Национални ястия на Азербайджан. Популярни рецепти на азербайджанска кухня

Азербайджанците обичат и знаят как да готвят вкусни, но строгите религиозни норми налагат определени ограничения на мюсюлманите. Ислямът наложи отпечатък върху националните ястия на Азербайджан. Рецепти за месни ястия, например, приемат месо, с изключение на свинско месо.

Отличителни характеристики Азербайджанска кухня

Характерна особеност на азербайджанската кухня, за разлика от руския, е, че във всяка кухня винаги има силен аромат на подправки. Национални ястия Обичайно е да се допълни Азербайджан с щедър набор от подправки. Пухкавите билки се използват в огромни количества. Това са добре известни растения като босилек, мента, копър, магданоз и смрадлика, шафран, кимион, копър, различни видове пипер, канела, карамфил и много други.

Националните ястия на Азербайджан включват всички видове зеленчуци и плодове. Дори в супи и горещо месни закуски добавете пресни и сушени черешови сливи, грозде, смокини, ябълки, кайсии, сливи, берберис, нар, цитрусови плодове и др.

Азербайджанските готвачи знаят много за приготвянето на десерти. Различни сушени плодове и ядки се смилат и заедно с канела, мед, шафран и мента подобряване на вкуса на оригиналната бонбони - нуга, наслада, firni, баклава, kurabe, халва. Те се използват и за пълнене на къси когала, шейкърбъри, зейран, мутака, кита и много други сладки тестени изделия и без тях.

За подготовката на специални контейнери за храна вземат домакиня - сякаш pitishnitsa, Saji, Tandoor и други, но това не е изискване, но те са много удобни и са склонни да имат дебели стени и кухини за горещи въглени или електрически резистори.

Баку Пл

Азербайджанският пилаф със сушени плодове и месо е сложно ястие, приготвено на няколко етапа.

Отделно, оризът се вари - 1 кг зърнени култури трябва да се изсипят в котел с много студена вода и да се запалят. Когато се вари, добавете 2 супени лъжици. супени лъжици сол. Сварете ориза, докато не го приготвите наполовина, след това изплакнете с гореща вода и го изхвърлете в гевгир.

След това има газове. От брашно и една или две яйца тестото се месят и се търкалят в торта до размера на дъното на котела.

На дъното на котела се изсипва 5-6 супени лъжици разтопено масло, маслото се поставя върху тортата и върху него се приготвя подготвеният ориз. Прибавя се половин чаша шефронова инфузия, покрита с капак и загрявана в продължение на около час.

Отделно, нархурмумът е подготвен - това обикновено е агнешко, но можете също да използвате пиле. За едно ястие трябва да изрежете 1 кг месо на парчета, сол, черен пипер, поръсете със зира и поставете в печене с разтопено масло. Запържете при висока температура. Накрая добавете две глави ситно нарязан лук и сушени плодове (кайсии, смокини, сливи, султана и бербери). Разбъркайте и изсипете гореща вода и половин чаша шефронна инфузия. Задушете, докато месото бъде готово.

По време на кухненска посуда сложи ориз със разби на парчета gazmahom на голям поднос, красиво разпространените легла guvrumu и се поръсва с нар зърна.

Азербайджански пилаф със сушени плодове и месо може да се направи в многообразна форма. В този случай времето за готвене ще бъде значително намалено.

Меню от овче месо

Това ястие се нарича jyz-byz. За него, използвайте червата, сърцето, белите дробове, тестисите, бъбреците, черния дроб и мазнина kurdjuchnyj млад овен и 2 глави лук, картофи и подправки (черен пипер, смрадлика, кимион, сол).

Жиз-виз, както много национални ястия на Азербайджан, се произвежда в специален котел.

В котела се топи мастни мазнини, в нея се измиват и нарязват на малки парченца от вътрешности, подправки и нарязан лук. Всичко е пържено на висока температура, след което картофите се поставят в котела и се добавя гореща вода. Всичко е загасено за около 40 минути, сервира се на маса, поръсена с кориандър, босилек, копър и други билки.

Супата Hamrashi

Азербайджански hamrashi супа приготвил пред храната на масата, тъй като тя се добавя към юфка, която от дълго пребиваване в чорбата губи в вкусови качества. Що се отнася до боб, е по-добре да го готвя предварително или да се накисва за една нощ.

Националните ястия на Азербайджан често се приготвят от младо агне с добавка на боб. Не е изключение и hamrashi. За него месото трябва да се превърта през месомелачка и да се комбинира със сол и черен пипер. В тенджера с варен боб добавете сол и подправки. Пригответе за варене, напълнете големи кюфтета, поставете ги в тенджера и оставете да готвят.

Подгответе прясно тесто от брашно и вода, преместете го в много тънък слой и нарязайте на малки ленти. Получените юфка се изпращат в тигана с боб и кюфтета. Приведете в кипене и изключете огъня.

Сервирайте, обилно поръсени с натрошен кориандър, босилек, мента, кориандър и магданоз.

Азербайджански okroshka veduh

Okroshka в Азербайджан не се прави на квас, а на кисела млечна напитка от matzoni. Структурата на водката включва варени яйца, пресни краставици, зелен лук, кориандър, копър и чесън, които се отглеждат със сол. Всички изброени компоненти трябва да бъдат нарязани, поставени в чиния и да се излеят матони. Съставките се свързват непосредствено преди сервиране, а преди това те се съхраняват отделно в хладилника.

Понякога се прибавят към окрошките парчета варено подсладено говеждо.

Chagyrtma

Националните ястия на Азербайджан рядко остават безразлични. Това важи и за чаргити. Структурата на вкусни и питателни ястия включва много лук, пиле с кости, яйца, масло, черен пипер, пресни домати, ароматни билки и сушени подправки.

