Cutlet в Киев стил: класическа рецепта и технология за готвене

Една от най-вкусните ястия, приготвени от пиле филе - със сигурност, котлет в Киев. Това е хрупкаво, ароматно и вкусно вкусно. Заедно с "Киев" тортата е визитна карта на украинската столица. Кой беше първият приготвен котлет в Киев? Класическа рецепта дойде в Русия по време на царуването на Катрин II. Тогава много руски готвачи били изпратени във Франция, за да учи кулинарни изкуства. Така че рецептата на френския "Cotlet de Voliai" според рецептата на Николас Осперт стигна до Русия. Първоначално тези котлети се приготвяли само за роялти, но през 1912 г. те се обслужвали и в Merchant Club под името "Novomikhailovsky". В Киев, те дойдоха само след революцията, но широко получени през 1947. Тогава те получиха настоящото име - "Котлет в Киев". Класическата рецепта поема използването на гърдите само прясно нарязан пиле, но днес рецептата за това ястие е претърпяла много промени. Ако по-ранните котлети бяха пълнени само с масло и зеленчуци, тогава в модерните котлети като пълнеж използвайте сирене, гъби, много подправки и т.н.

Котлета в Киев, рецептата е класическа (за 4 порции)

- Гърди от две пилета (с кости от humeral);

- масло - 80 грама;

- яйца - 3 броя;

- хрупкава хляб - 1 елемент;

- хляб - 3-4 супени лъжици;

- подправки: черен пипер, сол;

- магданоз и копър - по 2 клона всяка;

- растително масло за пържене.

Какво е тази технология за готвене?

"Cutlets в Киев": стъпка по стъпка инструкции

1. Разделете всяка гърда на две половини, удряйте, пипер и сол.

2. Леко омекоте маслото, набийте ситно нарязани зелени, образувайте 4 удара. Поставете ги на чиния, покрит с храна и поставете във фризера.

3. След като маслото се втвърди, поставете го върху нарязаните филета, навийте ролите и ги поставете във фризера.

В купата, победете яйцата. Потопете пилешките варели в яйцето, а след това в трохата, отново потопете в яйцето, а след това в хляба, леко натиснете ръцете, давайки формата на пилешки крака.

5. Котлети се запържват в олио в продължение на 12 минути. Това е готов котлет в Киев. Класическата рецепта е малко по-различна от съвременната. И дори е трудно да се каже дали това ястие се разваля или не. Някои остават верни на старата рецепта, но мнозина като тях Котлети със сирене-гъби плънка. Те са по-подхранващи и ароматни.

Котлет в Киев. Класическа рецепта с някои модификации

Продукти за 4 котли:

- пилешки гърди - 2 бр.;

- сирене "Виола" или "Хохланд" - 1 опаковка;

- масло - 50 г;

- консервирани гъби (цели) - 5-6 броя;

- подправки за гъби: сол, черен пипер;

- хляб и трохи за хляб;

- яйца - 3 бр.

инструкция

Филето се обработва по същия начин, както в предходната рецепта. Тук акцентът трябва да бъде поставен върху производството на пълнежа. За да направите това, в малка чаша трябва да камшика сирене и леко омекотена масло. Добавете гъбите, нарязани на кубчета, подправете се с подправки и от тази масова форма конусите на малкия пръст. Поставете ги във фризера. След това направете всичко, както е предложено в класическата рецепта. В резултат на това на масата ще имате голям хрупкав котлет с ароматно и невероятно вкусно запълване.