Печени шампанско във фурната: най-добрите рецепти с снимка

Champignon е уникална гъба, която може да се консумира сурова и варена. Привържениците на правилното хранене препоръчват да се заменят с червено месо, а съдържанието на някои витамини тези гъби значително надвишава много зеленчуци. Интернет е пълен с всички възможни рецепти за подготовката им. Печени шампиони с пълнеж ще украсят и дават изисканост на всяка маса и ще зарадват дори и най-взискателните гости.

Обща информация

Кулинарната родина на шампионатите е Италия. Според някои исторически документи те са отглеждани там преди повече от десет века.

Френската кухня също бързо се влива с любов към тези гъби, които се отглеждат както в избите на монарсите, така и на тревните площи на главните парижки гастрономи. В Русия гъби за първи път доведе до средата на ХVIII век, те са били ангажирани в отглеждането на само ентусиазиран аматьор, но след няколко години започнаха да се появяват обем трактат за методи за отглеждане и развъждане. Руските главни готвачи също бързо усвоиха европейската култура на приготвяне на деликатеси, която е идеална за салати, закуски и супи, както и за основни ястия и дори десерти. Днес много руски домакини предпочитат гъби, когато планират здравословно и вкусно семейно меню.

Витаминно-минерален състав

Шампионът, подобно на други гъбички, е 90% вода, съдържа много протеини, гъби, полезни мазнини, както и глюкоза, гликоген (нишесте), хемицелулоза и триголазапубъчна захар.

Витамин минерален комплекс засяга инвестиционни: витамините А, С, D, почти пълно съответствие на витамини В (фолиева и пантотенова киселина, тиамин, биотин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, антианемични фактор, РР). Според състава на гъби може да се научи от периодичната таблица - те са шампиони на съдържанието на минерали и микроелементи. По-лесно достъпни фосфор се намира само в рибни продукти, и желязо, калий и цинк в състава на тези гъбички направи необходимо блюдо на масите на жителите на територии с тежки климатични условия. Kampestrin антибиотик инхибира стафилококус ауреус и други видове паразити. Също така, според последните изследвания, шафенът има противовъзпалителен и антибактериален ефект.

От абсолютното мнозинство от гъби, шампанско благоприятно се характеризира с ниско ниво на тежки метали.

100 грама шампанско ще ви заредят с енергия от 24-27 ккал, а също така дайте на тялото 4 грама протеин, 0,1 г въглехидрати и 1 грама мазнини.

По-полезни гъби

Витамин-минерален комплекс, съдържащ се в шампанско, спомага за запазване на кръвната захар в кръвта, разрежда я, премахва шлаката и холестерола, засилва имунитета, активира защитните функции на тялото. Процентът на тяхното храносмилане със здравословен стомах варира от 92 до 97%. Освен това тези гъбички имат антистресов и подмладяващ ефект. Скромното съдържание на натрий и ниското съдържание на калории в продукта позволяват да се използва като част от диетичното хранене. Като се има предвид това, консумацията на шафенчета в храната се показва директно, когато:

• захарен диабет;
• атеросклероза и други заболявания на кръвоносните съдове и сърцето;
• витаминен дефицит;
• хронична умора, апатия, мигрена;
• появата на първите признаци на стареене;
• затлъстяване и др.

На кого са противопоказани гъбите

Докато шамжините се считат за най-безопасните гъби, все още има категории хора, които не използват храната си за храна. Това е, на първо място, децата на възраст под 3 години - гъбите са твърде тежък продукт за нестабилната храносмилателна система на бебетата. В допълнение, лекарите се препоръчва да се премахне от диетата или значително да ограничи използването на гъби за бременни и кърмещи жени, болни от рак, хронични заболявания на вътрешните органи на перитонеума. С повишено внимание, трябва да ядете тези гъби на възрастните хора.

Изберете и запазете

От компетентната селекция на шампанско, вкусът на готовото ястие зависи до голяма степен. И подходящото съхранение и обработка ще осигури естетическа привлекателност на кулинарния шедьовър.

