Хайвер от podtopolnikov: за зимата и за всеки ден

В слаби години, когато ценните гъби са рядкост, любителите на "тихата лов" започват да насочват вниманието си към онези, които преди са били считани за боклуци. По време на изобилието на гъби, например, подтопелник (те са студове, риадовики или пясъчници) са били пренебрегвани. Кажете, и вкус те горчиви, а миризмата не е една и съща, готвят дълго време, и често събират твърди - особено млади екземпляри. Въпреки това, веднага след като други гъби не са се увеличили, много от тях са се заинтересували от хайвера от затрудненията. За зимата, за да се запасите, тя не боли, а сега можете да се поглезите сами. Тези, които преди това са пренебрегнали тази гъба, ще трябва бързо да се научат как да я обработят правилно.

Компетентна подготовка

Преди да се приготви хайвера podtopolnikov, гъби изискват сурова обработка. Достатъчно млад, за да изплакне добре, но старите трябва да бъдат почистени. И е по-добре да го направите веднага, след като се съберат - времето ще се губи по-малко. От старите екземпляри плочите се отлепват и понякога главата се остъргва, ако повърхността му е твърда. Почистен podtopolniki пъти в студена вода, която трябва да остане в продължение на три дни. В същото време трябва да смените течността най-малко веднъж на ден, а ако пясъчните дюзи са предимно стари, тогава два пъти и три пъти. Тогава водата се слива, а сланите се прибавят към пресни, леко осолени. Най-често Хайвер сър от дъното се извършва на базата на варени гъби. Процесът на готвене трае достатъчно дълго - 45 минути за една плячка от осем литра. Има алтернативни начини, но ще ги обсъдим по-долу.

Ако не чакате зимата

Така че, обучението се провежда и хайверът от бутилките е предназначен за консумация в близко бъдеще. В този случай не е нужно да стерилизирате кутиите и можете да направите без оцет. Изпечените гъби се изсипват в гевгир. Когато водата се оттича, те преминават през месомелачка или блендер. Някои хора предпочитат да ги режат фино, за да са парчета. Две големи крушки се открояват на половин килограм подтополни (още не готвени). Те са нарязани, пържени и добавени към пюре от гъби. Има също така въведени две супени лъжици постно масло, пет пресовани чесън лобули, пипер и сол - и това е! Дръжте в студа на хайвер от podtopolnikov може пет дни. Ако желаете, можете да се насладите на съда със заквасена сметана, но вече, когато се сервира на масата. Ако го добавите предварително, срокът на годност ще бъде значително намален.

Зимна реколта

Процесът е по-сложен, ако хайверът се приготвя от подтополни за зимата. За нея три лука и един морков са смлени и от тях се изпече печено. След това се остъргва в миксер заедно с варени гъби. При готвене във вода се поставят сол, карамфил и пипер. В масата се излива супена лъжица слаб оцет (3%) и всичко е смесено. Изчисляването на компонентите се извършва на половин килограм свеж подтопелник. В дъното на стерилните буркани се поставят запечени клонки от магданоз и копър последователно с чинийки чесън. Топлият хайвер хайвер се излива от подтопникника, който е покрит с хрян листа. Банките са херметически затворени - и в мазето. В хладно, хайверът няма да се разболее за една година.

Хайвер с домати

Описаният метод не е единственият метод за приготвяне на хайвер от бутилки. Рецепта може да се променя с допълнителни компоненти. Вярно е, че сложността на готвенето, докато се увеличава, както и размера на усилието и времето, прекарано. Разбити са печени нарязани гъби в размер на килограм. Разделени от тях се добавят нарязан лук, на друг се зачервява кафяв морков, а на трето - домат, нарязан на малки кубчета. За него, веднага щом стане кафяво, трябва да добавите пресован чесън (3 филийки) и да го запържете за още няколко минути. След това всички готови съставки се комбинират в една тенджера, осолени, подправени и задушени за около една трета от час. Съгласно стерилните консерви, този хайвер от подтопелник за зимата се разширява, вече се охлажда, пастьоризира една четвърт час (ако банките са половин литър) и е запечатан. Мароко, разбира се, изобилстват, но вкусът си заслужава!

Хайвер от пържени гъби

Както и да е, те трябва да бъдат предварително варени, в противен случай рискувате да получите горчив вкус. И поръчката ще бъде по-малко. Рецептата е интересна с малко количество съставки и лесна обработка. Варени ryadoviki ситно нарязани (но не процъфтяват) и заредени в дебел стена тенджера. Идеалният вариант е лагерът Казан. Поради липсата си, чугунната гуатница е подходяща. Най-екстремно - чугунен тиган, но ще трябва да се подготвите в няколко рецепции. В тигана гъбите се пекат със значително количество нарязан (не натрошен) чесън. В гореща форма хайверът от бутилките за зимата е опакован върху кутии и е излят с червено-горещо масло, в което е печен. Остава да се навива и премахва, в допълнителната пастьоризация продуктът не се нуждае.

Хайвер със задушени гъби

За да обогати вкуса си за два килограма на вече заварени podtopolnikov препоръчва да вземе една трета от килограм лук и моркови. Гъбите се смилат в месомелачка, лукът се раздробява, морковите се търкат и пържат отделно от другите съставки. Всички компоненти се добавят към тигана, лаврушко (три листа), грах от черен пипер (парчета 10), чаена лъжичка смлян червен пипер и сол. Плюс чаша слънчогледово олио. Всичко е задушено - за дълго време, в продължение на два часа. В края на краищата, преди разливането, се добавя лъжица оцетна същност, чинията се пакетира в консервни кутии, навива се и се оставя под одеялото, за да се охлади. Забележително е, че такъв хайвер от дъното с моркови и лук е не само отлична закуска, но и може да стане вкусно пълнеж за пайове.