Какво е долма и как да го готвя? Долма в гроздовите листа - рецепта

Долма е вкусен топъл аперитив. Основните му компоненти са мляно месо и листа от грозде.

Какво е долма?

Това е една от тези ястия, които дори и начинаещ може да готви. Долма се "роди" на изток. Това обяснява оригиналната комбинация от компоненти в рецептата. Гроздовият лист е силен, което му позволява да издържа на високи температури без проблеми. Кислинка, характерна за листа, подобрява вкуса на месото. Оризът също така абсорбира излишната течност. Много от вас са забелязали, че долмата е много подобна на зелените ни зелеви рула.

Турските готвачи подготвят долма като месо и го поднасят на гореща и постна маса, която се яде студена. Арменците смятат, че ястието трябва да има нежен вкус, така че добавете към него минимум пикантни подправки. В Грузия земеделските стопани мислят по различен начин и щедро влагат червен пипер.

Листа за долма

Какво е долма без гроздови листа? Зелените са основен компонент на ястието. За жътва за зимата по-рядко се вземат листа от червени сортове грозде, по-често - бели сортове. Те трябва да са млади и на възможно най-високо ниво.

съхранение

За да се насладите дори на свежи листа в долмата през зимата, трябва да ги съхранявате правилно. Обръщаме ги на 10 парчета на ролка и ги поставяме в стъклен буркан. Покрийте с капак и стерилирайте 30 минути във фурната. Свиваме банките и ги слагаме на склад на тъмно място.

Мариновани листа

За очистене трябва да бъдат избрани само цели листа грозде. Изплакваме зелените под течаща вода и я поставяме в тенджера. Напълнете с вода и заври.

Охладените листа се подреждат една върху друга и се сгъват с тръби. Запълнете банките със зелени ролки доста плътно.

За да приготвите марината, се нуждаете от 1,5 литра вода и 2 супени лъжици сол. В кипяща вода хвърляме сол и няколко грах сладки пиперки. С получения солен разтвор внимателно напълнете бурканите с листа, като ги запълнете с всички кухини. Оставете листата през нощта.

На сутринта вземаме зелените зеленчуци с пластмасови капаци и поставяме бурканчетата в хладилника. Можете също така, докато саламура се охлади, навийте бурканите.

Запазване на листата

Запазената зеленина на гроздето ще запази всички полезни свойства. За да го подготвите, трябва да изпълните следните стъпки:

1. Премахнете избраните млади листа под течаща вода. Сгънете ги с епруветка - всяка по 15-20 броя. Фиксирайте ролките с резба.
2. Поставете ги в шум и ги свалете за няколко секунди във вряла вода, след това - в студена.
3. Вземете половин литър стъклени буркани и гъсти зелени тубули в тях. Напълнете със студен саламура. За да приготвите саламура за 1 литър вода, трябва да вземете 40 г сол.
4. Оставете тези листа в продължение на 3 дни.
5. След определеното време добавете 1 чаена лъжичка за всеки буркан. ябълка 9% оцет. Ако е необходимо, добавяме саламура към резервоарите.
6. Стерилизирайте бурканчетата във фурната за 20 минути. След това ги преобръщайте.

Осоляване на листата

Не всеки ханджия знае как да накисва лозовите листа за долма. Има много рецепти, помислете за един от най-простите.

Пригответе 10% разтвор на сол. За 100 грама сол вземете 900 мл вода. Напълнете получения разтвор с предварително измити листа. За осоляване е удобно да използвате половин литър контейнери. Дръж зелените на хладно място. Преди готвене долма трябва да се накисва във вода за 1-2 часа.

Съхранение във фризера

Преди да замръзнете листата на гроздето, трябва да се измият и да се изсушат правилно. След това поставете зелените в малки купчини и навийте ролки. Поставете в нормална торбичка за целофан и след това във фризера. Под влиянието на ниските температури, листата стават чупливи. Следователно, те трябва да бъдат размразени много внимателно, като ги спускате в студена вода. Размразената зеленина трябва да се постави за известно време в гореща вода.

Рецепта на долма в гроздови листа

За да подготвите ястието, ще ви трябва следните продукти:

• мляно месо - 1 кг;
• листа от грозде - 300 г;
• лук - 2 бр.;
• бял ориз - 100 g;
• яйце пиле - 1 брой;
• домати - 3 броя;
• моркови - 1 брой;
• бульон за месо;
• зелени;
• сол, пипер на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка

Използвайте стъпка по стъпка рецепта - и веднага ще разберете какво е долма.

1. Опечете ориза. Добавете мляно месо към него. Разбърква се и се поръсва с фино нарязани зеленчуци от копър и магданоз. Добавете натрошен лук, сол, черен пипер, едно яйце. Полученото пълнеж за долма се разбърква добре.
2. Листа от грозде за няколко минути бледа в кипяща вода. За всеки лист разстилахме пълненето на месото. Краищата са огънати към центъра и след това сгънете детайла. Сложихме долмата в тиган.
3. Подгответе соса. Натрошете лука и разтрийте големи моркови. Нарежете ситно домати. Всички зеленчуци се пържат за няколко минути в тиган с добавяне на малко количество масло. Ние приемаме frac12- чаша месен бульон и се изсипва в сместа. Разбъркайте и препечете тоста до кипене. Добавяме хмел-suneli.
4. Долма се излива с варени тостчета. Покрийте с капак и поставете бавен огън за 40 минути. Източното ястие е долма в листата на гроздето, чиято рецепта, която разгледахме, е готова! Бон апетит!

