Как да готвя долма от гроздови листа според арменската рецепта?

Долма или Толма - така наречените национално арменско ястие, който има вековна история. Това ястие се прави от мляно месо и листа от грозде. Арменски Неговата любов всичко, от малки до големи, и най-вероятно няма да намерите такава арменски домакиня, която няма да знае как да се готвя Долма. И всички домакинства смятат, че най-доброто от майка или баба им никой в ​​света не знаят как да готвят толкова вкусно това ястие. Не забравяйте, на сцената от филма "Мимино", който Кашикян (Frunzik) каза Мимино (Kikabidze): "Ролер Jan, отидете на мен в Dilijan, майка ми готви Долма. Пръстите оближе! "? Как да готвя долма от листа от грозде под рецептата, която от хиляди години преминава от уста на уста в Армения? По принцип тук няма нищо сложно. Най-важното е, че месото е свежо и мазно, а листата на гроздето са тънки и копринени. Само в този случай ястието ще се окаже наистина нежно и вкусно.

Подготовка на гроздови листа за долма

В Армения, "Долма" се нарича също ястие, което нарекохме "сармички", а заедно с тях в гърне с месо подредени пълнени зеленчуци: патладжан, чушки и домати. Всичко това се изсипва с доматен сос и се задушава на слаб огън. Най-култовият долма обаче е този, който се приготвя с листа от грозде. Разбира се, най-удобното време за такова ястие е началото на юни. Тогава листата на листата цъфтят. Трябва да изберете най-лекия (тъмно зелено ще бъде малко твърд) с размерите на женската длан. Преди приготвянето на долмата листата се спускат във вряща вода за 2-3 минути, внимателно се отстраняват и се държат под студена вода. В Армения това ястие се провежда през цялата година. Вие със сигурност ще се изненадате и мисля: "Как да направим Долма лозови листа през зимата, ако паднат, като всички останали попадат" арменски домакини са намерили изход от тази ситуация. Те са снабдени с голям брой гроздови листа и могат да ги запазят за зимата, както следва:

1. Трябва да вземете половин литър буркан, да го измиете и да го изсушите.

2. Избършете листата на гроздето и ги поставете върху хартиена кърпа, така че влагата да се абсорбира.

3. Сгънете ги в купчини от 10-15 парчета и ги увийте с тръба, всяка от които може да бъде завързана с нишки, така че да не се развива.

4. Поставете ги в изправено положение в бурканчета и изсипете солена варена вода (1 литър сол с 1 литър сол).

5. Стерилизирайте в продължение на 8-10 минути.

Подготовка на долма в арменски

Необходими продукти:

• Смело на земята говеждо месо (може да се използва и свинско) - 1 кг.
• Кръгъл ориз - 100 гр.
• Лук - 3 бр.
• Сух или свеж босилек и розмарин.
• Черен и червен пипер, сол.
• Масло - 50 гр.
• Консервирано грозде листа - 1 половин литър може.

За сос:

• Мацони (заквасено мляко) - 200 гр.
• Чесън - 1 карамфил.

Метод за приготвяне

Много зрители, след като са гледали филма "Мимино", вероятно се интересуват от въпроса как да подготвят долма от гроздовите листа, което е описано от "Рубик Ян". Въпреки това, много хора смятат, че това е много трудно ястие и за това са необходими специални умения. Няма нищо трудно да се създаде това ястие, но ако все пак сте решили да го готвите, трябва да сте търпеливи.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. В каймата добавете ориз и малко вода или месо, лук, пресен или сушен зеленчуци, подправки, сол, разбъркайте добре и оставете да легнете на хладно място в продължение на 30 минути.

2. Подгответе листата на гроздето. Ако използвате консерви, трябва да източите водата, да извадите конеца от епруветките и да ги разглобите.

3. Вземете един лист, легнете на плоча с широката част нагоре. Обвийте долма като палачинки. Слагаме 1 лъжица мляно месо в центъра на листа, покриваме го от двете страни и след това се превръща в здрава тръба. Поставете долмата на дъното на пота в кръг, много плътно един към друг. Отгоре като преса постави обърната чиния. Напълнете с вряла вода, така че нивото на водата за един пръст да превиши долмата.

4. Изсипете тенджерата при бавен огън за 40-50 минути. След като водата кипи, сложете парче масло и опитайте бульон, ако е необходимо, сол на вкус.

фураж

Горещ долма се сервира със сос от матони и чесън. Това ястие е задължително на масата на Нова година в Армения. Сега вече знаете как да приготвите долма от гроздови листа и можете да изненадате гостите и любимите си хора в навечерието на Нова година.