Как да подготвим Долма не по-лошо от Азербайджан?

Долма - истински ориенталски ястия, невероятно в тяхната не-тривиалност на съда, до известна степен напомня на познатото на всички, пълнени, но само малък и най-вече в лозови листа, въпреки че е ястие и листа от смокиня и дори зеле.

Но тогава въпросът възниква с цялата рязкост: как да се готви долма? И още един: ако е вкусно да се готви долма с гроздови листа, тогава къде мога да ги взема? Строго погледнато, в Русия най-често се подготви това ястие с зелеви листа и дори сладки пиперки, но само с няколко други имена - "пълнени" и "пълнени чушки". Както можем да видим, влиянието на Изтока се оказа толкова силно, че дори нашата национална кухня възприема много ориенталски мотиви.

Така че, как да готвя долма. В първото приближение може да се каже: по време на подготовката на това невероятно ястие, пълненето е обвито в листа, в класическата версия е листа от грозде. И като запълване може да се използва агнешко, зеленчуци или ориз. В зависимост от конкретната рецепта в плънката, можете да добавите стафиди, ядки, лимонов сок, подправки, суха мента, билки и които все още иска нещо - зависи от въображението на един готвач.

Пълнежът може да се напълни и с обемисти зеленчуци - патладжани, домати, чушки, тиквички и други, които обикновено са пълнени. Но е възможно да наречем такова ястие долма или просто да кажем "пълнени домати"? Ако плънка увити в зелеви листа, както се препоръчва от много любовници, той най-вероятно ще пълнени ... И все пак истинската Източна Долма изглежда на масата за почивка по-приличен.

Така че, възможно е правилно да се приготви долма само с гроздови листа. Тогава остава само да ги получи - и всичко ще бъде наред. Е, ако площта директно под прозореца расте грозде, но в средната лента, това явление не е много често можете да се срещнете и жителите на големите градове е малко вероятно да балкони култивирани грозде и други култури като картофи или тиквички, както и добре нахранени агнешко, също ще бъде на балкона отблизо. Ето защо, съставките за долмата трябва да бързат на пазара. Там можете да намерите пресни листа от грозде или най-малко солени. В крайния случай, консерви и консерви и супермаркет. Само осолени или натрошени листа първо ще трябва да се накиснат във вода в продължение на няколко часа, за да оставят излишната сол. И пресни листа трябва да бъдат измити, излейте вряла вода и ги накиснете за няколко минути.

Е, листата за опаковане са подготвени. И как да готвя долма с агнешко - класически? За да направите това, вземете 350 грама не особено мастни овнешко, две средни крушки, въпреки че е възможно и голямо, зависи от личните предпочитания, зелените, 70 грама ориз, подправки. За соса трябва да вземете няколко скилидки чесън и 150 грама кисело мляко без различни модни добавки.

За да готвите делма, преди всичко добре измитият ориз трябва да се излива с гореща вода - и да го оставите да стои. Междувременно овнешкото с лука се прекарва през месомелачка, добавяме нарязани зеленчуци и подправки. След това с ориз трябва да източите водата, да я добавите към пълнежа и да разбъркате всичко. Това пълнеж. Между другото, по-добре е да не обърнете месото и лука, но ги нарязайте с нож. Но това зависи от наличието на някои умения.

Сега най-интересното. За да се подготви правилно Долма, трябва да сложите грозде листа върху дъска за рязане, поставете го около една супена лъжица на мляно месо и подредено и красиво опакован. Процесът трябва да се повтори, докато една от съставките не бъде завършена.

Вземете тиган (не тиган!) С дебело дъно, покрийте го със слой листа от грозде, а вече на тях слоевете много гъсто поставят долма. Отгоре е слой от листа от грозде, купа с подходящ размер - така че долмата да не се плува, изсипва солена вода до нивото на горните листа и - за бавен огън за около час.

Сервирайте на масата с сос от кисело мляко с фино нарязан чесън. Това са всички препоръки за това как да се готви долма. Също така има рецепти за пълнене - например с ориз, кедрови ядки и стафиди. На този етап просто не трябва да се страхувате да експериментирате.