"Пиле с тютюн в тиган": класическа рецепта и важни моменти на приготвяне

Всяка нация има ястия, които могат да се наричат ​​визитна картичка на националната кухня. Украинци имат vareniki и прасе с хрян, Молдовците са hominy и zama, руснаците имат супа и pelmeni. А сред народите в Кавказ, особено сред грузинците, най-известната е ястието под странно, дори смешно име - "пилешки тютюн".

"Тютюн" или "тапака" - колко правилно?

Да, да, и този въпрос не е случайно! Защо - сега ще разберете. Пилето от тютюн отдавна е приготвено в тиган, но не е просто, а специално, специално. Тя се нарича "Тапа" в грузински. Това е кораб с дълбоки дебели стени, който се затопля добре и равномерно от всички страни и е проектиран специално за топлинната обработка на картона на птиците като цяло. Ето защо, на името на ястието се превежда от кавказките езици не звучи "тютюн пиле в тигана" и "пиле tapaka" т. Е. "Печени тапас". Но и без разбиране, не слушане, или за адаптиране на речта на някой друг под техния език, но тази отлична храна започна да се нарича, както е известна по целия свят. И в менюто на ресторанта, в асортиментите от кафенета, барове, столове, се пише само така: "Пиле с тютюн в тиган".

Тапа

Както вече разбрахме, това е вид тиган. Първоначално те бяха камък. След това естествено грузинците започнаха да използват чугунени. При тежки тапас дъното се излива с оребрена повърхност, така че месото да не се залепва и да не гори. Размерите на съда са такива, че може да се приготвят не само пиле с тютюн в тиган, но и голямо пиле, патица, гъска. В националните традиции е обичайно да се пече на масата директно в съдовете, в които е печено. Прикрепен към кранчето и огромна тежка покривка. Трябваше да притисне месо на дъното, така че да е добре пържено. Разбира се, такива адаптации могат да се намерят само в професионалните кухни, но не и с модерните домакини. Самото ястие - прочутото "пиле на тютюна в тиган" - сега се радва на по-малко слава и популярност, отколкото преди сто години или преди двеста години!

Подготовка на птицата

Не само ястия, но и птица трябва да бъдат подготвени по специален начин, така че ястието да се окаже начина, по който се прави в Кавказ. Ето защо, преди да кажа как да се запържи "тютюн за пиле", трябва да кажа няколко думи за предварителния етап.

Клетката трябва да бъде почистена, краката са отстранени, а главата с шията, вътрешностите. Тогава тя трябва да бъде отрязана по гръдната кост. В края на краищата в пилето пилето трябва да лежи сплескано. Също така, в кората трябва да се направят разфасовки, за да се напълнят върховете на крилата и краката: те не трябва да се повдигат по време на пържене.

нюанси

В Грузия "пилешкият тютюн" (класическа рецепта) е полуготов продукт за по-нататъшната подготовка на национални месни ястия. Ето защо, преди да го поставите в тиган, птицата е просто добре осолена и натърсена с пипер. След това поставете в tapa с горещо масло, покрийте плътно с капак (ако нямате подходящ, вземете дълбока чиния и го покрийте с товар отгоре). И на средна температура, запържете първо от едната страна, докато се появи кафява коричка, след което се обърнете към другата. Ако това се квалифицира като отделно ястие "Пиле Tabaka" класически рецепта препоръчва да се използва билки: риган, кориандър, хмел-сунели, босилек и др ...

"Пуешко пиле" обикновено

Ако решите да се представи на масата е ястие с гарнитура, ще ви трябва: птичи трупове, 3-4 супени лъжици разтопено масло, сол на вкус, лъжица 0.5 чаена лъжичка червен пипер. Вашето бъдеще тютюн пиле (рецепта в тиган) трябва да бъдат нарязани, нарязани по гърдите. С дървен чук, удря леко гърба и ставите. Попълнете върховете на крилата и краката. Разтрийте кора със сол и черен пипер. В тиган, разтопете маслото, поставете пилето с главата надолу, покрийте и поставете агнето на капака. Пожарът е умерен. Фрай за около 30-40 минути. Готовността на проверката е така: залепете в месо вилица или дървена шиш. Ако се поставят лесно и сокът изпъква ясно, помислете, че пилето от тютюна (рецептата в тигана) е готова. Ако месото е сурово или сокът е розов, оставете още няколко минути да стоят на огъня. След това поставете птицата върху плоска чиния (цяла или разделена на порции), поръсете с билки. След това поставете клонче от магданоз и целина, пресни краставици и домати, репички, млад лук и чесън с пера. Или, решетка черна ряпа, добавете малко, поръсете с оцет, сезон с растително масло и сервирайте. Като странично ястие, варен ориз или пържени картофи. Можете да и картофено пюре.

"Пиле с тютюн" със зеленчуци (борани)

Приготвянето на пилешко тютюн в тиган според грузинските рецепти често се комбинира с потискането на зеленчуците. Това ястие се нарича "borani". Като зеленчуков компонент се вземат спанак, боб, патладжани. Пример за това ястие се предлага и на вас. Задължително: 1 домашни птици каркас 10 sinenkie средни фоликули 7-8 100-150 г растително масло, кориандър и босилек смлени (2 супени лъжици), щипка мента, шафран, канела, около 2 супени лъжици сол. Основното рецептата за пиле Вие познавате тютюна. Но за патладжан трябва да се каже отделно. Първо извадете кората от тях. Нарежете белени зеленчуци с халба (тънка) сол, за да получите горчивина. Оставете ги така за 10 минути, след това извийте (не само горчивината ще изчезне, но и сол). Настържете лука, го сложете в затоплено масло, добавете патладжан, запържете добре с пресни билки. Когато зеленчуците и месото са готови, направете това: поставете половината от сините върху дъното на чинията, след това пилето, разделено на порции, и патладжаните отново на върха. Поръсете със шафран и канела. Изключително вкусно! Можете да я поднесете с натрошен чесън или доматен сос.

"Пилешко пиле" с хрупкава кора

Основното очарование на пържените ястия е в невероятна кора, вкусно крещящо на зъбите ви. Как да изпържим "пиле с тютюн", така че наистина да е златисто кафяво, а не овъглено? Рецептата е тази: нарязани на труп и се подготвят, дават плоска форма. Сол, решетка на парчета чесън (за миризмата), а след това мазнини отвън и отвътре със заквасена сметана или майонеза. Поставете в гореща мазнина (масло), покрийте с товар и се запържете, превръщайки се във времето, напълно. Ще бъдете приятно изненадани от резултата. За месото се сервирайте традиционен сос tkemali или сос от чесън. Подходящ и кетчуп. Поставете пилето на чиния, покрита със салатни листа. Веднага можете да разделите на порции. Като опция - поръсете с натрошен чесън и поръсете със сок от нар. Гранатни семки (и повече) се разпространяват върху месото и на салата. Когато подреждате порции на плочи, не забравяйте да ги сложите малко. По този начин ще подчертаете приятния вкус на печено месо.

"Пиле с тютюн" с вътрешности

Какво ново за вас при готвене на това ястие? Основните техники, които вече сте научили. Точно когато поставите овлажнена птица в тигана, поставете наоколо шията, краката, черния дроб, стомаха, сърцето. Билките просто добавете и пипер, и пиле разтрийте куркума, също така добавете сол, подправки, което прави месо доста рязко. Фрай, плътно притискане на трупа до дъното. Кога ще обърнете се и останалата част от чинията. Огънят става малък, така че черният дроб не гори. Време за приготвяне - 45-55 минути. При сервиране поръсете с нарязани билки.