1. Шапки свежи и добре отглеждат гъби еластични, матиран, цвят бели или розови, не повече от 5-7 см в диаметър и нямат видими дефекти. Ако гъби тъмни, лепкави, хлъзгави, лъскави, или обратното - кожата е суха, набръчкана и оцветена, не ги вземат - или те са за дълго време, или счупен технология на отглеждане, събиране и съхранение.
2. Застоялите гъби или не миришат, или миришат лошо, а пресни, напротив, имат приятен характерен аромат.
3. Филмът между крака и капачката трябва да бъде пълен и равномерно оцветен.
4. Пазете гъбите в неутралната зона на хладилника, опакованата хартия или в пластмасов вентилиран контейнер - в обичайната опаковка гъбите ще изчезнат. Между другото, не мийте гъби, ако не планирате да ги готвите веднага - това може значително да намали приемливия срок на годност.
5. Не се препоръчва да се съхраняват гъби в хладилника повече от 5 дни - те не само стават по-малко полезни, но също така започват да произвеждат холин - изключително токсично вещество за човешкото тяло. При стайна температура гъбичките започват да се влошават в рамките на 6-7 часа. Достъпът до пряка слънчева светлина намалява тази цифра до 2-3 часа.

Характеристики на шаблони за обработка и печене

1. Тъй като гъбите са порьозни по структура, не се препоръчва да се накисват: те ще поемат вода и ще станат безвкусни, а когато се пекат, няма да придобият красив кафяв сянка. Можете да ги измиете под силна студена струя, внимателно да почистите петна с нож или да ги избършете с влажна кърпа. Ако мръсотията е сериозна, поставете гъби за 3-4 минути в купа с вода и капка оцет - това ще запази техния цвят и текстура.
2. Шампанците имат свойството да потъмняват след нарязването. За да предотвратите това, можете да ги лекувате от спрей с лимонов сок или киселина и ако сте привърженик на правилното хранене, то също може да замести солта.
3. Подготовката на шампанско за печене с пълнеж е много важен процес: необходимо е да се изреже не само крачето, но и част от кашата. Използвайте чай или кафе лъжица за това.
4. Когато го попитали колко гъби, печени в пещ, най-добрите готвачи на свят се срещат, че гъбите се считат за да бъдат готови през 18-20 минути, просто започват да протекат течности, които, между другото, могат да бъдат източвани и оставете като основа за вкусна сос. Въпреки това, поради високата препоръки световните хранителни не винаги са успешни в обикновените хора, така че можете да кафяво гъбите за 30 минути - вкусовите качества не са засегнати, но те ще се получи приятен цвят и няма да се криза на вашите зъби.
   

Ето няколко тайни от най-добрите готвачи, които не винаги включват рецепти за печени гъби, но те ще ви помогнат да направите ястието по-апетитно:

1. Дъното на матрицата е най-добре излекувано с кулинарен пергамент - за да избегнете изгаряния и последващите трудности при почистването на съдовете за печене.
2. За да запазите естетическия вид на шапките и да предотвратите появата им на набръчкване при изпаряване на водата, можете да поставите всеки в малко парче сметана или кокосово масло. Вместо това можете леко да изчеткате гъбите с растително масло.
3. Запомнете: Печени шампиони в пещ със сирене получавате допълнителен чар, независимо от пълнежа, достатъчно за 5-7 минути, докато сте готови да поръсите гъби с настърган пармезан. Но трябва да следите внимателно процеса на готвене, така че сиренето да не се пречисти, в противен случай ястието може да стане сухо.
4. Гответе гъби по-добре непосредствено преди да сервирате ястието, за да запазите и предадете на гостите най-добрия вкус.

Най-добрите подправки за печене на шампанско

Независимо от факта, че гъбите, които са съвсем самостоятелни продукти, не само сол и черен пипер са подходящи за тяхното приготвяне.

