Обикновено празнично ястие: свинско ескалопе

Какви ястия хората от цели парчета пържено месо не мислят! Ескалопе, пържола, люта, пържола, котлет, пържола, шницел, котлет. Едно ястие от свинско ескалопи е било измислено от французите и много горди от него. В превод това означава просто "свински котлет". Кулинарното ноу-хау обаче се оспорва от българите - в националната им кухня има "пирххола" - по същия начин бити и печени от всички страни, без да се пилее котлето. Но, както Шекспир пише: "Какво означава това име?" Розата все още мирише чудесно, дори и да се казва друго. И в нашия случай удивителен аромат ще покаже, че къщата подготвя пържено месо.

Французите, които се стремят да бъдат "рафинирани" и особено в кухнята, искат да направят свинска ескаладска идеално кръгла форма или в най-лошия овална форма. Ние няма да сме толкова хитър, че да намалим филето със специални форми, както в скъпите ресторанти "от-гурме". В крайна сметка, не под формата на тайната на това ястие, а в правилно избраното месо, внимателно обезкуражаване и добро печене.

Как да подготвим ескалопе? Избираме добро месо без камък. Тъй като това е свинско месо, идеалният ще бъде карбонат, гърди, по принцип, всяка плът в гърба. Най-добре е да купите прясно или охладено филе, а не замразено. Първата стъпка е да се измие парчето, да се обелва от филмите и да се нарязва на влакна на парчета с дебелина един и половина сантиметра (за предпочитане кръгла форма). За да отрежете по-добре с много остър нож, в противен случай процесът на рязане може да се влачи до вечерта.

След това всяко парче трябва да бъде внимателно обезкуражено. Това ескалопе от свинско не трябва да надвишава ширина 5 мм. Добрите домакини постигат ефекта, че месото става полупрозрачно и в същото време пълно, без разкъсвания и други наранявания. Сега всяко парче трябва да бъде леко поръсено с черен пипер. В хаван или чаша изстискайте няколко скилидки чесън, добавете сол и добавете половин лъжица лимонов сос. Раздробявайте сместа с хаван и я разтривайте с парчета месо от двете страни, след което ги навийте с "плик" или "ролка". Оставете го за половин час, оставете го да маринова.

Подгрявайте тенджерата или грила. Преди пържене на свински свинско месо, трябва да избършете месото с хартиена салфетка, в противен случай лимоновият сок ще предизвика извор на спрей и залепенят чесън ще изгори. Също така не се ревнувайте, изсипете растително масло. Свинското месо изобщо не е постно месо, най-добре се получава, когато се пържи в малко количество мазнини. Тъй като парчетата са добре отблъснати, тънки и дори промазани, те се подготвят бързо. Пет минути за всяка страна ще са достатъчни. За да сте сигурни, че са правилно изпечени, можете леко да ги натиснете с дървена шпакла до дъното на тигана.

И накрая, последното докосване: сложете парчетата месо в дълбока купа, изсипете ги със сока, образуван по време на процеса на пържене (ако е прекалено дебел, разреден с варена вода) и оставете да се накисне. Можете да сервирате ескала от свинско с разнообразни странични ястия, но най-подходящ за него е варено картофи, заобиколени от кисели краставички. Ако се случи нещо, че след вечеря има ескалопи, можете да направите сандвичи за закуска от тях. Поставете парче маруля на хляба, ескалопе върху него, нагоре с майонеза, разперете краставиците нарязани на филийки и го покрийте с второ парче хляб.