Класическа рецепта за готвене на долма и съвети за готвене

Ако е опростено, долмата е миниатюрна ролка от зеле, чиято подготовка е опакована не в зелените листа, а в малки листа от грозде. Това изискано ястие е особено уважавано в Армения и Грузия, където е перлата на националната кухня. Но долмата е подготвена почти навсякъде, където растат лозя: в Египет, Турция, Узбекистан, Дагестан, Гърция, Иран и други страни.

история

Когато се появи първата рецепта за готвене на долма от листата на гроздето, не е известно със сигурност. Много авторитетни изследователи вярват, че ястието има арменски корени. В продължение на няколко столетия Армения беше под натиска на османците и персите, но не само успя да запази своята култура, но и частично обогати културата на нашествениците. Арменският долма се вкоренява в турска и иранска кухня, след което се разпространява в Централна Азия и Кавказ, а след като идва в Кавказ, руснаците стават част от руската южна кухня.

вид

Днес има много рецепти за готвене долма, дори има големи фестивали, в които са изложени десетки варианти на ястието. С очевидна простота Dolma със своето разнообразие може да изненада най-крещящия гастроном.

• Първо, във всяка национална кухня има фини нюанси на готвене, които засягат разликата в вкусовете.
• На второ място, огромно поле за експерименти дава пълнеж. Тя е изработена не само от месо, лук и ориз, но и риба, гъби, сирене, месо, раци и миди, царевица, боб, тикви, ябълки, сушени плодове.
• На трето място, като черупка, в допълнение към гроздето, използвайте листа от смокини или дюли.

Класическа долма: съставки

Най-честата обаче е класическата рецепта за готвене на долма у дома. Тя може да се различава подробно от всяка домакиня, но алгоритъмът и наборът от съставки не се променят в продължение на много, много години. За да направите правилния дълг, трябва:

• Подходящи ястия.
• Листа от грозде.
• Пълнеж и подправки.

глинени съдове

Приборите за хранене играят важна роля в рецептата за готвене на долма. Най-добрите варианти са дебела стена или чугунен тиган с плоско дъно. Дебели стени осигуряват равномерно температурно утаяване на продуктите в целия обем и на плоско дъно е по-удобно да се подреждат долм с плътни редове. Ако няма такъв, то той може да бъде заменен с обикновен съд с тънки стени, чугунен матрак и дори котел. Вярно е, че резултатът може да е малко по-зле.

В съвременните мултифарк се получава много вкусно ястие, тъй като те отговарят на всички изисквания: купичките имат плоско дъно, в режим "охлаждане", всички продукти се нагряват еднакво. Днес можете да намерите много разнообразни рецепти стъпка по стъпка за готвене долма с снимка в мулти-марка.

Ленена листа: събиране и съхранение

В топлите райони колекцията от гроздови листа се появява през пролетта, обикновено през май, когато лозата започва да цъфти, се появяват нежни млади листа. В много рецепти за готвене Долма е изрично посочено, че е за предпочитане да се използват пресни билки бели сортове грозде, листата им дават Долма пикантен сладко-кисел вкус, освен това, те са по-нежни листа червено грозде.

По-добре е да се събират листа със средни размери, далеч от пътища и промишлени предприятия. В Русия, датите за събиране зависят от региона: някъде лозата започва да цъфти през май, някъде през юни, а някъде гроздето изобщо не расте. В такива случаи остава да се търсят запаси от кисели почви или осолени гроздови листа.

Най-добрият долма, разбира се, се получава от свежи листа, но в тази форма те са недостъпни целогодишно, така че внимателните домакини подготвят за бъдещо използване по следните начини:

• В суха форма, навити на ролки, които се съхраняват на тъмно място в стъклени буркани. Такива заготовки запазват първоначалния вкус на листата, но в крайна сметка изсъхват.
• Мариниране и очистване. Продуктът придобива киселинно-солен вкус, но може да остане в кутиите за дълго време, листата остават еластични и доста силни.
• Не мърдай. Съхранението във фризера също е дългосрочен метод, но очевидният му недостатък е, че под влиянието на ниската температура листата стават крехки.

пълнеж

Класическият пълнеж включва четири компонента:

• Месо. Агнешко или говеждо.
• Зеленчуци и зеленчуци. В класическата рецепта за приготвяне на долма от листа от грозде се използват само лук и пресни билки: кориандър, копър, зелен лук.
• Фиг. Оптимален лепкав ориз с кръгли зърна. Той бързо се свежда, залепвайки с лепкавост останалите съставки на пълнежа.
• Подправки: зехтин, кориандър, пипер, естрагон, босилек, дафинов лист, риган, сол.

