Киш с пиле и гъби: рецепта за френски пай. Как да готвя киш с пиле и гъби?

Киш е известен на всички любители Френска кухня. И въпреки че всяка нация има своя собствена версия отворен пай, рецепти му се различават значително от нация в нация. Благодарение на тънкостите и тайните на готвене, арабският марбак не може да бъде объркан със същия киш, а Ингуш чапилги - с руски курикник.

Как се появи киш?

Въпреки че сега такъв пай определено се счита за френско ястие, за да бъдем честни, този народ е взел назаем оригиналната рецепта от своите немски съседи. Икономически германци и в онези дни използват продукти на принципа "така че да не изчезнат". Ето защо, останките на други ястия (зеленчуци и месо), съчетани с изключителна в тестото за хляб, пълни с яйца, бити с мляко - вкусни, подхранва и без допълнителни разходи.

Не може обаче да се каже, че пайът е механичен заем. Французите не бяха доволни от простото копиране, хлебното тесто беше заменено с пясък (в някои случаи беше издухано) и към сместа от яйца и мляко беше добавено сирене. Резултатът е уникално, вкусно и вкусно ястие.

Започната: тесто

Каквото и да са подготвени - Демократическата киш с пиле и гъби, рафинирана версия със смокини и разтърси целия свят пай с носталгичен име "Lauren" - първо ще трябва да положат изпит. Ключът към успеха е да запомните, че подготвяме нарязаната му версия. Така че маслото в количество 100 грама трябва да бъде добре охладено, но да не е замразено. След това ситно нарязани, добавете чаша брашно и едно яйце, всичко това е внимателно месене. Това се случва, че тестото се оказва прекалено ронливо (това зависи от качеството на маслото). В този случай, за да се получи реална киш с пиле рецепта включва добавяне лъжици водни пари, и то трябва да бъде само лед, в противен случай нищо не се случва. Когато структурата на теста ви подхожда, тя се плъзга в топка и се крие в хладилника в продължение на един час. Някои любовници, свикнали с печенето на прах, го добавят, но класическата киш с пиле (и гъби, ако ви харесва) се прави без тази добавка. Няма категорични забрани.

Охладеното тесто се оформя в матрицата. Ако е силно плътен, можете да го включите с подвижен болт. Тортата и нейните страни са оформени, тестото е покрито с пергамент отгоре и формата е пълна със сух грах или боб. Така че страните не се деформират и падат, но дъното ще бъде равномерно, без мехурчета и подутини. Базата се загрява в предварително загрята до 180 градусова пещ за 12 минути.

Вторият важен компонент: пълнене

Той е незаменим компонент на почти всяко разнообразие от френски торта ако направите киш с пиле и гъби, с друго месо, само на зеленчуци или бекон. Изключение могат да бъдат само сладки представители на това ястие, и дори тогава в повечето от тях все още се налива, само солта се заменя със захар.

Така че, разбъркайте заедно 3 яйца и 150 грама сметана. Те могат да бъдат заменени със същото количество мляко, но със сметана има по-добър вкус. В смесената смес се добавя сол (половин чаена лъжичка) и билки - на вкус и желание. Не е зле с пай магданоз или копър, кориандър и зелен лук. Естествено, преди да приготвите купа с пиле или други пикантни пълнежи, избраните за изливане на билката са нарязани на ситно.

Най-простите пълнеж

Затова попълнете много пайове, включително тези, които са познати ни. Само нашите любовници ги правят затворени и без изливане. Вземете голямо пилешко бедро (като бяло месо - вземете гърдата, само че е сухо). Обаче пай с пиле от пиле, дължащ се на течния компонент, няма да бъде прекалено сух. Месото се вари и се охлажда. Малка крушка се нарязва на ситно и се оставя в слабо масло. 100 грама гъби (както пай френски, гъби пасват идеално) също се рушат, се изсипва в лук и всичко чезне заедно под капака 20 минути.

