Еклери с сметанов крем и не само

Eclairs - любима от всички деликатеси, най-често готвят eclairs с извара крем. Самата дума "eclair" има френски корени. Това е името на тортата от варено тесто със сметана. Над нея е покрита с глазура

Подгответе eclairs с сметанов крем това е съвсем просто. Но преди попълването все още имаме време да достигнем, но засега, нека започнем с теста. За тази цел се използват следните съставки: масло, брашно, яйца, вода, сол.

Вземете маслото (100 грама), нарязайте го на кубчета, поставете го в малка тенджера и сложете малък огън. Маслото се разбърква, докато се стопи. Разтопеното масло се излива в чаша вода, добавя се сол. Пожар малко увеличение и да доведе тази смес до възпаление. След това огънят се намалява. Разбърквайки непрекъснато, чаша брашно се изсипва във врящата вода. Разбъркайте до гладка гладка маса без бучки. След това оставете теста да се охлади леко. В охладеното тесто добавете 4 яйца (един по един), като продължавате да го разтривате.

Тортите се приготвят от готовото тесто. Вземете специално торбичка за сладкиши (Известен още като "сладкарски спринцовка") с гладка тръба и се екструдира за печене тесто под формата на тръби или колбаси с дължина 10, и с дебелина 2 см. Разстоянието между тях трябва да бъде не по-малко от 5 см. Ако е налице сладкарски чанта, е възможно да се изложи на каналите ръчно само за това маслете ръцете си.

Печете тестото в продължение на 20-25 минути в добре загрята фурна. Около 10 минути след началото на печенето тортите ще се издигнат и накрая ще се изчервят. След това огънят във фурната се намалява и продължава да се пече още 15 минути. Екларите трябва да станат розови и твърди.

Важно е да запомните, че фурната не може да се отвори! Тортите могат да се "уредят" и от тях палачинките ще се окажат.

Докато хлебарите се охлаждат, те започват да напълват, т.е. крема.

Има три най-често срещани варианта на eclairs.

Вариант 1. Еклари със сметанов крем.

Използвайте: извара, захар, заквасена сметана или кисело мляко.

Вземете 200 грама извара. Комбинирайте го със 150 грама захар, след което добавете 200 грама заквасена сметана или кисело мляко и разбъркайте добре. Готовият микс се поставя в хладилника в продължение на около половин час, така че е малко уплътнен. След това напълнете крема с торти и еклери с главата на сметаната.

Вариант 2. Еклари с маслен крем.

Те използват: масло, мляко, яйце, захар.

Вземете захарта (1 чаша) и я разтрийте с яйцето. Тази смес се прехвърля в тенджера, добавя се половин чаша мляко и при непрекъснато разбъркване се прибавя масата до точката на кипене. След това извадете сместа от огъня. Докато се охлажда, вземете грам 200 масла. Разбъркайте го добре и налейте готовата смес в него на малки порции, като внимателно се разбърква. Ако имате нужда шоколадов крем, след това можете да добавите малко какао на прах. Кремът е готов.

Вариант 3. Еклари с варено кондензирано мляко.

Поставете буркана в тенджера варено кондензирано мляко (без кутия, разбира се), разредено с вода и доведено до кипене на малък огън. Разбийте със смесител масло (200 грама). Трябва да е бяло. След това, докато продължавате да биете, постепенно се излива малко количество кондензирано мляко и вода. Че кремът се оказа по-нежен, възможно е да добавите малко кондензирано мляко и внимателно да се разбърквате. Кремът е готов.

За вкус в готовия крем за зехлини можете да добавите канела, ванилин, ликьор или коняк.

Сега продължете да пълните торти. За това, на завършеното eclair, отстрани, направете малък разрез. Чрез този разрез с помощта на торбичка за сладкарски изделия въведете пълнежа вътре в eclair.

И окончателното докосване е шоколадова заледяване.

За да направите глазурата, вземете шоколад, разбийте го на парчета, поставете го в тенджера и разтопете. След това добавете 2 супени лъжици заквасена сметана и се заври, като постоянно се разбърква едновременно. Нанесете ледът върху торти веднага.

Ако няма желание да се забърква с глазура, тя се заменя с пудра захар.

Това е всичко. Екларите са готови. Бон апетит!