Основни принципи

Подготовката на долмите започва с подготовката на листата. Те се измиват, дръжките се отстраняват и за да се увеличи еластичността, те се спускат в кипяща вода за няколко секунди, ако листата са свежи и за няколко минути, ако са здрави.

След това те се вземат за пълнене. От месото отстранете костите, вените и филмите. В традиционната рецепта за готвене, месото никога не е счупено в месомелачка, но ситно нарязано на ситно с нож, за да се правят парченца с малко повече оризово зърно. След това, оризът се разбърква в месото, приготвен на полу готовото ниво с ориз, малки парченца лук, нарязани зеленчуци, сол и подправки. Пълнежът е готов. Някои домакини поставят ориз и лук без топлинна обработка, което увеличава леко времето за готвене.

Следващата стъпка е да сгънете долмата. За този прост и завладяващ процес можете да привлечете деца. Листата са еластични, много по-приятно е да се работи с тях, отколкото с тесто или твърдо зеле. Завъртете зелените ролки и квадратчета само за начинаещия.

Срутените заготовки са гъсто положени върху дъното на съдовете: ред по ред, слой по слой. След това излейте вода или бульон, така че течността леко да покрива последния ред. Ако е необходимо, dosalivayut. На върха поставете тежка чиния, която не ви позволява да плувате и разгънете долмата при кипене.

Напитки за един час и половина, времето зависи от обема на съдовете. Общата готовност се определя от готовността на ориза. След това изключете огъня и оставете чинията да се влива за около петнадесет минути, през което почти цялата течност се абсорбира в долмата.

тънкости

Значително улеснява подготовката на няколко съвета от опитни кулинарни експерти:

• Осолените и нарязани листа трябва първо да бъдат изпробвани, може би те трябва да бъдат напоени със студена вода. И дори след това те могат да останат солени, така че водата, която се излива в долмата, трябва да сол по-малко, в противен случай ястието ще се развали.
• Препоръчва се пълненето да не се смесва с лъжица, а с ръце, така че компонентите ще обменят по-добре вкусовете и ароматите помежду си.
• Не поставяйте много ориз в пълнежа, той влошава вкуса на ястието, прави го по-свеж.
• За да се направи вкус на долма по-богат, няколко вида месо се смесват в пълнежа, например агнешко с говеждо или свинско месо.
• За попълване е сочно, той добавя малко вода, но още по-добре, за да добавите ситно нарязан мазнини на опашка приблизително в съотношение 10 грама мазнини до 40 грама месо, той ще направи Долма невероятно вкусни.
• Много любовници небрежно се отнасят до качеството на водата, която се използва при готвене. Напразно. Твърдата вода с хлориден вкус може безнадеждно да разваля вкуса на ястието. По-добре е да готвите добре, бутилирана или добре филтрирана вода.
• От останалите филми от месо, кости и вени се приготвя ароматна супа, която е пълна с долма.
• Това, че ястието не се изгаря, се разпространява с гроздови листа.

• Колкото по-малък е долмата, толкова по-вкусно е.
• Има доста рецепти за готвене долма (с снимка и дори видео), според които готвачите добавят доматено пюре или заквасена сметана към чиниите с вряла долма. Това е някакво отклонение от класическата рецепта, но прави соса по-интензивен.
• Те сервират долма с билки и заквасена сметана. Арменците и грузинците често правят специален сос за ястие, смесвайки чесън с национален ферментирал млечен продукт, наречен мацони. Мацони може да замени по-достъпно кисело мляко, айран, кефир, течна заквасена сметана в Русия.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене долма

Съставки:

• Агнешко месо, ако не е, тогава можете да замените свинско или говеждо месо, - 500 грама.
• Кръгъл ориз - три до четири супени лъжици.
• Лук - две или три средни глави.
• Пресни зеленчуци от копър, кориандър, копър - по дължината на гредата.
• Лененовите листа - достатъчно, за да се напълнят.
• Подправки, сол - на вкус.
• Масло за подправка лук - 1 лъжица.

Получаване:

1. Листата се натопи във вряща вода и се оставят настрани.
2. Нарежете месото много фино с нож. Сварете ориза до ал dente и запържете нарязания лук. За да направят ястието по-скорошен, лука и оризът могат да се поставят в пълнежа в сурова форма. Нарежете зелените и разбъркайте всички съставки на пълнежа с ръцете си, като добавите сол, вода и подправки.
3. Свийте долма в малки чисти квадратчета или рула.
4. Сложете го плътно в тенджера или тиган.
5. Изсипете охладена бульон или вода, така че течността да е точно над последния ред на долма.
6. Натиснете надолу с товар, като плоча.
7. Оставете да заври, намалете топлината и гответе за около час.
8. След това уверете се, че течността се накисва в долмата.