Сок "Юг": кулинарна рецепта, технологична карта и GOST

Сокът "Южна" - известният продукт на съветската хранителна индустрия - вече беше изтеглен преди повече от 30 години, но дори и днес хората са готови да го направят според оригиналната рецепта.

Той има остър сладък и кисел вкус и характерен аромат на подправки и плодове, които съставляват състава му.

Сокът "южен" е бил компонент на много месни, зеленчукови и рибни ястия, които могат да бъдат намерени в готварските книги от съветско време. Поднесе се на варен ориз, пържени домашни птици, шишчета кебапчета, добавени към салати и винегрети, горещо сосове от червено цвят за даване и пикантен вкус.

Сос "Южна" (GOST)

Тази рецепта не е известна на всички и най-често популярният сос се приготвя с помощта на опростена технология, по-подходяща за домашни условия. Трябва да кажа, че не е толкова лесно да се получи истински сос у дома "Юг". Технологична карта съдържа информация, от която е ясно, че продуктът е многокомпонентен и се приготвя на специално оборудване под налягане.

Какво ви е необходимо

За да се приготви 1 килограм от приготвената чиния, ще са необходими следните съставки (в грамове):

• ензимна сос (соев сос, който се приготвя по традиционния начин) - 102.5.
• Ензимен спининг (остатъци след отделяне на течния компонент) - 36.1.
• Пюре от ябълки - 153,5.
• Пясък на захар - 153,5.
• Доматено пюре - 30,7.
• Растително масло - 25,5.
• Солен черен дроб - 51.1.
• Сух лук - 27,6.
• Чесън - 15.3.
• Прах от горчица - 11.2.
• Стафиди - 61.3.
• Червен пипер (може да бъде черен) - 0,71.
• Сладък пипер - 2,6.
• Канела и карамфил - за 1.74.
• Джинджифил - 0.82.
• Листът на залива е 0,51.
• Оцет - 306.7.
• Сол - 30.7.
• Мадера - 7,6.
• Кардамон - 0.8.
• Мускус - 0.51.

В съветските времена осоленият черен дроб бил произведен в консервирана форма. Днес можете да го направите сами. Черният дроб се нарязва на тънки плочи, излива се с много сол и се отстранява в хладилника в продължение на две седмици. След това се отстранява и измива. Мнозина смятат, че приготвянето на сос с черен дроб е възможно само при условия на промишлено производство. Това е въпрос на личен избор, така че черният дроб не може да бъде добавен към чинията.

Пюре от ябълки можете да си купите готови или да търкате през сито, изпечени на ябълки на Антъни.

Соевите зърна се ферментират като ензимно въртене.

Процедура за действие

1. Сушени плодове за нощта в соев сос.
2. В блендер котлетът и сушените плодове се нарязват в кафемелачка - подправки и боб.
3. Сега се изисква термична обработка. Всички съставки трябва да се поставят в тенджера (с изключение на Madera) и да се готвят на средна температура за 30 минути, като се разбъркват.
4. Извадете соса от огъня, охладете и влезте в Madera.

За максимално сближаване с индустриалните технологии е възможно да се запечата тиганът със съставки с тесто от брашно, вода и сол и да се постави във фурна, загрята до 140 градуса за час и половина.

Оказа се почти оригинален сос "Южен". Рецептата за ГОСТ у дома, за да наблюдава, е проблематична. Те обаче казват, че ако се придържате към тази технология, ще получите точно вкуса, познат на много съветски хора.

Мога ли да готвя у дома?

Със сигурност някой се интересува от това как да подготви сос "Юг" по други начини, защото индустриалната рецепта е твърде сложна, за да се използва в ежедневието. Както знаете, съвременните домакини се опитват да изберат опростени опции, за да спестят време, така че се появява нова рецепта. Сокът "южен", приготвен вкъщи, изгуби част от съставките, а някои бяха заменени от други. Непроменена съставка е доматено пюре или пресни домати, а останалото е вкус.