Правилно избраният букет от подправки може да подчертае и дори да увеличи великолепния вкус и аромат на ястието, както и да увеличи асимилацията на полезни микроелементи:

• чесънът ще добави подправки и ще добави докосване на светлина;
• Орегано, мащерка, розмарин и други средиземноморски подправки ще придадат на ястието оригинална прясна миризма;
• Пресни и сушени подправки подчертават вкуса и аромата;
• индийско орехче - прекрасен спътник за бели сосове и гъби, буквално една трета от чаена лъжичка подправки може да направи печено кулинарно кулинарно шедьовър;
• смес от ароматни, черен и бял пипер, червен пипер, дафинови листа, кориандър и сминдух комбинира с гъби отговарят на всички деликатеси.

Основното правило на най-добрите готвачи в света в нещо подобно на съветите на модните стилисти: най-важното - да не се поставя всичко най-добро наведнъж, подправки трябва да бъде лесно "аксесоар", ястия, подчертаващи индивидуалността и последна "образ".

Как да се пекат гъби във фурната изцяло

Гъби, приготвени по тази рецепта, с право може да се смята царят сред подобни ястия. За готвене подходящи пресни гъби големи и средни. Покрийте калъпа или тиган пергамента готвене може да го смажете масло или който и да е растително масло, но имайте предвид, че, например, ленено масло не е подходящ за печене, зехтин има висока температура на горене и кокосово макар и не свети, дава ястия специфичен вкус и аромат , Поставете гъби, добавете суха подправка на вкус и да го изпратите в предварително загрята 190 ° С фурна за 20 минути, а след това излейте течността и разпределя dopekite още 25-30 минути.

Когато са готови, гъбите могат да бъдат поръсени със свежи билки. За да сервирате цели печени гъби, препоръчваме с всеки неподсладен сос. Най-добрият спътник може да бъде прясна заквасена сметана с чесън.

Печени гъби във фолио

За ястие запазва максимална аромат и вкус, не изсъхна, сякаш пара в собствените си сокове, гъби могат да бъдат изпечени съгласно горната рецепта във фолио плик. Не забравяйте да го смажете с масло, сложете клонка от розмарин и се уверете в здравотата на "пакета". Трябва да се има предвид, че в този случай отговорът на въпроса колко да се пекат гъбите във фурната ще се промени. Гъбите ще бъдат готови след една четвърт час. Вместо фолио в тази версия на готвене, можете да използвате и ръкав за печене. Няколко минути преди готвенето трябва да се отрежат и да дадат гъбите кафяви. Между другото, можете едновременно да изпечете гъбите в печката изцяло и да ги нарязвате на четвъртинки. "Опаковка" ще спести нарязани гъби от сушене, а ястието във всеки случай ще се окаже сочно.

Шамбриони, печени със сирене

За да се приготвят следните съставки:

• 12 шафона с диаметър 5-6 см;
• 1 лук;
• 15 грама масло (сметана или зеленчук);
• 15 г фино нарязан чесън;
• 200 g извара или преработено сирене;
• frac14 - чаша настърган пармезан;
• frac14 - една чаена лъжичка черен пипер.

Загрейте фурната до 190 ° С. Отстранете гъбите от краката и малко каша и ситно котлет. Преминете лука с чесън до мека, добавете кашата от шампанско и изпържете докато гъбите се намалят по обем. Охладете печено. Смесете го с извара, пармезан и подправки. Напълнете шапките с получената маса, поставете ги в матрица, поръсена с растително масло, и ги изпратете в пещта за 25 минути. Печиваните гъби със сирене - деликатно ястие, съдържащо много протеини, което повечето хора не разполагат с достатъчно количество диета.

Варианти на други пълнежи

Печени в пещ пълнени гъби, разбира се - една от най-вкусните ястия, които могат да бъдат сервирани както като лека закуска, така и като основно ястие. Гъбите са перфектно съчетани с разнообразни продукти, тъй като има огромен брой рецепти с различни пълнежи. Ето някои от най-интересните и прости рецепти.

• Запечени във фурната гъби, пълни със зеленчуци (радикални вегетарианци могат да премахнат сиренето от рецептата).

