Готвене на карамелен сос за месни и рибни ястия

Малко хора знаят, че карамел сос е подходящ не само за десерти, но и за месни ястия.

Обикновено този сос се приготвя специално за ястие. Но можете да го направите и за в бъдеще, добре се съхранява в хладилника. В допълнение към месото и рибните ястия, той е добре комбиниран с зеленчуци на скара. Нека се опитаме да готвим карамелов сос. Рецептата с снимката ще ви помогне в това.

Съставките

Сосът се основава на процеса на карамелизация. Обикновено за тази цел се използва обикновена или захарна тръстика. За плътността и аромата често се добавя пюре от плодове. Много рецепти за този сос съдържат чесън или чили. Пикантният вкус може да се постигне с помощта на джинджифил, ассофетида, кардамон, мускат. Често се използва цитрусов - той дава на съдомиялност кожица.

Вместо захар, понякога се използва мед. Но в този случай е невъзможно да се говори със сигурност за карамелизация. Сокът е по-малко плътен. Някои се опитват да затоплят меда, но затоплянето му на високи температури, на първо място, не води до желания ефект, и второ, наситени с чист аромат. Добавете този продукт към соса само при температури до 70 градуса.

Метод за приготвяне

Все още не знаете как да направите сос от карамел? След това запомнете: в чугунен тиган е необходимо да загрявате захарта, енергично да го разбърквате с дървена шпатула, докато започне да се стопява. Веднага след като този процес започне, много бързо трябва да добавите течни съставки: соев сос, вино, зрънце, зеленчуков или плодов сок. Разтопеното масло дава на съда деликатна текстура. И сокът от вар, грейпфрут или портокал, добавен в самия край на приготвянето, ще донесе необходимата кисело мляко.

Ако планирате да използвате пресни зеленчуци, не можете да ги добавите директно към соса. Тя ще се намокри, ще загуби вкуса си, ще създаде ненужни съсиреци, които разбиват красивата структура. Препоръчително е да поръсите с готово ястие върху соса.

Обхват на приложение

Най-често карамел сос се използва за ястия от месо и домашни птици. Сервирайте го и на печена риба. Той се вписва идеално в гъби, пържени парчета или печени във фурната под формата на пълнени кошници. Завършеният сос не изисква допълнително топлинно обработване, освен това често го боли само. Следователно, сосът или напоява съда в самия край на препарата, или го поднесе на масата в специални тенджери.

Как да готвя карамел сос, можете да спорите за дълго време. Но това разнообразие от мнения се превръща в основа за нови рецепти. Благодарение на това всеки може да вземе и да готви нещо, което му харесва.

Месо със сос от карамел

Този сос отговаря напълно на печено свинско, телешко, агнешко. Използва се и за приготвяне на месо от диви животни: ел, мечка, елен. Пригответе карамел сос за месо можете да използвате следната рецепта.

За да се подготви лира част от месото се около 400 грама ябълка, круша или смеси от тях, половината супени лъжици захар, 0,5 чаена лъжичка мед, 70 г соев сос, подправка, и една малка част от маслото.

В тиган, за предпочитане чугун, захарта трябва да се загрее силно, докато започне да потъмнява. След това добавете масло и соев сос. След кипене и сгъстяване на сместа е необходимо да се намали разфасоването на плодовете на тънки филийки. Между другото, заедно с ябълки и круши, можете да използвате манго, ананас, папая. Когато са пържени, изсипете целия сос в друг контейнер и го оставете да се охлади малко. Печете месо във фурната в продължение на 5 минути, докато готово да излее малко количество сос и се върнете във фурната. По това време в соса, добавете мед внимателно. В зависимост от получения вкус, можете да излеете малко. Подправки и чесън също се добавят в края. Когато месото се готви, наряза го на тънки пържоли и силно се изсипва соса. На масата да се сервира с пресни билки, сезонни или кисели плодове, домашен хляб.

Карамелен сос за пиле

Особено любим на комбинацията от домашни птици и пикантни сладки сос китайски. В националната си кухня много ястия се основават на комбинацията от контрастиращи съставки.

Подобно на повечето фини ястия, дошли при нас от Средното царство, пилето в карамел сос съчетава няколко вкуса: сладък, пикантен, солен, кисел. Този ефект се постига чрез комбиниране на чесън с цитрусови сокове, мед, соев сос. Перфектно хармонизира с нежен джинджифил и билки с остър вкус.

Преди готвене пиле, че е желателно да се маринова. След крайния ястие ще бъде сочен и нежна, изразителни. Впоследствие, тя може да се използва, за да се маринова с разтопен карамел. За да се подготви един килограм пилешки (крила, крака, бедра, филе, или смес от различни части), ще трябва около 50 грама от соев сос, една супена лъжица захар, сок от половин лимон, 50 грама бяло вино, парче джинджифил, няколко парчета от сини сливи.

Принципът на готвене е подобен на класическия. В тиган трябва да карамелизирате захарта, разредете я с течност и заври. След добавянето на подправки е възможно да се запълни печено пилешко месо. Необичаен акцент може да се направи, като се добави към рецептата свежа череша без череши. Това зрънце ще добави не само пикантна кисело мляко, но и прекрасен рубинен оттенък. Експерименти с парчета от слива, които в карамелизирана форма са съчетани перфектно с нежно пилешко месо, също са успешни.

полагане

Дори ако сосът се сервира с основното ястие, препоръчително е да поставите на масата и тенджерата с малка дълбока лъжица върху дългата дръжка. Гостите могат по свое усмотрение да добавят соса директно към чинията. Най-ефективно той изглежда в прозрачни колбаси, което ви позволява да помислите кехлибарен цвят и специална структура.