Пилето трябва да се нарязва на малки парчета, 60 грама, сол, поръсете с подправки, излейте малко количество оцет от гроздето и оставете да маринова.

1 кг. Домати се накисват във вряща вода и се олющват.

Един и половина килограма на глава лук нарязан на ситно, добавете сол, добавете черен пипер, кимион, шафран инфузия и се задушава в казан, докато омекне, пюре държавата. За да не изгорите лук, добавете малко топла вода, но не и масло.

Масло, 200 грама, смесено с лук, около 45 минути след началото на охлаждането.

След още 5 минути сложете пилето в лука и оставете да се къпят заедно за около 30 минути.

8-10 яйца, за да се счупят в купата и леко да се разбият, за да се получи хомогенна маса кремав цвят. Излива се в котела и непрекъснато се разбърква.

Веднага след това нарязайте домати на малки парченца и ги изпратете до котела. Там също нарязани български пипер и билки. Приведете в кипене и изключете. Сервирайте горещо, разстилайте се в отделни сервизни чинии.

кебап

Луля-кебаб - оригинал мляно шиш кебап. За да го направите, трябва да получите специални плоски шишчета.

Плънка традиционно се прави от мазнини овнешко, лук, кориандър, босилек, магданоз, сол и смлян подправки - черен пипер, кимион и смрадлика.

Малки дебели къси наденички се оформят от мляно месо и ги стърчат на шишчета, а след това се запържваме на скара. За да се накълца вискозният материал, той два пъти преминава през месомелачка или дълго време в електрически комбайн с ножове. След това, мляно месо се бие на масата и се поставя в продължение на 30 минути на студено място. Дори без яйца, след такова обучение, той е много стегнат на шиш, без да губи формата си. Завършените колбаси се полагат на тънка лаваш и се ядат, измити с топла матони.

Лаваш е произведен от безквасно тесто, състоящо се от брашно, вода и сол. Той е трябвало да бъде по-тънък и гъвкав, така че азербайджански питка не пържени в масло и се пече в тандур и се използва за кебап не веднага, но след като той otlezhus и става мека, така че когато е минимизиран кебап върху него не са пукнатини , Тъй като тандерът изобщо не е, той успешно се заменя с чугунен тиган с дебело дъно.

Долма

Долма - много малки зелеви рула, които не са увити в зеле, а в гроздови листа.

Плънка е направена от овнешко месо, варен ориз, грах пюре, лук, сол, черен пипер и кориандър, босилек, магданоз и целина. Оризът и грахът поемат половината от месото. Пикантните листа са ситно нарязани, а месото заедно с лука се прекарват през месомелачка. Всички съставки са внимателно омесени и една чаена лъжичка се поставя върху засолените лозови листа. Листата се увиват и се спускат в солена вряла вода. Времето за готвене е 30-40 минути. Яжте долма горещо, подправете матони.

khinkali

Кинкали в Азербайджан - продукти, произведени от безквасни тесто, напомнящи за юфка, само по-грубо нарязани. В тестото не се добавя нищо освен вода и пшенично брашно. В кухнята на други народи, хлябът - нещо между кнедли и манти, т.е. с пълнеж. Кинкали в Азербайджан - прости плоски площади тесто. Те се добавят към различни първо и второ ястие. Сервирайте khinkali и отделно, с някакъв вид сос, например със сос-garud и с месо-guymya.

За guiamia мляно месо задушено с подправки и оцет от грозде до мека.

Garud - сос от мацони и чесън, със сол.

В купа сложен сварен в осолена вода khinkali, върху тях - guymya, нагоре излейте garud и поръсете с нарязани зеленчуци.

kutaby

За да направите куба с месо в Азербайджан, трябва да направите тесто и пълнеж.

Тестът изисква пшенично брашно, малко сол и вода. Замеси много готино да бъде в състояние да ставам тънък плосък торта, от която нарязани кръгчета с диаметър 17-19 см. В средата сложи плънката, сгънете тестото на половина, като пасти, ръбовете здраво, за да се запушат. Срутва се в тиган с масло.

Kutabs с месо в азербайджански стил са направени от агнешко, така че те трябва да бъдат сервирани горещо, поръсени с кисел сумак. В лука се добавя лук, парчета кисело извара от сушени кайсии и други плодове, нар сок, сол и черен пипер.

Shaker-Чурек

Това е традиционно сладко ястие, което се сервира за чай. Много лесно е да го подготвите. От 1 кг пшенично брашно, два бита протеини, половин килограм масло и същото количество пудра захар, трябва да омесвате тестото и да го превъртите в топки. Всяка топка се потапя в жълтъка и се поставя върху лист за печене покрит с тефлонова хартия. Печете в гореща фурна до златисто кафяво. Готови топки от шейкър-хюрк се слагат върху чиния и се поръсва с пудра захар, смесена с ванилин или канела.

фирн

Фирни - друго десертно ястие, напомнящо за много дебело желе или млечна каша. За да стане това не е много по-трудно от шейкър-хирек, но необикновеният вкус и последователност ще изненадат онези, които не познават азербайджанската кухня. За елда се нуждаят оризово брашно (100 г), половин литър мляко, супена лъжица разтопено масло, толкова захар, малко сол и канела.

Ако няма оризово брашно, използвайте обикновен бял ориз, смилайте го в кафемашина. В кипящия в мляко тънка струйка изсипете оризово брашно, добавете захар и сол и гответе върху малък огън, като внимавате да не изгаряте. Накрая, изсипете масло и разбъркайте добре. Те служат на гостите, излива се в чаши и се поръсва канела на върха.