Как да готвя зеле роли с ориз и мляно месо: рецепти

В днешно време зелевите ролки са често срещано и много любимо ястие, което се приготвя както като задоволяваща ежедневна храна, така и като празнично лечение. Сложността на листата за готвене зеле е средно. Но този, който е усвоил всички тънкостите на процеса, може да се гордее със себе си и да се смята за добър готвач.

Е, онези, които все още не са успели да изненадат близките си с ароматно ястие с червен сос, ще намерят в нашата статия няколко рецепти и много съвети как да направите зеле зеле с мляно месо.

Малко история

Разбира се, всеки, който е влюбен в готвенето, не само се интересува от технологията за готвене на различни ястия, но и от тяхната история. Историята на зелевите ролки е наистина очарователна и много интересна.

Вярно е, когато и къде започна, никой не знае със сигурност. Днес сме свикнали да вярваме, че това е ястие за нашите близки. Да, и в чужбина в менюто на ресторанти и колекции от рецепти от руската кухня можете да се срещнете с думата Golubtsy, което означава, че чужденците считат ястието като руски.

Но всъщност позоваванията на зелените листа със свинско са открити в произведенията на Аристофан (425 г. пр. Хр.). Оказва се, че Древна Гърция може да претендира за титлата на родината на това ястие.

Вярно е, че Древен Китай е готов да оспори подобно предположение. След повече от 2 хиляди години има легенда за учениците на един мъдър човек, който увива ориз в зеле, за да спаси учител, който е паднал във водата от хищни риби. Докато другите се занимаваха с хранене на подводни животни, един млад мъж решил да опита зеленчуков пакет и бил много доволен от резултата. Между другото, тази легенда напомня, че нашите зелеви ролки и ориенталски ролки са почти еднакви.

Ястието и турците са добре познати. Но те използват за подготовката си листа и агнешко грозде. Рецептата бързо се разпространи в азиатските мюсюлмански страни и по-късно стигна до Европа, където готвачите леко я модифицираха, заменяйки някои компоненти с по-познати.

В Русия, в преди Петрин времена, те подготвят халушас. Пълненето на нарязано месо и житни зърнени култури беше обвито в листа от зеле. Малко по-късно имаше ново ястие, пристигнало от Франция - изпечено върху гръцките трупове на гълъби. Това се нарича гълъби. Обикновените хора правеха някакво подобие на това ястие с висока кухня, формиращо съизмеримо с трупчета парченца месо, зърнени храни и зелеви листа. В онези дни започна да се разпространява думата "зелеви ролки". В речника на Дал, между другото, се посочва, че "галуши" и "зелеви рула" са синонимни имена.

Каквото и да е било, днес това ястие е скъпо за всеки гастроном. Редица рецепти не могат да се радват.

Избор на продукт

Първо, нека се опитаме да подготвим мързеливите зелеви роли с мляно месо, зеле, ориз и сос. Нуждаем се от една голяма или няколко малки силни вилици зеле, на които няма петна и щети.

За да получите богат вкус, дайте предимство на свинското месо. Пилешкото или пуешкото пюре се напълва с онези, които предпочитат тънка консистенция.

Дълъг зърнен или кръгъл ориз е подходящ за ястие, можете да използвате и котлет. Много рецепти от зелеви ролки регулират други зърнени култури: пшеница, пшеница, елда.

В това ястие е важно и налива. За нея трябва да изберете ароматен лук и силни сочни моркови.

Опитните домакини не могат да използват везни и дори мерителна чаша за измерване на точното количество продукти, всичко е взето "по око". Но ако за първи път правите зелеви ролки, пазете следните пропорции:

• зеле - 2 средни глави;
• мляно месо - 1 кг;
• ориз - 1 елемент;
• лук - 1 брой;
• моркови (по избор) - 1 брой;
• подправки и сол.

За да готвите мързелив зеле зеле, се използва грубо същият набор от продукти. И как да направите един сос, ние ще го разбера малко по-късно.

Подготовка на мляно месо и зърнени култури за зелеви ролки

Преди да готвите зелените рула, оризът се измива с вода, а след това готвене до готовност, не позволява да се смила. Опитайте се да изпарите излишната течност, но ако това не е възможно, завъртете ориза на филтър и оставете течността да се отцеди. Изчакайте оризът да се охлади.

В земята се добавя настърган суров лук, но някои домакини предпочитат да го накълцат фино и да се пържат в масло до златисто. Заедно с лука, можете да извадите морков и нарязани на кубчета.