Рецепта # 1

Какво ви е необходимо

• бульон - 1 стъкло;
• брашно - солена лъжица;
• заквасена сметана - полстакана;
• масло - супена лъжица;
• лук - едно парче;
• лаврови листа и доматено пюре - на вкус;
• Мускус (или други подправки) - за вкус.

Процедура за действие

1. На маслото леко се запържва брашното, изсипете горещата бульон, сложете заквасената сметана и дафинови листа и гответе за около 10 минути на слаб огън.
2. Леко запържете лука с доматено пюре и добавете към чиния пет минути преди края на готвенето.
3. В готовия сос поставете индийско орехче върху вкус (или други подправки).

Рецепта № 2

Какво ви е необходимо

• домати и моркови - по два килограма;
• лук - frac12-kg;
• горчив пипер - два шушулки;
• чесън - една глава;
• оцет (9%) - една четвърт чаша;
• захар - половин чаша;
• растително масло - стъкло;
• дафинов лист - две парчета;
• сол - супена лъжица;
• индийско орехче - на вкус.

Процедура за действие

1. Превъртете през месомелачката всички зеленчуци (с изключение на чесъна), добавете сол, захар, оцет, растително масло, гответе, разбърквайте на слаб огън за около час и половина.
2. Настърган чесън и дафинов лист пет минути преди приготвянето.
3. Добавете напоено индийско орехче към завършения сос.
4. Разстила се върху стерилизирани буркани и се навива.

Рецепта # 3

Какво ви е необходимо

• сладка и кисела ябълка - 1 брой;
• соев сос - 100 милилитра;
• доматена паста - 150 мл;
• сок от праскова или кайсия - 200 ml;
• сухо бяло вино - 100 ml;
• лук - един малък лук;
• коняк - две маси. лъжици;
• чесън - два денички;
• пипер ароматно грах - три парчета;
• черен пипер черен пипер - 10 броя;
• растително масло - две супени лъжици;
• карамфил - две парчета;
• кардамон - едно парче;
• ябълков оцет - 50 мл;
• гранулирана захар - четири чаени лъжици;
• нишесте - чаена лъжичка;
• земна канела - щипка;
• смлян индийско орехче - щипка;
• пресен джинджифил - 10 грама.

Процедура за действие

1. Фино издълбани в хаван, кардамон и черен пипер, чесън и джинджифил, минават през преса и ситно нарязан лук, слагат се в емайлирани ястия, добавят се канела, индийско орехче, вино и соев сос. Поставете огъня, доведете се до кипене и гответе при постоянно разбъркване в продължение на около три минути. Извадете от плочата, покрийте и оставете за 20 минути. Смесете на всеки пет минути.
2. Apple да се чисти, отстранете ядрото, ситно нарязани. Загрейте тигана с растително масло, поставете ябълка в него, добавете сока и го загрейте. Покрийте с капак и оставете на слаб огън, докато ябълките са меки, но избягвайте да изгорите.
3. Настоящата смес от соев сос и подправки, за да се поберат в миксер, да се постави в нея смес от ябълки и отново да се разклати. Ако е необходимо, всичко това все пак може да се премине през сито, така че да няма големи частици.
4. В следващата стъпка, добавете коняк, домати и захар към сместа, поставете в огъня, оставете да се вари и готвене със слаб кипене, разбъркване, около две минути.
5. Изсипете в смес от оцет и предварително разреден в студена вода (три супени лъжици) на нишесте.
6. Сос "Южна" е готов. Остава да го сложите в буркани и да го поставите в хладилника. Тя трябва да бъде около 900 милилитра.

В заключение

Разбира се, сосът "Южен", приготвен по опростени рецепти, не е същият. За съжаление, най-вероятно е невъзможно точното възпроизвеждане на промишления продукт, който много хора обичат.