Рецепта за долмени в Азербайджан в multivark

С помощта на многомаркери е възможно да се готви долма не само вкусно, но и доста бързо. За ястието ще ви трябва следните съставки:

• мляно говеждо - 700 г;
• дълъг ориз - frac12- multistakana;
• листа от грозде (пресни, сушени или консервирани);
• мастна заквасена сметана - 1 многослойна;
• зелени;
• сол;
• черен пипер.

Процесът на готвене на етапи

1. Ако за ястието се използват пресни листа от грозде, те трябва да бъдат възможно най-меки. Изсипете вряла вода и оставете за 30 минути.
2. Изплакнете ориза и го разбъркайте с месно месо. Пипер и сол на месото пълнене. За да не се окаже прекомерно сухо, добавете малко вода.
3. Внимателно отсечете основата на листата с нож. След това във всеки лист поставете част от пълнежа на месото. Поставете ги под формата на плик и ги сгънете в купата на мулти-маркера. Сол и излейте с вода.
4. Подгответе долмата в режим "Закаляване". Времето за готвене е около 1,5 часа.
5. Какво е долма без сос? Не забравяйте за този важен компонент. Смесете сметана и ситно нарязани зеленчуци. С получения сос сервирайте ястието на масата.

В грузинския

За да направите грузинската долма (ястие, което е много популярно), ще ви трябва:

• смесено мляно месо (свинско и агнешко) - 0,5 кг;
• нарязани гроздови листа - 300 g;
• глава бял лук - 1 парче;
• магданоз;
• чесън;
• сол;
• черен и червен пипер.

Отрязахме клонка от всяко грозде. Потопете Зелените за известно време във водата, така че тя раздала излишната сол и кисело мляко. Нарязвайте ситно лука, чесъна и кориангата. Смесете готовите съставки с мляно месо. Разбъркайте пълнежа и добавете сол и черен пипер на вкус.

Натъпкани неща отгоре на листа. Запълваме пълнежа с плик или го превръщаме в епруветка. В саксията разстиламе долмата, напълнете го със сос и сменете, докато бъде готов.

В арменски

За да подготвите долма в арменски, ще ви трябва следните съставки:

• телешко - 0,5 кг;
• кръгли ориз - frac12- стъкло;
• лук - 2 бр.;
• доматено пюре - 3 супени лъжици. л.;
• гроздови листа;
• сол, черен пипер;
• босилек, магданоз, кориандър.

Съгласно тази рецепта трябва да се използва маслено месо. Ако телешкото е постно, тогава се препоръчва да добавите мазнина свинско към него.

1. Обелете месото от сухожилията и направете кайма с месомелачка.
2. Изплакнете ориза няколко пъти и гответе докато се приготвят наполовина.
3. Натрошете лука.
4. Смесете кората, ориза и лука.
5. Към месната смес добавете доматена паста, подправки и настъргани зеленчуци.
6. Разбъркайте ръцете, докато са гладки.
7. На листата на гроздето се разстила пълнежът, образувайки плътни пликове.
8. Вземете тенджера с дебело дъно. Опипайте зле долмата в него.
9. Изсипете обработваните детайли с вода и оставете да се къкри за един час при ниска температура.
10. Сервирайте ястието горещо със сос от чесън. Бон апетит!

Характеристики на готвене вкусна долма

Източният "роднина" на нашите зелеви рула, долма, е мляно месо, обвито с листа от грозде. За да се насладите на вкусна долма, запознайте се с особеностите на нейната подготовка:

1. Вкусът на ястието ще бъде изискан, нежен и сочен, ако за подготовката му избирате млади листа от грозде. Както отбелязват експертите, най-добри са листата от леки сортове грозде, събрани през пролетта.
2. При липса на свежи листа може да се използват солени.
3. За мляното месо е по-добре да изберете младо агне. Тя трябва да се превърта върху месомелачка или фино нарязани с нож. Междувременно се допуска използването на какъвто и да е вид мляно месо. Долма от говеждо, свинско и птиче месо също е много вкусно.
4. Ако пълнежът се окаже много сух, тогава към него можете да добавите няколко лъжици топла вода.
5. Някои рецепти предвиждат добавяне на мляно зърно. Много домакини препоръчват използването на едрозърнест ориз. Но дори и след продължително гасене, то може да остане твърдо. За да предотвратите това да се случи, го примесете наполовина, преди да го добавите към мляно месо.
6. Можете също така да добавите зеленчуци към пълнежа. Тогава ястието ще се окаже не само по-сочно, но и най-полезно.
7. Подправките дават желания вкус на долмата. Въпреки това, добавяйки подправки, трябва да знаете мярката.
8. Ако оставите няколко допълнителни листа, ги "разпространете" в тиган над долмите.
9. Сервирайте ястието най-добре в дълбоко ястие, като изобилно го напоявате с месен бульон. За долма се сервира традиционно сос на базата на заквасена сметана или друго кисело мляко.