Разбъркайте мляно месо, зеленчуци и ориз, сол и черен пипер. За да проверите дали има достатъчно сол и подправки, можете да изпържете един малък котлет и да го опитате.

Бланширане и подрязване на зеле

За да готвите зелеви ролки, отсечете дръжките с остър нож от зелето. Отстранете внимателно листата едно по едно. По това време сложете голям огън върху огъня, за да го заври.

Преди опаковането, листата трябва да бъдат бланширани във вряща вода, в противен случай те ще бъдат крехки. Сгънете ги на няколко парчета във вряща вода в продължение на няколко минути, след това го извадете с шум и го изпратете на гевгир, така че излишната вода на стъклото.

Твърде плътни ивици в основата на листа, нарязани с остър нож, иначе те ще се спукат. Зелен бульон, който blanched листа, не се излива, той е полезен за гасене.

Образуване на продукти

Най-удобно е да се използва листата с размер на малка чиния. В този случай се нуждаете от пълна супена лъжица мляно месо за всяко пълнено зеле. Поставете я на ръба и след това я увийте здраво в зеле, сякаш пакетирате подарък. Перфектното пликче стиска между дланите, го компактира, оформя го.

Дайте на зелето малко остъкляване, така че излишната влага да не попадне в горещото масло (от което могат да се появят пръски, което е изключително неприятно).

Доматен сос

За зелевите ролки обикновено се приготвя печено зеленчуци и домати или доматено пюре. За да направите това, нарязайте фино 2 лука и един голям морков. Сложете на маслини или зеленчукови зеленчуци зеленчуци, а след това добавете към тях 250 мл домат или няколко супени лъжици доматено пюре, разтворени в чаша зеленчуков бульон, оставен от бланширане.

Ако готвите пълненото зеле с мляно месо в такава сос, те ще бъдат ароматни и красиви.

Препичане и подправяне

Преминете към следващия етап. За да готвите зелеви ролки, загрейте зеленчуковото масло в тиган. Разстелете зелето в таблетки с гореща мазнина, но не се опитвайте да ги напълнете с цялото пространство. Трябва да има малко разстояние между зелените ролки.

Опитните домакини препоръчват полагането на зелените ролки със страната, на която е разположен ръбът на листата на зелето. В този случай, ще бъде удобно да ги обърнете, те няма да се отворят.

Печете на средна температура. Първата страна ще се изгори след няколко минути, така че е време да се обърнем. Изчакайте, докато обратната страна се опечелят, след което свалете зелените ролки от тигана, ако е необходимо, излейте маслото и заредете следващата партида.

Запържете пликовете в тенджера, тенджера с дебело дъно или казанок. Всеки слой зеле се търкаля с доматен сос, опитвайки се да си набави и лука с моркови. За да сгънете също трябва да отворите ръба надолу, така че по време на гасенето вашите равномерни връзки да не губят форма. Напълнете цялата тенджера с леко печени зелеви ролки, изсипете остатъците от сос, покрийте с капак и сложете малкия огън за около час.

Важно е да наблюдавате интензивността на кипене. Ако вашето варене прегаря твърде много, зелените ролки ще се надуят и разпадат. По време на готвене добавете зеленчуков бульон или вряща вода, така че всички опаковки да са покрити с течност.

На този етап можете да добавите дафинов лист, люти чушки, хмел-сунили, сушен чесън, куркума и други любими подправки към тигана.

Печене във фурната

Има и друг начин да се готвят зелеви ролки без много караница. Това няма да изисква предварително пържене. Просто сгънете зелените снопове върху декото, в керамична тенджера или друг огнеупорен материал и изсипете сос. Изпратете печеното в гореща фурна поне за половин час. В самия край на готвенето можете да украсите зелената ролка със запушалка на сирене и леко кафяво в пещта за няколко минути.

Мързеливите зелеви ролки

Ако искате да научите как да подготвите мързеливите зелеви ролки и мислите, че тази рецепта ще спести значително време и усилия, ще откриете откриване. Например, тук не можете да направите аналогия с мързеливите кнедли, чиято подготовка е необходима само за смесване на съставките, месене тестото и го нарязани на филийки. Ще кажем директно, че за да се подготвят мързеливите зелеви ролки със сирене и зеле, е нужно да се върти.

Но това ястие е красиво по свой начин, а вкусът му е много по-богат от този на обикновените кюфтета. Спестете време, ако не използвате мляно месо.

