Как се охлажда студено студеното студено?

През лятото свинете започват да имат горещо време за обработка на реколтата от различни гъби. Те са варени, пържени, задушени, супи, сос и др., Но есента започва и е време да помислите как да ги спасите до зимата. Има много начини да направите това. Едната от тях е да се оправи горската реколта. Това е един от най-често срещаните и прости начини за събирането му за зимата. Соленето се пробива студено (консервирането в силен физиологичен разтвор) е на разположение на всички. На него ще спрем.

Общи принципи на очистване на гъби. Подготвителен етап

Солени гъби, както и пресни, могат да се използват за гасене и маринати, за супи, закуски и странични ястия. Как можем да ги накараме да задоволят вкусните ястия през зимата? Първо трябва да изберете правилния. За да се получи висококачествено осоляване по студен начин, те трябва да бъдат силни, свежи, не червеникави, не обрасли и да не се смачкат. Това е много важно. След това трябва да ги сортирате по размер и да отрежете краката. Преди соленето, сложих в гевгира, добре моите гъби. Правим това по следния начин: вземаме една кофа със студена вода и многократно потопени в гевгир, като всеки път водата тече добре. Не се препоръчва да държите гъби във водата дълго време, тъй като капачките я абсорбират много добре. След това, след измиване, мед agaric изчиства от листата, придържайки се към тях, земята, борови игли, пясък, изрязани повредени места и долната част на краката. Големите гъби се нарязват на парчета от същия размер. Малкият не може да се докосне, оставяйки цяло.

Осоляване се изпива студено в бъчви: универсална рецепта. Подготовка на

В действителност, има няколко възможности за очистване смърч (както и други гъби): суха, гореща и студена. В тази статия ще разгледаме само последното. Използва се не за цялата култура, а само за тези гъби, които не се нуждаят от предварително готвене. Включително за смърч. Този метод се състои в накисване на измитите и пречистени гъбички за един или два дни в често заместена или течаща вода. Можете също така да се накиснете в солена вода, на базата на следното изчисление: на литър вода - 2 грама лимонова киселина и 10 грама сол, варени. Направете това в прохладна стая, като смените самия разтвор най-малко два пъти на ден. Не можете да потапяте гъбите, но блачете в кипяща вода. За да направите това, в един литър вода, разтварят 10 грама сол. Продължителността на процеса е 15-20 минути. След това гъби със студена вода се охлаждат и се оставя да се изцеди.

Вторият (основен) етап на осоляване

Ние готвим начина, по който правеха нашите баби и прабаби. Помислете за една древна рецепта за осоляване. Ние поставяме гъбите в бъчви със слоеве, преди това излива сол на дъното. Всеки слой се излива също със сол, в количество от три до четири процента от общото тегло на подготвените подправки, копър, нарязан чесън, хрян, листа от касис и череши, семена от кимион. Слоят трябва да бъде не повече от шест сантиметра, а гъбите - с шапките. Запълвайки цевта на върха, затваряме го с платно, потискаме отгоре и след няколко дни го изнасяме на студено място. След известно време медните гъби ще получат сок и ще се настанят, в този момент е необходимо да добавите нови, предварително приготвени или от друг бъчви. Всеки път не забравяйте да поставите кръг с потисничество. След това го изпращаме в мазето или избата за съхранение. След пълненето на цевта някъде от пет до шест дни проверяваме нивото на саламурата. Ако е малък, добавете солев разтвор (на литър вода - 20 грама сол) или увеличете товара. Целият процес трае до шест месеца. При това осоляване Мед гъбички ще бъде завършено. Дръжте ги на температура от един до седем градуса.

Осоляване гъби от мед за последващо съхранение в кутии

Както вече знаем, този метод изисква дълго време, така че гъбите да могат да се консумират. Но резултатът си заслужава. Нуждаем се от една кофа с увиване, една чаша сол, половин чаша чесън и пресен копър. Провежда се допълнително осоляване. В банките ще поставим вече осолени гъби. Внимателно можете дори да използвате четка за зъби, пране на мед агарик и нарязване на повредените места. За да изпълним рецептата, използваме емайлирани прибори, например кофа с капак или голяма тенджера. Както и в предишната версия, изсипваме сол на дъното и слагаме медните агари в слоеве, като ги изливаме и със сол. Можете да добавите скилидки чесън, нарязани на резени и клонки от копър. Покрийте с плоча с по-малък диаметър и заредете товара. След максимум три дни гъбите ще се настанят и ще започнат сока. Веднага след това ги слагаме в стъклени буркани и ги затваряме с капаци. Салатата трябва да покрие изцяло гъбата. Обелените и добре измити корени от хрян се поставят под капака. Слагаме контейнерите с тях за стареене за стандартен месец и половина. Рецептата за осоляване в кутии се прави в кутии. Ние ги съхраняваме на хладно и тъмно място.

Малко заключение

Разбира се, процесът готвене гъби за такива рецепти е много дълъг, доста сложен, но след като сте работили усилено, цялото семейство ще бъде осигурено за няколко месеца с невероятно вкусна, хрупкава и здравословна закуска. И ще разберете, че соленето се пробива студено - един от най-добрите начини да ги складирате през цялата зима. За да ги служите на масата, включително празнична, изплакнете добре гъбите с вода, добавете растително масло, лук и се насладете. Бон апетит!