Състав: 10 гъби 5-6 см в диаметър, 15 г масло (растително прекалено фин) 1 глава лук 2 средни тиквички, 1 печена чушка, домат 1 голям (може да използвате 3-4 sundried домати в италиански стил), 2- 3 скилидки чесън, 100 г пресен спанак (замразен и могат да бъдат печени в тиган с масло), подправки на вкус (препоръчва използването средиземноморски подправки) frac14 - чаша галета, frac14 - чаша настърган пармезан, frac14 - чаша моцарела.

Рецепта: Преминете лука, добавете тиквичките и продължете да готвите, докато мекото, прилепете нарязаните домати и българския пипер и задръжте на печката за 3-4 минути. Добавете чесъна, спанака и пържене за още няколко минути, докато спанакът потъмнее и омекне. Комбинирайте печено с пармезан и подправки и леко победете в миксер при ниска скорост - не довеждайте до пюрета с консистенция. Започнете получената маса от шампанско и го изпратете в пещта, предварително загрята до 190 ° C в продължение на 20 минути. Поръсете всяка гъба със смес от настъргана моцарела и галета и се върнете в пещта за 7-10 минути.

• Шампанско пълнени със салам или сървър.

Състав: 10 шафона с диаметър 5-6 см, 1 лук, 100 грама салам или сьомга, 2 супени лъжици зехтин, 2-3 скилидки чесън, подправки по вкус.

Рецепта: отстранете гъбите от краката (в това ястие те не се използват, можете да приготвите соса от тях). Изрежете фино лука и колбаса, добавете подправки, неща със смес от капачка. Накълцайте чесъна и поставете в зехтин четка гъби, така че чесън получава на пълнене и на самите шапки. Печете в пещта за около 10 минути при 200 ° C, след това спуснете до 150 ° C и оставете още 15 минути. Изсипете гъби, отделени по време на печене с течност и сервирайте гостите горещо.

• Шампанско пълнени с извара.

Състав: 10 шафона с диаметър 5-6 см, 1 супена лъжица масло, 150 г извара, 2 яйца, подправки по вкус.

Рецепта: подготвен за пълнене на шапката, сложете я в тенджера, намажете с масло и поставете среден огън за 15 минути. Запържете ситно нарязаните краставички с гъби в продължение на 5-10 минути. Изсипете сиренето в блендер или изтрийте сито, добавете яйца, пържени крака, подправки и зеленчуци по вкус, разбъркайте и сменете шапките. Печете в пещта при 190 ° C в продължение на 15 минути.

• Шамбриони, печени във фурната със сирене и скариди.

Състав: 10 шафона с диаметър 5-6 см, 300 грама скариди, 1 чаша галета, 3 супени лъжици извара, 1 черен пипер, 1 лук, frac12 - чаша зеленчук или масло, frac12- чаша настърган пармезан 1 чаша настърган чедър сирене, 3 скилидки чесън, 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица лимонов сок, подправка на вкус.

Рецепта: в омаслена форма, поставете капачките, от които предварително свалете краката, и ги изпратете в гореща фурна за 10 минути. Сурови скариди, лук, чесън, нарязани гъбни крака и български пипер се запържва в растително масло, докато скаридите не са готови. Важно е да не ги прекалявате - те ще станат "гумени". Извадете от чинията веднага щом морският деликатес е равномерно бледо. След това получената маса заедно с освободената течност се прехвърля в голяма купа. Добавете извара и леко, но внимателно разбъркайте дървената шпатула с деликатни движения отдолу нагоре. След това разбъркайте 3/4 галета, пармезан, половин чаша сирене Чедър, соев сос, лимонов сок и подправки. Нежно приготвя приготвените шапки и ги изпраща във фурната. Печенето трябва да бъде около 30 минути при температура 190 ° С. 5 минути преди хранене, поръсете всяка капачка с останалото сирене - печените гъби ще придобият мек крем вкус. Преди да сервирате, поръсете ястието с останалите галета.

• Екзотични пълнени шампанско във френски стил.

Състав: 10 гъби 5-6 см в диаметър, 10 охлюви размер, съответстващ гъби капачки (може да вземат консервирани или пресни и варени самостоятелно), 6 супени лъжици масло или растително масло, 2-3 скилидки чесън, магданоз един лъч или друга зеленина подправки на вкус.