кълцано пилешко месо Равномерно оформени с лук и гъби на основата. Пълнежът не трябва да е твърде близо до страните. Пълнежът се излива отгоре, който трябва да е близо до ръбовете на страните, а тортата се поставя във фурната за половин час.

Известният Киас Лорън

Това е най-известната версия на френския пай. Основата за това е всичко от едно и също пясъчно тесто и изливането е същото като при други пълнежи. Обаче, традиционно вместо пиле, той използва бекон, шунка или бекон. Избраните месо се нарязват на кубчета, пържени - и след това, както в предишната рецепта.

Имайте предвид, че такъв пай става мазна. Поради това френските жени развиват киш Лорен с пиле и гъби. Пълнежът включва един и същ бекон (кладенец или шунка), но в съотношение 1: 1 с варено пилешко филе. Ще ви трябва и лък (1 бр.) И шампанско (2 бр.). Зеленчуците са пържени, както в рецептата "Киш с пиле и гъби", бекон - както в класическия Лорън. Пълнежът се поставя в печена форма, парчетата от един домат се поставят нагоре и пълнежът се излива. В резултат на това, вкусът на пай се получава "kish-lorenovskiy", както и масленост съдържание и калории съдържание значително намалява.

Какво се е появило в Елзас?

Въпреки това, ние си спомняме, киш с пилешко - рецептата не е единствената. Френският народ е изобретателен и любящ народ, който яде вкусно и разнообразно. Така че в провинция Елзас излезе много оригинална рецепта за попълване на трите компонента. Това ще изисква лук (700-800 г), четвърт литър заквасена сметана и 3 яйца. Последните две съставки ще заменят традиционното запълване. За тази рецепта, лука са нарязани доста големи, осолени и задушени до цвета на карамел. Заквасена сметана с яйца се пребива до хомогенно състояние, наситен, осолена и тази смес се излива върху лука, изложена на основата. Печете Alsatian kish ще бъде една и съща половин час при вече познатата температура.

Нормална версия

Може би норманите също са скучни с киш с пиле и гъби. Рецептата на тази провинция е още по-оригинална. Лукът се пържи заедно със 100 грама бекон, а след това зелена ябълка се присъединява към тях. По-добре е да се нарязвате на кубчета, но има любовници, които се грижат за него. Всички съставки се задушават за няколко минути, а след това се изсипват в смесена смес от чаша млечна заквасена сметана и три яйца. Добавете грама от 200 настъргано твърдо сирене (в оригинала - Camembert), всичко е смесено и подготвено. Тортата отново се закръглява за 30 минути.

Скара броколи с броколи

Зелето от броколи е високо уважавано от френската кухня и присъства в много ястия. Беше отбелязано в рецепти киш. 300 г глави се варят в леко солена вода, за да се гарнират от завършеното зеле, няколко малки съцветия се отлепват, а останалата част се месят в пюре. 150 грама скариди (вземете малки) се почистват и се инжектират в зелето от пюре. Запълването на тази рецепта е класически. На тестова основа всичко се приготвя и пече във фурната. За тези, които спасяват фигурата, но иска да приятно podzakusit - идеален избор. Особено, ако използвате крем вместо крем, и мляко, и ако консумирате приготвеното ястие, облечете се върху пълнежа.

Рибен пай

За такава купа се нуждаете от праз, но ако не е в най-близкия магазин или не ви харесва, можете да вземете белите върхове на обичайното зелено. Нарежете на тънки пръстени. Тиквички (или обикновени тиквички) със среден размер се нарязват на парчета и се задушават с лук. На сметана, но не и растително масло! В същата тиган 200 г сьомга се пържи, омесва (може да се разцепи) и се комбинира със зеленчуци. Изливането - според обичайната рецепта-пека, също ще бъде обичайното време. За любителите на рибата - просто божествена!

Такава разнообразна киш дойде с французите. Можете да направите сладки пломби, но да се ориентирате към тях по-добре за плодове и плодове: конфитюри и конфитюри са прекалено течни.