Как да се готви chutneys от ябълки и други плодове

Ястия от индийска кухня, като правило, остри и пикантни, така че не всеки европейски ще го хареса. Какво не може да се каже за сосове и подправки, които в умерена дозировка са много подходящи както за месни, така и за вегетариански ястия. Едно от тези допълнения, отнасящи се до всяка маса, е "chutney". Рецептата за приготвянето му зависи главно от наличните съставки. Въпреки това, няма особена разлика в принципите за създаване на този пикантен сос.

Чародейка от ябълки, класическа версия

Ако някой иска да направи някакво кулинарно вдъхновение в ежедневната диета, можете да подадете този сос на обичайното ястие. За да го готвя, което трябва на следните продукти: един килограм ябълки, малко растително масло, 1 лют червен пипер (тези, които не се използват остър, можете да го направите без него). Използват се и традиционни индийски подправки (настърган джинджифил, сушени босилек, кимион, мащерка, куркума и индийско орехче). Те трябва да се използват за вкус. Все още полезен чесън (3-4 зъба), семена от горчица (2 ч. Л.), Малко сол, захар (около 50 гр.) И сок от 1 лимон.

Подготовка за ябълка chutney, чиято рецепта може да се променя с течение на времето в светлината на техните собствени кулинарни предпочитания, около 1,5 часа. Обикновено и бързо не може да се нарече. Но и достатъчно е достатъчно дълго, в действителност chutneys не ядат с лъжици, и се добавят малко по малко като подправка или мазилка върху хляб.

Ябълките трябва да бъдат обелени, отстранени от ядрото и нарязани на кубчета. След това те се наливат лимонов сок и се поръсва със захар. Докато те стартират сока, трябва да смесите подправките. Направете това в малък тиган, като изливате малко растително масло. Подправки се изпращат там на свой ред, първо тези, които се използват изцяло, а след това земята. След това те са леко пържени, непрекъснато се смесват. След като масата започне да променя цвета си, тя трябва да бъде извадена от огъня. Като правило този процес отнема не повече от 2-3 минути. Получената смес от пържени подправки в масло се нарича масала и може да се използва не само за ябълки, но и за готвене на други ястия.

Чилийска пипер Необходимо е да отрежете, да извадите семената и да накълцате фино. Фенове на рязкото може да ги смила, добавяйки към ябълките. Там също изпратиха Масала, малко сол и я сложиха на огъня. Ако на ябълките се допуска малко течност, можете да добавите още вода. Доверете се на кипене, чиниите на ябълките се варят в продължение на около час на бавен огън, като се разбъркват непрекъснато.

В края на процеса добавете чесъна, прекарайте през пресата в масата, ако е необходимо, добавете малко захар и сол. Готовият сос трябва леко да напомня конфитюра, но има доста остър вкус и изразен аромат на подправки. Сервирайте го в отделна купа за ястия от месо, птици, печене или гарниране.

Чародея от ябълки и сливи

Добавяне на други плодове към соса, можете да получите нови вкусове и цветове нюанси. Например, няколко тъмни сливи дават малко цвят бордо и пикантна кисело мляко. По принцип, читне е ястие, с което трябва да експериментирате, така че ако няма компонент, можете да го замените с друг, който да ви хареса или просто да го премахнете. За тази рецепта, вземете голяма ябълка, чифт тъмни сливи, чаша вода, половин чаша захар, 5-6 супени лъжици винено оцет (за предпочитане червено). Необходими са подправки зелен джинджифил (около супена лъжица), канела (на върха на ножа), както и 1 портокалова кора и сол на вкус.

Плодовете се измиват, нарязват на кубчета. Захарта се разтваря във вряща вода, същото се изпраща на жар, оцет и подправки, а след това ябълки. Гответе за около 10 минути на слаб огън, разбърквайте. След това се изпраща сливата и се варят още 15 минути за консистенцията на конфитюра. Съхранявайте chutney може да бъде в хладилника или на стайна температура, поставяне в стерилни чинии.