Рецепта: смесете маслото, смлян чесън, билки и подправки. Извадете краката от шапките, поставете във всеки охлюв и изсипете сместа с масло (малко масло трябва да попадне върху капака). Изпратете фурната на 190 ° C и печете за 25-30 минути.

• Печени шампанско пълнени в китайски стил.

Състав: 10 гъби диаметър 5-6 см, 400 г чиста варени или печени във фолио свинско месо, 100 г безсолно тофу, 1 супена лъжица соев сос, 2 супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица нарязани кисели кестени frac14- чаена лъжичка захар, 3-4 скилидки чесън, подправки по вкус.

Рецепта: извадете краката от шапките. Разбърква нарязан свинско месо, тофу, соев сос, масло, кестени, захар, чесън и подправки, пълнени получава смес капачка и се поставя в предварително загрята 190 ° С пещ за 25-30 минути.

• Печени шапмани, пълнени в японски стил.

Състав: 10 гъби диаметър 5-6 см, 400 г говеждо греди лук, 3 супени лъжици брашно лъжица (по-добре да ориз), 200 г сурова скариди, 2 чаши вряща вода, frac14- чаша соев сос, подправки по вкус.

Рецепта: Подгответе гъбите, като ги извадите от краката. Ситно котлет говеждо месо, скариди, лук, разбъркайте ги с брашно, подправки и половина 2 супени лъжици соев сос. Чудесно затваря шапките. В тенджера, смесете останалия соев сос и подправки гореща вода, оставете да заври, се изсипва в калъп за позициониране на гъби (течност трябва да достигне до средата на капачки) и се пече в предварително загрята 190 ° С фурна за 25 минути.

• Печени шапмани пълнени с ориз

Състав: 10 шафона с диаметър 5-6 см, frac34 - чаша зърнени култури от див ориз, половин чаша вода, 1 малък лук, 1 супена лъжица зехтин, 2 скилидки чесън, frac12 - чаша галета, подправки по вкус (препоръчваме ви да включите в букета 1 чаена лъжичка розмарин и риган).

Рецепта: вари ориз (за предпочитане с щипка розмарин). Извадете краката от гъбите, след това смесете зехтина, подправките и четка с тази смес от капачка. Комбинирайте варен ориз, ситно нарязан лук и чесън. Плътно напълнете шампоани и се печете в предварително загрята до 190 ° C фурна за 25 минути. 2-3 минути преди готвене, поръсете гъби с галета.

Шампанско с пълнеж от картофи и зеле в сос

Съществуват и по-сложни рецепти за шампанско, които изискват много време и разширен списък на съставките:

• 12 шафона с диаметър 5-6 см;
• 3-4 картофи;
• 300 г броколи;
• 100 грама варено или пушено пиле;
• 1 среден главен лук;
• 20 g масло;
• 300 мл заквасена сметана;
• 150 ml мляко;
• подправки: сол, черен пипер, индийско орехче, пресен магданоз;
• 1 супена лъжица брашно.

Началото на рецептата е доста традиционно: трябва да отстраните и накълцате краката на гъбите, фино нарязани на броколи, лук и пиле. Обелете и нарязани на кубчета картофи, определени за готвене, и след вряща вода добавете зеле и готви за 20-25 минути, докато картофите са готови.

По това време, запържваме лука в маслото, нарязаните гъби и пилешки бутчета в продължение на 5 минути, добавете брашното, разбъркайте добре, свържете със заквасена сметана и билки, намалете огъня и оставете да гъста консистенция. След това добавете половината от магданоз и оставете да се охлади. Извадете картофите, добавете подправки, мляко и масло, каша, оставете зелените остатъци и разбъркайте.

Въведете формата на заквасена сметана и напълнете шапките с картофено-зеле пълнеж и се пече в предварително загрята до 190 ° C фурна за 20-25 минути. Тази рецепта за печени гъби във фурната може да стане вашето коронен съд.