Как да замразим гъби?

Не всеки събирач на гъби може да направи "тихо лов" по всяко време на годината. Въпреки че е известно, че гъбите могат да се събират през зимата. Но по-често дивите растения се прибират през топлата част на годината и са подходящи за консумация след края на сезона, използват различни начини за запазване на тази вкусна и здравословна храна за дълго време. Те могат да бъдат запазени, осолени, сушени или събрани замразени гъби. В последния метод, поради силна температура понижаване на способността за живи атенюирани бактерии, които могат да причинят разваляне на продукта, и спряно или намалено ензим действие (например, окисляване) причиняват потъмняване на леки цветни гъби. Същевременно темповете на химическите реакции се забавят както в плодовите тела, така и в околната среда (въздух или опаковъчен материал).

Най-голямото предимство на замразяващите продукти е запазването на тяхното качество. Ако можете да избегнете топлинна обработка, тогава в гъбите всички полезни вещества остават непроменени: нестабилни витамини (особено витамин С), въглехидрати, протеини. Те имат отличен цвят, външен вид, вкус, консистенция и аромат. Как може замразява гъби, за да не ги разваляте? Единствено методът за бързо замразяване осигурява почти пълно запазване на естествените хранителни стойности. Друго предимство на този метод е неговата бързина готвене гъби. Те вече са чисти и годни за употреба, достатъчно плодове просто се размразяват. По-често те се варят във вряща вода или веднага се пържат в горещо масло.

При замръзване преминава водата от течност към твърдо състояние. В резултат на това ледените кристали с остри ръбове проникват през цялата дебелина на продукта. В твърдо състояние H2O заема 9% повече обем, отколкото същото количество течна вода. По тази причина в клетъчната тъкан на гъбите се появяват необратими нежелани процеси, водещи до разкъсване клетъчни стени, т.е. основната структура на продукта е унищожена. След размразяването, клетъчните стени не могат да държат сока, и той е изобилно секретиран. Гъбите стават несъответстващи, слаби и не вкусни. За да избегнете влошаване на качеството на продукта, трябва да знаете как да замразите гъбите и да спазвате режимите на замразяване и размразяване.

Ако в килията се образува един голям кристален лед, той ще го унищожи повече от няколко малки. Колкото по-малки са техните линейни размери, толкова по-добре ще бъдат замразените гъби. Можете да постигнете този резултат чрез бързо замразяване. Следователно е необходимо да се създаде максимална възможна температурна разлика между гъбите и охлаждащата течност. В сектора се използват специални бързи хладилници, способни да поддържат температура не по-висока от минус 30-35 ° C и дори много по-ниска. Друг проблем е, че по време на съхранение за предотвратяване прекристализация от вода, придружен от загрубяване на кристалите при по-високи температури, което е нежелателно поради възможното нарастване на вредни бактериална живот. Следователно температурата на съхранение на прясно замразени гъби не трябва да превишава минус 18 oC.

Как да замразим гъби у дома? Разбира се, по-добре е да се подчинява на този метод на съхранение вече варени или пържени гъби. Те се държат добре в домашния фризер. В този случай структурата на продукта е по-малко нарушена и вредните микроорганизми в голяма степен са неутрализирани по време на топлинната обработка. За замразяване съвпадат всички годни за консумация гъби. Но само млади, силни и неповредени червеи и техните ларви избират плодни тела. За да направите това, те се сортират и почистват. Запалете се в осолена вода или се запържете в тенджера, докато не бъде напълно готов (недостатъчно или недостатъчно подготвени гъби след размразяване ще е по-дълъг, за да се приготвите). Оставете гъбите да се охладят (водата се източва преди), след което те се поставят в полиетиленови контейнери или торби.

Как да замразите гъби, тръбни (Бяло Mokhovikov, манатарки, манатарки, трепетлика) или плоча (гъби, volnushki, голяма ГЪЛЪБКА, гъби, гъби, пачи крак)? На първо място, цялата плячка от горските диви растения се сортира, повредените или слабите гъби се отстраняват, след което се измиват или почистват. Всички тези гъби са идеално съхранени в домашния фризер в продължение на 6 месеца. Бялата гъба се вари отделно, а останалата течност не се изхвърля, тъй като след плочата гъби, но се охлажда и замразява, след което се използва за приготвяне на супи и сосове. Събрани в края на сезона, тежките канелета не са подходящи за замразяване, от тях се прави хайвер. В снега за измръзване се използват само шапки, а краката също са годни за готвене гъбен хайвер.