Свинско ескалопе: как да приготвяме месо според всички правила

Месото, може би, е един от първите хранителни продукти, овладяни от нашите предци от незапомнени времена. Пържено на клада, с аромата на мъгла, то стана най-древният кулинарен шедьовър. И въпреки че тъмнината на вековете е преминала от този момент нататък, този вид топлинна обработка остава за повечето от нас най-обичаните и вкусни.

Какво е escalopes?

Знаете ли коя е най-основната опция за печене? Откъсна си филе добро парче свинско месо с малка маслена мазнина, издърпайте я, сол-пипер - и тиган или грил! Месото е сочно, идва с аромат и просто не можете да изчакате да го опитате. Още няколко минути - и вие сте на табела е голям ескалопе (прасе). Как да го приготвите според всички тънкости на кулинарното изкуство? Това е, което ще ви разкажем за това, ще представим най-добрите рецепти от националната кухня. И това е, което е известно за самата чиния: името идва от френския език, то означава тънки, тънки парчета месо с кръгла форма, нарязани на влакната, бити и пържени от двете страни. На свинско месо (как да готвите, прочетете по-долу), най-хубавото обикновено се взема част от трупа: парчета, гърди. Преди пържене се извършва пържене и се допуска олио. Най-доброто допълнение към ястието са пържени картофи, консервиран зелен грах, салати от пресни зеленчуци.

И още няколко препоръки

Ако сте планирали да сервирате свинско ескалопе за вечеря, как да го готвите, така че месото да не се превръща в сурова или твърда? За да направите това, парче месо, предназначено за пържене, в сурова форма, не трябва да бъде по-дебело от половин сантиметър. И когато го победите с дървен чук, дебелината трябва да бъде намалена с около половината. При брашвите за хляб или хляб обикновено брашното не потапя ескалопа на свинята. Как да готвя месо в такъв случай, така че да се оказа с допълнителни вкусови тонове? Много проста: опитните готвачи използват разнообразие от подправки и подправки! И когато сервират, порциите се навлажняват със сок, който самата сама се разпределя. Тъй като фино отчупени парчета плът при пържене могат да завия, с ръбовете трябва да бъдат малко по-nadrezat.Nu и, разбира се, в съвременните условия, шницел от свинско приготвени във фурната, не само в тигана или мрежа барбекю. Ето общите характеристики на ястието. Нека да пристъпим към подробности и да се научим как най-накрая да се справим с готвенето по всички правила!

Мексикански ескалопе: подготовка

Въпреки че се смята, че родината на деликатеса е Франция, ние първо ще подготвим мексиканското си свинско месо. Рецептата включва препоръки за обработка на месо и допълнително сос. За 6 порции се нуждаете от около 750 г свинско месо, няколко филийки (5-6) чесън, растително масло, 2-3 узрели плода от портокал и прясно изцеден сок от 1 лимон. И за соса - няколко пресни зелени шушулки от чили, половин килограм пресни домати, 2 сребърни крушки, отново чесън и сол на вкус.

Мексикански ескакопи: готвене

В началото е необходимо да се накисва месото. За да направите това, парче на части, внимателно победи, отрежете и търкайте чесън. Сгънете ескаколовете в тенджера, покрийте и поставете на хладно място в продължение на 5-6 часа. Преди това разклатете соса. Целият пипер ще се вари в продължение на 3-4 минути, извадете, охладете, нарязани на половина и без семена. Домати се покриват с вряща вода, обелени, нарязани на филийки. Също нарязани лук и чесън. Всички добавки се добавят към смесителя и се нарязват на хомогенност. Запържете всяко свинско шишче в тиган в горещо масло от двете страни, за да кафява кора (около 5 минути от всяка страна). След това ги изсипете сос и в малък огън гасят от 15 до 20 минути, покривайки с капак. Портокалите, чисти от кожи, се разделят на филийки. Завършени escalopes разпространение на топло ястие, поръсва се с лимонов сок, изсипете сос. Завъртете оранжевите филийки и сервирайте.

От древни френски рецепти

И ето как във Франция се подготвят ескакопи от свинско месо в тиган за няколко века. Основната характеристика на този кулинарен шедьовър е известното сирене с мухля "Roquefort", от което се приготвя сосът. Трябва да сте 2 порции 4 Raw шницел, масло, 2-3 супени лъжици коняк лъжица половин чаена лъжичка черен пипер, половин чаша с високо съдържание на мазнини сметана, сирене 60-70 г и около 50 грама лешници или фъстъци. Първо, в маслото го разтопете в тиган, запържете месото, поставете го в тенджера, покрийте го, така че да не се охлажда. Сирене внимателно каша с вилица, смесете със заквасена сметана и черен пипер. Оставете няколко ядки от ядки, а останалата част. Коняк се изсипва в гърне или задух, прехвърля се масло след печене на месото, включете силен огън. Добавете същото кисела маса към нея и разбъркайте всичко с мивка за минута, без да намалявате огъня. Налейте натрошените ядки, ако е необходимо, добавете сол. Ескалопи се разпространява на нагрети чинии, изсипва сос, украсява се с ядки и се наслаждава на необичаен вкус!

Ескалопе по бърз начин

Ако времето се натиска, със сосове няма просто време да се объркате, направете следното. Изсипете парчета месо, черен пипер, поръсете с кориандър и други подправки, с които разполагате. Сварете маслото, докато го приготвите. Поставете на чиниите и поръсете с минерална маслина и магданоз всяка слийка, изсипете маслото от тиган. Отлично с това месо комбинира картофено пюре със заквасена сметана или мляко.