Рецепта долма в Азербайджан от пресни листа от грозде

Какво е долма?

Днес това ястие символизира гръцката и турската кухня, то може да се намери и на Балканите, в Кавказ, на бреговете на Източното Средиземноморие, Близкия изток, Централна Азия, Северна Африка и западното Средиземноморие.

Долма е широко разпространена в Азербайджан и Армения, където обичайно се готви с листа от грозде или див черница. Въпреки това, има рецепти и листа салата, зеле, ябълки, картофи, патладжан, лук, тиквички, чушки, цвекло и смокини и сушени кайсии.

Национално ястие в Азербайджан

Както бе споменато по-горе, най-известната рецепта е долмата в Азербайджан - използвайки листа от грозде. Пълнежът може да включва месо или зеленчуци. Месото обикновено се сервира топло или горещо, често със сос, обикновено се консумира студено от вегетариански вариант. И двата вида често се консумират с кисело мляко и чесън.

Азербайджанското ястие от долма не е само пълнено листа от грозде. За да подготвят това ястие, хората също започват тиквички, патладжан, домати или зеле. Традиционно се използват нарязани агнешко, агнешко и / или говеждо, ориз, лук и зеленчуци като пълнеж.

Рецептата на долма в Азербайджан включва четири разновидности:

• от патладжан,
• от сладък пипер,
• от домат,
• от листата на гроздето.

В Азербайджан е невъзможно да си представите празнична трапеза без това ястие. Долма е толкова популярна, че Министерството на културата и туризма на страната, сега решава дали да въведете информация за него в списъка на ЮНЕСКО като кулинарна традиция в Азербайджан, което може да стане културно нематериално наследство в света.

Как да готвя това ястие

Долмата на гроздовите листа се приготвя просто в АЗЕРИ. За това ще ви трябва:

• 500 грама агнешко или говеждо месо,
• 1 лук, нарязан на ситно,
• 2/3 чаши ориз,
• 1 купчина кориандър, нарязан фино,
• 1 малък китка копър, нарязан,
• 15 пресни листа от мента, нарязани,
• 1 чаена лъжичка лъжица,
• 1/4 чаена лъжичка чай пипер,
• 65 пресни листа от грозде (или консервирани),
• 4 супени лъжици масло, разтопено,
• 1/2 чаша вода,
• чесънно кисело мляко (1/2 чаша обикновен кисело мляко, смесено с 2 скилидки чесън, земята).

Процес на готвене

В голяма купа смесете месното месо, лука, ориза, пресни билки, сол и черен пипер и омесете енергично в продължение на 5 минути.

Когато използвате пресни листа от грозде, изплакнете 10 парчета в голяма тенджера с вряла вода за 2 минути. Това ще ги омекоти и ще опрости движението. Нарежете стъблата и твърдите части.

Ако използвате консервирани листа, ги поставете в голяма коричка и изплакнете обилно със студена вода. Ако те са твърде дебели, изпробвайте във вряща вода също толкова свежа, но само за една минута, след това изцедете.

Поставете гроздовата листа лъскава страна на дъската или върху дланта и поставете 1 чаена лъжичка пълнеж в основата на стъблото. Сгънете долния край на листа, след това го залепете върху пълнежа и завъртете ролката. Повторете този начин с всички листа. След това поставете детайлите в тиган с високи ръбове или тенджера, близо един до друг. Можете да ги поставите на няколко слоя, ако е необходимо. Ако използвате пресни листа от грозде, поръсете малко сол между всеки слой. Изсипете разтопеното масло на върха и добавете вода.

Ако е необходимо, поставете малък капак или чиния върху куклата, за да пазите продуктите плътно затворени. Поставете печката и я заврийте. Намалете топлината до ниско или средно ниско и задушете за 1 час и 30 минути, или докато листата станат меки.

Рецепта на долмени в Азербайджан: вторият вариант

Има много разновидности на това ястие, включително класическите. Следната рецепта е по-плътна и мазна храна в сравнение с първата опция. За него ще трябва:

• 150 грама листа от грозде,
• 500 грама мляно месо от смес от агнешко и говеждо месо (в съотношение 1: 1),
• 200 грама лук,
• сол и черен пипер,
• 1/2 чаена лъжичка чай куркума,
• 1/2 чаена лъжичка канела,
• пресни билки - кориандър, копър, мента и естрагон,
• 50 грама кръгла дървесен ориз,
• 50 грама на нахут,
• 80 грама овнешка мазнина.

