Как да обработваме гъби? Как правилно да се обработват пресни гъби

Опитните събирачи на гъби се отнасят за разходка в гората като определен ритуал. Те могат да ходят и да събират гъби вкъщи за няколко часа и да ги почистват с чист и обичен дом. Всеки от тях обръща специално внимание и внимателно се измива. Но как да се справяме правилно с гъбите, те не знаят всички. Ако има някакво съмнение относно качеството, не можете да използвате продукта във всеки случай, е по-целесъобразно незабавно да го изхвърлите.

Почистване на гъби от боклука

Гъбите много бързо се влошават, така че те трябва да бъдат подготвени бързо за съхранение. Разходката през гората е досадна окупация, след като се върнете у дома, искате да си лягате и да си почивате. Как да обработваме гъбите в гората? За да спестите време, трябва да започнете обработката веднага след като бъдат прекъснати. За да направите това, трябва да изчистите всяка гъба от остатъците и листата и ако кората на капака лесно се отстранява, може да се отстрани. Сърцевината трябва да се почисти и отстрани. Естествено, в гората трябва да отделите повече време за разходка, но у дома си можете да си починете малко.

Приготвяне на гъби

След като се приберете вкъщи, веднага е необходимо да ги разпределите според видовете, така че да е по-лесно да разберете как да обработвате гъбите и какво да готвят. След това трябва да вземете остър нож и да изрежете тъмните места и да проверите продукта за насекоми или червеи. Шапките трябва да бъдат внимателно избърсвани с четка или четка, а след това отрязани върха на крака.

Когато всички гъби се почистват, те трябва да бъдат внимателно изплакнати. Но трябва да направите това с изключителна предпазливост, тъй като продължителното пребиваване във водата няма да повлияе на качеството по най-добрия начин, а вкусът му ще се промени леко. Гъбите трябва да се поставят в чука и да се изплакнат малко със студена вода, а след това да се изсуши.

Ако знаете как правилно да се справите с гъби, тогава остатъчният сок не трябва да се изхвърля. Може да се използва за приготвяне на други ястия.

Ако гъбите имат малко количество дупки от червеи, продуктът трябва да се накисва в студена вода, като се добави сол там. Тогава червеите ще напуснат и ще останат в резервоара за вода. В случай, когато гъбата е много трудно да се измие, тъй като е прекомерно замърсена, тя може да бъде поставена във водата и оставена за известно време.

По-удобно е да се мият в басейн или в голяма тенджера. Важно е гъбите да са покрити с вода. За да не се появят, можете да поставите шперплат или дъска с малък товар отгоре. Когато листата и другите отпадъци са напоени, отделянето им ще бъде много лесно.

Тези гъби, които са предназначени за осоляване, е необходимо да се накисват. В случай на пустули, е необходимо да се отстрани горния черен слой с нож, а в oilmen - отстранете филма от шапките. Мислейки как да третираме гъбите на вълната, трябва да се помни, че те са напоени с влажна, а след това осолени.

Тези видове, които съдържат млечен горчив сок, трябва да се накисват 2-3 дни, като се променят водата поне три пъти на ден. Поставете контейнера по-добре на хладно място, така че гъбите да не се киснат.

Опитните събирачи на гъби гарантират, че накисването не е толкова полезно, колкото обикновено се вярва. Това се дължи на факта, че заедно с горчивина хранителните вещества и протеиновите вещества изчезват, хранителната стойност на продукта намалява и гъбичките стават меки и неприятни. Ето защо, накиснете повече от 2 дни, експертите не препоръчват. Ако разбирате как да обработвате гъби, то след готвене те винаги ще се окажат вкусни.

Когато преглеждате, трябва да обърнете специално внимание на това, дали в коша има отровен вид. Някои кърпички са много подобни на Russula. Те могат да бъдат разграничени от крака: ако рускулата е реална, краят й е прав до самата основа, а в случай на фалшива гъба се простира надолу. Също така ще бъде полезно за начинаещите да знаят, че в една гъба, кората от капака се отстранява от ръба до центъра. Ако има някакви съмнения относно качеството, не можете да ги използвате във всеки случай, е по-целесъобразно да ги изхвърлите незабавно. Не е необходимо да се събират тези гъби, които растат в близост до магистралата или депата за отпадъци: те могат да причинят тежко отравяне.

Подготовка за очистене

Неопитни готвачи често са загрижени как да обработват правилно гъбите за осоляване. След почистване те трябва да бъдат поставени в резервоар за накисване, големи - нарязани на части. Риките с червен ствол могат да се натъкнат много горещо, така че те трябва да се поставят в кипяща вода за няколко минути. Жълто и зелени рускули в накисване не е нужно, те са достатъчни, за да се почисти, да се вари и да се постави в хладилника. Старите и слаби гъби трябва да се изхвърлят незабавно.

мариноване

Най-често мариновани тръбни видове, които не съдържат горчивина. Малките гъби се мариновават отделно, а големите - трябва да бъдат нарязани на парчета. Краката трябва да бъдат отделени от шапките и могат да бъдат мариновани заедно или отделно. Гъбците се съветват да избират шапките и да използват краката, за да приготвят други ястия.

Ако маслото е младо, трябва да извадите долното фолио. По-удобно е да направите върха на тънък нож. Краката трябва да останат от капачката за няколко сантиметра.

Тези гъби, които ще се мариноват, не могат да бъдат измити, тъй като те ще поемат вода, което е силно нежелателно. По-добре е да ги избършете с влажна кърпа.

Как да изсъхне гъби?

За да изсушите продукта, трябва да знаете как да третирате пресни гъби. Неправилно приготвен за съхранение, продуктът бързо ще се влоши. За изсушаване са най-подходящи тубуларните видове (бял, маслен и блетус) или ламеларни (рушула, гъби или канчела).

Изсушете по-добре силни, а не стари гъби без повреда. В никакъв случай не трябва да бъдат накиснати или измити. За да почистите замърсяванията и остатъците, трябва да използвате влажна кърпа. Гъбите се сушат отделно за всеки вид, като при необходимост се нарязват на парчета. Шапките могат да бъдат разделени на части. За гъбите, които се сушат по-бързо, тяхната дебелина трябва да бъде 3-5 мм. Нарежете удобно с остър нож, като поставите гъбената страна нагоре.

Подготовка на ципове

Те са много вкусни, питателни и са високо уважавани от готвачите. Но как да се справя бяла гъбичка, не знам всички. Преди всичко, с малък нож, е необходимо да отрежете върха на крака, като хванете леко отстрани, за да отстраните чужди частици.

Хартиената кърпа трябва да изтрие гъбата и да отстрани малките частици от отломки. Ако се очаква сушене, продуктът не може да се навлажни.

За да проверите дали гъбичката не е червей, трябва да режете крака. Ако шапките са много големи, можете да изрежете на части. В случай, че замърсяването е много силно, необходимо е продуктът да се вари известно време или да се накисне в солена вода.

Мислейки за това как да се третира бяла гъбичка, струва си да използвате четка за зъби. Той почиства боклука добре и не уврежда капака.