Френски пай "Tart Tarten" с ябълки: рецепта

Има много рецепти за ястия, които се появяват "случайно" или "погрешно готвачи". Татрка с ябълки принадлежи на тях. Това вкусно Френски сладкиши

Историята на сестрите на Татен

На сто левги от Париж има малък град Lamotte-Beauvron. Никой не помни точно кога семейство Татен отвори двор за гости в предградието си в Солон, където можете да получите не само нощем нощувка, но и да ядете от пътя. Въпреки това, със сигурност е известно, че през 1888 г. този мотел се управлява от две сестри. Каролайн Татън отговаряше за стаите за гости, а сестра й Стефани беше ресторант. Известният тарт се появява десетилетие по-късно, през 1898 г., в разгара на ловния сезон. Ресторантът беше пълен с посетители, а Стефани забрави да побърза да поеме дъх печене форми тесто. Ябълките в пещта са добре подправени. Осъзнавайки грешката си, Стефани покриваше плода с тесто, изпрати тортата на подготовката и по-късно я обърна. Посетителите на ресторанта харесаха нетрадиционния тор-перверзник толкова много, че готвачът умишлено реши да повтори грешката. Кулинарното шедьовър получи името на автора си. Слава за него прекоси държавните граници и го познаваме под името на френския пай Tart Tarten (тарт Татин).

"Единствената атракция" на Ламот-Беврон

Изобретяването на Стефани отдавна не е била местна тайна. Хотелът обслужваше пътници, пътуващи до столицата и обратно, толкова много туристи опитаха и оцениха ябълката "пай напротив" - "Тарт Татен". Скоро той чувал за това и за парижкия ресторантьор Луи Водобъл. Той беше уволнен от желанието да получи рецептата на копелето по всякакъв начин. Но Стефани Татен беше категорична. После тръгна на трик. Главният готвач в ресторанта на Максим, собственост на Vodoblu, нае слугините на Татиенка за градинарите. Гледаше как Стефани готви известната си торта и по-късно го възпроизвежда в собствената си кухня. В менюто "Максима" се предлагат и тартанов пай с ябълки до ден днешен. Но славата на град Ламот-Буврон не избледняваше от него, а само стана по-богата. Капиталовите гастрономи не се страхуваха да се отдадат на далечния път, за да се насладят на тартаните демоизела Татин - "торта от две млади дами Татен". Сега членовете на Братството на почитателите на този шедьовър отговарят за възстановената сграда. Досега като музейна експозиция се показва на посетителите дървена печка със синьо покритие, в което е изпечено първото копие на тортата. За привличане на туристи местните готвачи извършват истински чудеса. И така, в историята имаше най-голямата татана с ябълки, чийто диаметър беше два и половина метра. Тъй като готвачите обърнаха това творение, това остана загадка.

Състав за тарта

Този ябълков пай в класическата му версия е изпечен с необичаен тест. Предполага се, че е остър, въпреки че е много по-лесно да го направи. Но основната цел на десерта не беше въздушното и леко тесто, а именно пълненето. Следователно, основното внимание трябва да се обърне на карамел и ябълки. Първият е много причудлив, той може да изгори в рамките на секунда. С ябълките това е още по-лошо. До края не знаете как се държат във фурната. Дайте прекалено много сок - той ще напои тестото, десертът ще изглежда като овесена каша. Прекалено сухо също няма да работи. Кисела? О, не! Ако искате да се печете един класически татен торта с ябълки, рецептата предписва да вземе ябълки от вида "Ранет". Но много кулинарни експерти нямат нищо против други разновидности. Основното нещо е да ги държите с плътна пулпа и сладка. Подходящ "Gala Royal", "Golden" и дори "Antonovka". Що се отнася до карамел, за да го направите, трябва да вземете истинско масло, захар, канела и ванилия.

Тарт Татен: пухкава тесто

Пречистените ябълки, както знаете, бързо се превръщат в черно във въздуха. Затова започваме да подготвяме пайката си с месене на тесто. Класическата рецепта предполага изключително пластова основа, а не друга. Разбира се, ябълките с бисквити също са много вкусни. И ще бъде доста лесно да се използва готовата тесто за сладкиши. Но това ще бъде малко по-различно ястие, а не известният френски тартан Татен. За теста имаме нужда от 150 грама масло. Трябва да е много студено, така че е необходимо да поставите посочената сума за няколко минути във фризера. Двеста и петдесет грама брашно се пресяват на масата през сито. Добавяме там чаена лъжичка захар и щипка сол, смесваме се. Изваждаме маслото и бързо, докато се нагрее, с малки кубчета. Пръстите започват да се смесват с брашното. Трябва да получите много малки трохи. Добавете яйчния жълтък и една или две супени лъжици ледена вода. Омесваме тестото до хомогенност. Сваляме котвата, обвиваме я в хранителен филм и я слагаме в хладилника за половин час. Но, честно казано, десертът няма да загуби нищо, ако използвате слоя от готовата захарка.