Как да направите това?

Как да подготвим Азербайджанската долма по този начин? Махнете мазнината от хладилника, така че да стане достатъчно мека.

Ако използвате пресни билки, изплакнете ги и ситно котлет. Измийте ориза, но не го гответе предварително. На свой ред, нахут трябва предварително да се вари, след което нарязвайте всеки грах на две половини.

Смесете мляното месо и нарязания лук с ръцете си. Добавете ориз, нарязани билки и сушени подправки, сол и черен пипер, нахут и мазнини. Разбъркайте добре.

При използване на пресни листа от грозде, измийте и изсушете. Ако вземете консерви, поставете ги в голяма купа, добавете гореща вода и оставете 2-3 минути да омекнат. Начупете листата.

Вземете листа, сложете парче кайма в средата и сгънете ъглите надолу, след което се повдигнете и се преобърнете в топката. Повторете това с всеки лист.

Поставете долмата в тиган с дебело дъно. Поставете обърнатата десертна чиния или чиния върху детайлите и поставете тежък предмет като камък на върха. Това помага да спрете разгръщането на долари по време на готвене. Добавете вода към тигана до нивото на продукта.

Приведете до кипене. Разбъркайте огъня и гответе за час и половина, докато месото и ориза се приготвят. За да проверите адекватността на солта и подправките по време на готвенето, натопи парче хляб в течността в тенджера и опитайте.

Ястието се сервира с кисело мляко, смесено с фино нарязан чесън и пресен хляб.

Зеленчуков долма в азербайджански стил

Понякога месото не се използва, а листата на зелето или гроздето се пълнят със зеленчуков пълнеж. Това ястие се нарича "гол долма". За да направите това, ще ви трябва:

• 200 грама ориз,
• 4 лука,
• листа от грозде,
• 200 грама кестени,
• 120 грама масло,
• 200 грама домати или 1 супена лъжица доматено пюре,
• 80 грама или 1 купчина кориандър,
• 200 грама кисело мляко,
• 4-5 скилидки чесън,
• канела, сол и черен пипер.

Лятната долма в азербайджански стил се подготвя по следния начин. Нарежете лука и билки. Измийте ориза. Добавете ялени и нарязани кестени, домати (доматено пюре), масло, черен пипер и сол. Лук, билки и ориз и разбъркайте добре. Изсипете листата на грозде във вряща вода, отлепете ги от стъблата и обвийте всеки от тях около бучката на пълнежа с квадратна форма. Поставете долмата в тенджера, добавете вода, покрийте с чиния и оставете да къкри за 1 час.

Сервирайте това ястие, поръсено с канела, заедно с киселото мляко, смесено с фино нарязан чесън.

Опция с риба

Рецептата за долма в АЗЕРИ може да приеме използването не само на месо и зеленчуци, но и на риба. За този вариант на ястието ще ви трябва:

• 400 грама филе от всяка риба,
• 40 грама лук,
• 180 грама гроздови листа,
• 80 грама кориандър,
• 200 грама кисело мляко,
• сол и черен пипер.

Отлепете и смилате рибата (за предпочитане човек или щука), след това се разбърква със сол, черен пипер, ситно нарязан лук и кориандър. Отстранете стъблата от листата на гроздето и ги натопите за една минута в горещата вода. Опаковайте на всеки лист около 25-30 грама гарнитури и поставете в тенджера. Изсипете бульон, приготвен от рибни глави и перки, и гответе докато сте готови. Сервирайте с кисело мляко в отделна купа.

Вариант с дюля

Друга автентична рецепта за долма в Азербайджан - използвайки дюля като основа. За него се нуждаете от:

• 400 грама мляно месо от овнешко месо,
• 1600 грама дюля,
• 80 грама разтопено масло,
• 100 грама кестени,
• 50 грама копър,
• 20 грама захар,
• маса сол.

Добавете сол, копър и белени кестени към мляно месо, запържете в масло. Изрежете дюля от дюля, напълнете плода с пълнежа. Сгънете в тенджера, изсипете бульона, за да разбъркате пърженето и гответе, докато ястието бъде приготвено.