставките

И все пак това не е за вас флот от тестени изделия! Списъкът на съставките е впечатляващ. По-малко скъпи, но по-отнемащи време са юфките. За разлика от узбекския лагман, яйцата не се използват в уйгурския вариант. Тестото се получава само на базата на брашно (150-200 грама), вода и сол. Но при избора на месо, уигурското ястие дава на готвача голяма свобода. Това може да бъде не само агне, но и говеждо месо. Изисква 250 грама пулп или филе. Какви други продукти изискват рецепта Uyghur Lagman? Това, разбира се, много зеленчуци. Ние трябва да се запасите на три малка глава лук, половин Margilan репички (Дайкон или) малък патладжан, чушки от шест зелен фасул, целина листа лъч (или неговия три стъбла), половин червен пипер, домати, два три зъба на чесън. От подправките се нуждаем от две лъжици земя кориандър. Ако желаете, все пак можете да добавите подправка на чили и щипка на нарязано кориандър в списъка на съставките.

Тест рецепта

Подготовката на лагера Uigur обикновено започва с най-трудоемката стъпка - издърпване на братовчедка. Нобовете в това ястие са специални. Той има супереластични свойства. При готвене, той набъбва, затова е важно да го издърпаме във възможно най-тънки нишки. Следователно използването на яйца в теста е строго забранено. Пресейте брашното в купа и го разбъркайте с две щипка сол. Започваме да изливаме топла вода, за да получим доста стръмно тесто. Прехвърляме парчето върху горната част на масата и месим. Колкото по-дълго и по-усърдно ще го направим, толкова по-добър ще бъде резултатът. Трябва да местим тестото с кокалчетата на пръстите си, след което да се хвърлим в котлона. Ще го увием в хранителен филм и ще се отстраним, за да уредим на студено място за час и половина. След това тестото отново се омесва с дланите. Когато престане да се прилепва към ръцете ви, го превръщаме в наденица. Нарязахме го на парчета с дебел пръст. От всеки от нас се търкаляме по-тънки връзки - с молив. Поставете ги на чиния, щедро поръсете с растително масло. Обърнете пакетите така, че тестото да се накисва с мазнини. Оставете го за половин час.

Протягане на пропастта

Уйгур Лагман се различава от другите разновидности на това ястие с интересен вкус на юфка. Но тя ще трябва да се върти с нея. За половин час нашите флагели бяха напоени с растително масло и станаха много еластични. Проверяваме способността им да се протягат. В лявата ръка вземаме един флагел и с правилните пръсти го издърпайте до върха. Ако тестото все още е стръмно и въжето заплашва да се спука, нека да изчакаме още малко. И ако фланела се простира добре, ние продължаваме да работим. Прихващаме въжето по-близо до противоположния връх и иглата нишката с пръстите на дясната ръка. Получените снопове се поставят в една и съща чиния, мастни от маслото, но за да не загубим ръба на тестените изделия. Опитни готвачи за готвене лагман в Uigur може да изготви от парче сладкиши спагети дължина от два метра! Първите две макарони ще ви накарат да се потите, но тогава работата ще започне да се люлее.

Врягане на юфка

Не оставяйте хюз за дълго време за необработения лайгман, в противен случай той може да изчезне и да стане крехък. Нарязваме юфките поотделно, в голямо количество осолена вода и с вряща кипи. Хузма, подобно на италианската тестени изделия, трябва да бъде донесен до състоянието на Алдене, което означава, че трябва да дъвче добре, но да остане леко твърдо. Ние хвърляме юфка в гевгир, но за да спасим водата, в която беше приготвена. Ще ни трябва по-късно. Измиваме чизма със студена вода, поръсваме с растително масло и смесете. Нека сега чака часовника си в съда под капака.

Лаза-Jan

Преди да готвите лагуна Uigur, трябва първо да го направите "брандиран" подправка. Laza-jan е смес от горещо лют червен пипер, чесън и смлян кориандър. Тя се отглежда за пастообразна консистенция с калцинирано растително масло. Първо нарязайте две или три филии чесън и ги разбийте с 2-3 супени лъжици червен пипер, както и няколко щипка кориандър. Ако желаете, можете да добавите малко нарязани листа от листата на лаза-йан. Когато всички съставки на пастата влязат в сместа, ще изсипем три лъжици супа от червено горещо растително масло. Добър микс. Оставете да се охлади под капака.

