Как да готвя ориз за ролки в мулти-маркер

Нищо чудно, че те наричат ​​ориз "втори хляб на планетата". В азиатските страни пшеницата и ръжът не са успешни и тези зърнени култури растат зле там. Ето защо хлябът, който обичайно ядем, се замества с ориз. От него пригответе много различни ястия, включително десерти. В Япония този продукт е особено популярен. От ориз правят хартия, прах, водка.

Но сега говорим за суши или по-скоро за ролки. Между другото, това ястие първо се появи през XVII век. В готварските книги от онова време се споменават рула от ориз, зеленчуци и морски дарове. Но обичайните ролки с лист нори, сурова риба и различни сосове с wasabi бяха изобретени през XIX век от готвача на Токио Йоей Ханай. Той остави ясни инструкции за това какво да направи, за да подготви вкусен ориз за ролки.

Изберете разнообразие

В случая на валцуваните ролки трябва да се обърне специално внимание на избора на подходящия вид ориз. В края на краищата е важно за нас да не се вари, както при пилаф, но в същото време, че не оставя вискозна маса, както за детска касъл. Зърното трябва да съдържа голямо количество нишесте. Тогава при готвене тя ще остане атрактивна цяла и каша ще се превърне в лепкава, а продуктите няма да се разпаднат.

Какъв вид ориз е необходим за ролките? Жител на голям град няма да има проблеми с това. Отидете в супермаркета и купете пакет "Nikisha". На опаковката често се пише: "За суши". Този ориз е идеален за моделиране. Не овесена каша, а просто пластилин. Има и друг вид "Япония" или "Мистрал". Те имат заоблени зърна и матов цвят. Е, ако живеете в селски район, далеч от глобализацията със супермаркетите си, какъв вид ориз да използвате за роли? Обичайният "Краснодар". Също така е кръглозърнест. Добър, защото дава много вискозитет. Вярно е, че е склонен да загуби формата на зърно.

Зачервяване на зърнени култури

преди варива ориз за ролки трябва да се измие много внимателно. Вземехме голям контейнер с широки ръбове. Налейте ориз там. Правилото на една голяма купа за измиване трябва да се спазва стриктно, дори ако оризът има само стота грама. Напълнете зърното с вода, разбъркайте, филтрирайте. Потапяме ръцете си в нова част от течността и леко разтривайте ориза между дланите. Тази процедура се повтаря три до четири пъти, докато водата стане напълно ясна. След това хвърлете зърното на сито. След като течността изтече, напълнете с чиста вода и оставете за половин час или дори час.

Как да готвя ориз за рула

В многообразието, разбира се, ще бъде по-лесно. Но когато имаше ролки, такива устройства не бяха чути. Ако се придържаме към традиционния метод на приготвяне, вземете малка тенджера, поставете там измития ориз. Ще излеем същото количество студена вода. Това означава, че ако имаме чаша зърно, имаме нужда от подобна способност на течност. Разширените готвачи могат да поставят във вода парче водорасли kombu.

Слагаме тенджерата на най-големия огън. След като водата кипи, извадете комбото, включете пламъка до минимум и покрийте ориза с капак. Гответе, докато се изпари цялата течност от тенджерата. Веднага щом дойде този момент, включете огъня до максимум. Дръжте я под плътно затворения капак за около петнадесет секунди. Изключете плочата.

Основната тайна за готвене ориз

За да се гарантира, че гроздето не е загубило лепкавостта си и е било правилно (т.е. не е влажно и не е сготвено), важно е да не загубите нито един грам вода от саксията. Течността и парите трябва да действат вътре в нея. Когато подготвяме ориз за ролки в мултиваркет, няма проблеми с това. Ние просто изсипваме крупа с необходимото количество вода и настройваме режима ("Райс, елда") и времето (25 минути). Разбира се, не премахваме капака от устройството по време на процеса. Но какво ще кажете за обикновените тенджери? Как да разберем, че цялата течност от оризовата каша е изпарена?

Да, няколко пъти за леко отваряне на капака ще бъде необходимо (и в същото време и да се предотврати съдържанието, така че да не гори). След изключване на пожара кондензатът ще се освободи от ваната за пара. За да не се капе обратно в ориза, трябва да се постави хартиена кърпа между капака и стените на тигана. Тогава кондензатът ще бъде погълнат от този блотер и ще получите прекрасна лепкава бъркотия.

Подготовка на марината

Както вероятно сте забелязали, не ви съветвахме да добавяте към ориза за ролки - в мултия варел или в тенджера - сол. Досега имаме абсолютно вкусна каша. За да го приведете в правилното състояние и да го направите подходящ за ролки, трябва да го накиснете с марината. Традиционно се приготвя, както следва: налейте в чаша голяма супена лъжица захар и същото количество морска сол, налейте 100 ml оцетен оцет. В европейските условия тази последна съставка може да бъде заменена с бяло трапезно вино. Сместа трябва да се разбърква напълно, докато твърдите вещества се разтворят напълно. След това скриваме марината в хладилника за един час.

импрегниране

Няма значение къде сме нарязали ориз за варели - в мултипарк или в тенджера - импрегниране, последната фаза на нашата работа, изисква дървена купа. Охлажда се до стайна температура, внимателно се изсипва там и леко chopsticks или дървени (това е необходимо условие!) Лопата. Напълнете със студена марината. Оставете за пет до десет минути. След това използваме шпатулата, за да изработим ориза по-внимателно, за да изключим всякакви бучки. Оставяме го още една четвърт час. Сега можете да отрежете нори листа, преместете го с груба страна нагоре на матката и да ролки ролки. Поставете купа до студената вода и потапяйте пръстите й редовно, така че оризът да не се придържа към ръцете ви.