Sirloin - нежно и почти постно свинско месо

Разбира се, от свинското месо, въпреки прекомерното съдържание на мазнини, можете да готвите най-наивните ястия. Това е пушено бекон, топене на пържоли и ароматни кнедли. Шиш шиш, като цяло, може да се нарече мечта за гурме, нали? Но все пак от всички разнообразие на тънкостите е възможно да избирате и да наклонявате части. Те включват секцията за кръста. Как се различава по външния вид от друго месо? Какви са вкусовите му характеристики? Какво може да се приготви от този продукт? И може би, в заключение, възниква основният въпрос: "В какво части от трупа

Под-правила за кланични трупове на свинско месо

Обикновено на работното място те се основават на правилата на държавния стандарт. Според тези норми всяка половинка труп трябва да бъде разделена на осем разфасовки, които след това се подразделят на сортове. И така, нека видим какво се нарича всяка част от трупа на прасе и каква степен се отнася до него:

• Раменна част - в допълнение към предната част, тази част също съдържа част от горната и крайбрежната зона.
• Дърсната част - минава по хребета и грабва пространството до средата на корема.
• Гъркът е симетричен по отношение на дорзалната част и съдържа ребра в състава си.
• Лумната част - е по-близо до задните крайници, прилепнала към шунката.
• Хам - заден крак заедно с кокалче и околния район на бедрата.
• Резервоари с цервикален разрез - плътно пространство от гърдите до главата.
• Дръжката е областта на предмишницата към копита.
• Стрелата са част от трупа, подобен на предната част на тялото.

Първите пет части принадлежат към първото качество на месото, а останалите към втората.

Къде е кръста?

Ако вземете под внимание качеството на всички части на трупа, дори и визуално можете да определите, че задницата (шунка) е най-мека. И премахването на кожата, която обикновено остава върху труповете при кълцането, има и специфични външни характеристики на целулозата. Къде е кръста? Това място е горният, най-мек и нежен слой шунка. За разлика от гърдите и гърдите, изобщо няма кости. Също така най-малко брой вени, мускулни тъкани и мастни инклузии (ако не се приемат месести надлъжни ленти по билото). На външен вид има малко по-различен цвят и плътност. По-долу са описани други отличителни белези, благодарение на които от това месо можете да готвите определени ястия с изискан и деликатен вкус.

Какви са специалните свойства на кръста на друго месо?

Свинската шунка, ако не е прекалено голяма, можете да изпържите или печете цялото. Въпреки това, ако семейството е малко, порциите са твърде големи. Поради това е по-подходящо да се разделят тази част от кланичния труп на свинете по бедрото и да се готвят поотделно. Горната козина се отличава с нежност и специален, светлорозов цвят. Той не съдържа множество мускулни влакна и мастни инклузии. Следователно тази част от шунката (и всъщност целият труп от свинско месо) се счита за най-вкусното месо. Останалата маса на задната част включва кости и повече мускулни заплитания и влакна, така че не е толкова ценно да се използва. От него пригответе шунка, която също е много вкусна и питателна, различни ястия от нарязана и нарязана маса, както и печено от малки парчета.

Какви ястия се приготвят от кръста?

Тъй като това месо не е много мазна, за предпочитане е да се готвят ястия от цели парчета или нарязани на плочи с различна дебелина. Това се дължи на факта, че по време на термичната обработка, особено след удара, няма бързо пържене и вътрешната плът остава сочна, но в същото време мека. Сред най-популярните деликатеси са langet, beefsteak, briol. По-долу е рецепта за една от тези ястия. Кръста също е идеален материал за опаковане на големи и малки ролки. От тънки резени се топене в устата картофки. В допълнение, целулозата може да се използва и в нарязана форма. Това са всички видове злоба и шницелчета.

Рецепта за свинско бриол

За готвене, от което се нуждаете:

• около 700-800 g филе от филе;
• малко голяма сол за маса;
• за печене - брашно и мазнина;
• масло - 60-70 г;
• нарязан зелен лук - 1 чаена лъжичка. лъжица.

Процедура за готвене:

1. Нарежете парче месо и изсушете с хартиена кърпа.
2. Нарежете влакната на малки плочи с дебелина не повече от 1 см.
3. Всеки парче, ритъм, увит в пластмасов филм, с дебелина 1-2 мм.
4. С нож дайте парче кръгла форма с диаметър от около 10-12 см.
5. Скъсайте бриочето с малко сол и брашно.
6. Бързо запържете горещата мазнина в продължение на 1-2 минути от всяка страна, докато червеното се завърти и от двете страни.
7. Сервирайте върху топлата чиния, като поставите нагоре парче масло и поръсете с лук. Задушени или пресни зеленчуци са най-доброто място за бриз.

Яжте за здраве!