Uigur Lagman: рецепта за вземане на бяла сая

Този вариант на ястието е най-близо до оригиналната китайска рецепта. А в Средното царство е обичайно да се сервират юфка на голям плот и да се отделят на малки плочи няколко месни подправки. В лагера на Угур ще подготвим две саби - бяло и червено. В двете се използват месо, чесън и лук. Ето защо, рязане, трябва да ги разделите равномерно и да ги поставите на различни дъски. Изхождайки от факта, че месото в тази чиния е подложено на кратко термично третиране, то трябва да бъде натрошено в тънки ивици. Зеленчуците са нарязани по-големи. Нека започнем да готвим с бяла сая. В тиган, wok (у дома, казанокът също е подходящ), затопляме 2-3 супени лъжици растително масло. Бързо, само три минути, изпържете половината лук и чесъна, всички зърна. Сезон със сол и смлян кориандър (щипка). Нека да представим нарязаните стъбла от целина. Ако използвате листата на това растение, добавете ги в края на белия сос. Разбъркване с дървена шпатула, запържете за две или три минути. Хвърляме половината месо в хайвера. Ние вземаме същите три минути за тигана. Отново сезон с кориандър и сол. Сега изпращаме печени патладжани и репички. В този случай терминът термична обработка ще се увеличи, докато последната съставка не се омекоти. Изсипваме лъжичката с вода, в която са приготвени юфка. Разбъркваме я, оставяме да кипи и дори се изпарява леко. Ще преместим готова саи в купа, ще я затворим и ще я сложим в малко топла фурна.

Червено Сай

Ако сте начинаещ и не знаете точно как да приготвите уйгурския лагман, направете го с доматен дресинг. В един и същ уок (или казанке), където бе приготвена бялата саи, загряваме две или три супени лъжици растително масло. Сварете месото. Трябва да се готви по-дълго, отколкото за бял сос. Парчетата месо трябва не само да избелват, но и да покриват с лека червеникава кора. Ние ги подправяме с щипка сол и смлян кориандър. Добавете към месото тази част от лука и чесъна, която заделяме за червената сая. Ако желаете, можете да включите в тази композиция зеленчуци и парче лют червен пипер. Оправете точно три минути. Сега дойде ред на друг пипер - сладък, български. При интензивно печене го готвим и за три минути. Следващият етап е домати. Те се подлагат на обработка по-дълго, докато сокът, който е отделен от тях, се варе. Отново подправете ястието със сол и кориандър. След това - в идеалния случай - трябва да добавите нарязани парчета овой, но в условията на славянската кухня, подходяща е и зеленината на кориандъра. И като последен етап изсипваме малка вана с вода, в която е приготвена пропастта. Отстраняваме червения сай, като неговия бял брат, в купа с капак.

Първият начин на хранене с лагман

Това приляга, когато сме подготвили само една бензиностанция. И по пътя на подаване на такива пържени Uigur лагман ще бъде по-близо до Централна Азия яхния. Загрейте всички в един и същ wok или казан малко растително масло. Ние разпространяваме юфка. Ние бързо се промъкваме. Тя трябва не само да се затопли, но и леко жълта. Добавете саи. Разбъркайте. Изваждаме от огъня. Сложихме го в голямо ястие. Отделно, сервирайте купа с подправки laza-jan. Гостите получават купи и лъжици.

Вторият начин за хранене с лагман

Този вид е по-традиционен. Поставихме на огъня остатъците от вода, в които бяха приготвени юфка. Самата пропаст, както си спомняте, се държи на топло място. Но все пак, ако не е охладено, то е станало замърсено. За да "съживи" невероятния си вкус, ние ще вземем копърче с юфка и ще го пуснете в широка тенджера с вряща бульон. Или, ако ситото с чизма е твърде обемно, ще го измием под поток от гореща вода. Поставете юфка в голяма чиния. Отделно, в различни купи ние предлагаме различни видове сай и лаз-джан на масата. С този начин на обслужване на уйгурския лагман, всеки гост решава колко да постави юфка и колко - сос и кой от тях да избере. Хранещите могат да изпитат всички полутони и нюанси. Например, запълнете пропастта с червен сос и добавете пикантна храна в чинията, като добавите пикантен лазе-жан. Същият, който е свикнал да успокоява смеси от вкус, може да се ограничи до бяло сос. Излиза по-малко остър. Месото в две нашата саи е пържено с различна интензивност. В бяло са деликатни филийки, а в червено - вкусни хрупкави битове. Накратко, всеки, който седи на масата, ще бъде доволен от ястието.

Съвети за готвачи

Така че научихме как да готвим лагман. Uyghur тип ястие е по-бързо, защото sai за това не е задушено, но бързо пържени. Това трябва да се вземе предвид, така че е необходимо предварително да се отрежат всички зеленчуци и месо, като се подготвят. Всъщност да се изпържи в тиган wok на силен огън достатъчно две-три минути. Накрая ще дадем някои съвети. Ако юфка не са достатъчно еластични, ще навлажнем ръцете си с разтвор на вода, растително масло, сол и сода за хляб. Месото за лагман в Uigur може да бъде различно. Но тогава трябва да вземете предвид съдържанието на мазнини. Ако решите да готвите лагман от свинско или някои части от агнешко, трябва да поставите по-малко растително масло в саи. В допълнение към земята кориандър, можете да добавите други подправки. Биологично, това ястие ще почувства куркума, зера, баджанските звезди, джинджифила и смес от чушки. Готовият лагман също трябва да бъде украсен с зелени. Тук можете да използвате ръкока, босилек, див чесън, лук ореа, кориандър, копър или мажоре.