Подготовка на карамел

За да се пекат ябълков котлет Taten, трябва да имате тиган, който може да се постави във фурната. Желателно е също така да бъде незалепващо покритие. Карамелът трябва да е леко горчив, затова е важно да не пропускате момента. Взимаме около килограм ябълки. За естетическия външен вид на пай, желателно е те да имат същия размер. Чистом ябълките, отстраняваме ядрото и нарязваме на филийки. На пулпа не потъмнява, поръсете плодове с лимонов сок. Поставихме сух тиган на силен огън. Налейте пет супени лъжици захар. Когато се разтваря и започва да се барбутира, добавете 120 грама масло, ванилия и канела (една четвърт чаена лъжичка). Необходимо е да се разбърква внимателно, така че карамелът да не се изгаря. Изваждането от плочата е необходимо, когато масата стане бледо кафява и въздухът ще мирише изгорени със захар. За да спрете процеса на термична обработка, готвачите се съветват да поставят тигана върху кърпа, напоена със студена вода.

Друга рецепта за карамел

Възможно е да се действа по-лесно. Първо, разтопете маслото и добавете там определеното количество захар, канела и ванилин. По този начин ще запазите тигана от възможното залепване на карамел. Готвене, разбъркване, около пет минути на средна температура, докато сместа стане приятен златисто-кафяв цвят. Има една много проста рецепта, където карамелизирането се извършва вече във фурната. Взимаме формата за печене, гъсто се разстиламе с масло, поръсваме със захар, канела и ванилия, разстиламе ябълки, покриваме със слой тесто. Изпращаме тигана във фурната и завъртаме готовия продукт. Но няма да бъде Татен с ябълки. Рецептата за класическо ястие не позволява никакво отклонение от канона: карамелизирането на ябълки трябва да се извършва на печката.

Готварски пай

Продължаваме към следващия етап. Сега имаме труден процес на карамелизиране на ябълки. Извадете тавата от огъня и разстелете плодовете на плода в кръг, така че да създадат външен вид "люспи". Отново поставете тигана на малък огън и поръсете ябълки с малко количество захар и канела. Плодове трябва да се разреши да сок, което ще донякъде разрежда карамел. Течността трябва да покрива ябълките, така че да са напоени със сироп. Така че ние готвим, естествено, без да се разбъркваме, да пречупваме снимката с една четвърт час. Изключете огъня на печката и запалете фурната. Ябълка котлет Татен ще се пече при температура от 220 градуса.

Готвене на пай сладкиш

Когато плодът в карамела е малко хладен, поръсете работната повърхност с брашно и извадете тестото. Не бива да се случва много. Даваме слоя малко по-голям от тавичката. Покрийте ябълките с тесто. Изпъкналите ръбове са обърнати навътре. С вилица, направете няколко пробиви, така че тестото да не мехурче във фурната. Печете тотена с ябълки за около четиридесет минути. Загрейте горещия пай върху табела.

фураж

Сервирайте и ряпа с вкус. Класиките на жанра предписват да ядат горещо на съпровод на ябълково или светло червено вино. В никакъв случай не може да затопли тортата с ябълки в микровълновата фурна - това ще има пагубен ефект върху вкуса. По-добре е просто да го поставите във фурната в продължение на десет минути в слаб огън. Или следвайте примера на французите. В малка кана да се наливат 125 милилитра Калвадос, малко се загрява над огъня, после се запалва и водата се изпича. Сестрите Татен сервират крем с топла сладка сметана. В парижките ресторанти са се отдалечили от тази провинциална мода. Често е възможно да се срещнеш с тарта в рамките на бита сметана или дори, следвайки примера на виенски ябълкова струнна, с лъжичка ванилов сладолед. Понякога то не е пламвено от Калвадос, а от друг силен алкохол. Но как да служите на известен проститутка и какво да измиете - зависи от вас.