Продуктите се приемат в приблизително следните количества: половин килограм месо ще се нуждаят от 1,5 чаши варен ориз и цяла половин литрова кутия от ситно нарязано бяло зеле.

За да получите деликатна текстура, победете зелето с вряща вода и гответе за около пет минути. След като се изсипва върху сито, оставя се да се охлади и внимателно извива цялата вода.

Разбъркайте съставките, избийте суровото яйце в сурова кайма, сезон и сезон. Готвенето на мързеливите зелеви рула може да бъде всеки от горните методи. Форма на еднакви продукти с размера на пилешко яйце, напоено в ръцете от растително масло. Така че те не се придържат към тигана или тавата за печене по време на топлинна обработка.

Зелето се търкаля с зеле от Пекин и Савой

Малко хора знаят, но тези екзотични зеленчуци могат да се използват и за готвене на зелеви ролки. Рецепти обикновено са идентични, но има някои трикове.

Когато избирате Пекинско зеле, предпочитайте големи ярки глави. Малки листа от средата не се нуждаем (но от тях можете да направите салата). Бланч се нуждае от поне пет минути.

Според много кулинарни специалисти е още по-лесно да се образуват зелеви ролки от тънки продълговати листа от зеле от Пекин, отколкото от обикновените. Вкусът на ястието е просто великолепен, той е много по-изразителен.

Савойското зеле е доста скъп зеленчук, затова по правило се използва за празнично меню. Зелените ролки са ярки, ароматни и леко хрупкави.

И в двата случая технологията за подготовка е идентична с тази, описана по-горе. Тези сортове зеле също са подходящи за подготовка на мързеливите зелеви ролки.

В листата на гроздето

Можете да подготвите зелените рула с мляно месо и ориз в листа от грозде. Това ястие, което в Средна Азия и Близкия изток се нарича Долма, обикновено се нарича грозде зеле в нашата страна. Това е отлично решение за края на пролетта и началото на лятото, когато листата на гроздето вече са пълни с аромати и витамини, но все още не са загубили нежността. В други сезони могат да се използват консервирани листа.

Можете да направите обичайното пълнеж от мляно месо и ориз за такива зелеви ролки. И можете да добавите няколко зелени орехи към него, както в Грузия.

Листата се измиват, те се изсипват с вряла вода, за всяка напълнена с десертна лъжица. Размерът на продуктите ще бъде малък - малко повече от пръст. Зелените ролки могат веднага да бъдат поставени в голям котел, не е нужно да се пържетят. По време на гасенето е необходимо да се следи нивото на течността и да се добави доматен сок или бульон.

Сервира такова лечение както като самостоятелно ястие, така и като предястие за гарнитура и месни деликатеси на празничната трапеза.

Вегетарианска рецепта

И знаете ли как е вкусно да се готвят зелеви роли по време на пост в църквата? За да направите това, просто трябва да замените мляното месо с гъби. Доволен от такова лечение и вегетарианец.

Ако използвате горски гъби, ги варете за половин час и изцедете бульона. Торсиране в месомелачка, а след това изпържи пълненето на гъби с лук. Добавете ориза и оформете зелените ролки.

Не добавяйте мазнини от животински произход по време на гасене и печене, тогава определено ще получите чудесна вегетарианска леща, чийто вкус не е по-лош от аналозите на месото. И за да не заглушите деликатния аромат на гъби, не сервирайте ястието с пикантни подправки. Малко количество сладък пипер е достатъчно.

Соса със заквасена сметана

За зелевите рула се приема да се сервира заквасена сметана. Перфектно подходящ за дома, сепаратора или каната. Някои домакини предлагат да се смеси заквасена сметана с еднакво количество майонеза, добавете няколко скилидки чесън, минава през пресата, и малко пресен копър. Препоръчително е този сос да се готви за 15 минути преди сервиране, така че да е правилно наситено с аромати.

Захранване на масата

Обикновено се предлагат зелените ролки на празнична маса в гореща форма. За дневна кухня е напълно допустимо и да не се нагрява това ястие. Много, между другото, предпочитат охладената версия.

Пълнените зелеви рула се изсипват върху соса, в който са приготвени. Заквасена сметана върху чиниите не трябва да се оформя, по-добре е да инсталирате няколко чинийки на масата, така че гостите да могат да го добавят по свое усмотрение.

Това ястие може да се сервира като лека закуска за силен алкохол, но ако формата на празника не включва топли напитки, предлагайте на гостите доматен сок, минерална вода или сок от червена боровинка. Домашните туршии вървят добре със зелените ролки. Няма да боли и пресни зелени.