Escalope - какво е това ястие?

Escalope - какво е това ястие? Помислили ли сте някога за това? Нека да го разберем.

Ескалопе французите извиква гладки, редовни кръгли месни слоеве. Пригответе ескалопе може да бъде не само от обичайните за нас видове месо (говеждо, свинско или агнешко), но и игра. Птиците също не са изключение. Истинският ескалопе е парче месо, приготвено без никакви издутини.

Някои тънкости

Нека да поговорим за суровини за готвене на това вкусно ястие. Ескалопе, чиято рецепта със сигурност ще получите днес, се приготвя на практика от всяко месо. Но това трябва да е подрязване. Ако ви се предлага ескалопе на кост, тогава можете да обвинявате този човек за кулинарно невежество и вие ще бъдете абсолютно прав. От центъра няма и ескалопи бедрената кост.

Размерът на част от специалните изисквания не е представен. Обикновено класическият размер е около 10 сантиметра в диаметър. Но ако вземете предвид, че такова месо се сервира по двойки (две части на порция), то дори това вече е твърде голямо.

Ястието се приготвя без да се използва хляб. Това е неписано правило! И ако в рецептата има думите "трохи за хляб", тогава преди да определено не е рецепта за класически ескалопе. Единственото, което господарката може да допусне, когато подготвя това ястие в традиционната си форма, е да сервира месото със сол и черен пипер.

Кулинарни трикове

След като сте решили да угодите на домакинството с месен деликатес под формата на ескалопе, не забравяйте, че месото, от което ще се приготвя, трябва да е свежо. Размразеният полуготов продукт вече няма да работи. След това ще получите само парче фино печено филе, но не повече. Разбира се, това ще изглежда апетитно, но, уви.

Напомняме ви, че разговорът е на тема "Escalope - какво е това ястие", така че ще разгледаме всички нюанси.

Трябва да изрежете месото по влакната. Попитайте: "Защо?" Такова рязане ще даде на месото необходимата мекота, както и сочността.

Важната точка е дебелината на суровия полупродукт. Не повече от 1,5 см. Тази дебелина осигурява отлично печене на ястието, като същевременно се запазва необходимата сочност на месото.

Общата форма на ескалопе е правилният кръг. Но всяка конфигурация е позволена, така че различни ромби, квадрати и дори цветя също имат право да съществуват.

Преди да поставите парче в тиган, трябва малко да се обезсърчите. Ако суровината, използвана говеждо месо, тогава трябва да направите този процес малко повече време, отколкото за свинско месо. Последният се бори по-бързо и по-лесно.

Малко съвети: За да не измиете кухнята с кръв и малки парчета месо, преди да я обвиете, увийте парчето в торба.

Ескалопе - какво е това? Това е доста пържено "без кръв" парче месо. Да оставим кръвта за пържоли, но това е друга история.

Фрай правилно

Така че, ние се нуждаем от висококачествено печено месо до зашеметяващо червеникава и вкусно хрупкава кора. Когато месото е на чинията, то може да изхвърли кафяв сок, но трябва да бъде нарязано без проблеми и да не създава впечатление за стар монтаж.

Ето поетапно указание как да постигнете това:

1. Предварително загрейте тигана.
2. Добавяме малко масло.
3. Сварете парчето първо от едната страна за около пет минути. Ориентацията е цветът на месото: трябва да се промени на бяло-сиво.
4. Завъртаме и пържим още четири минути.

Частите винаги се изпържват един по един, максимум - двойка. Ако сложите всичко по едно и също време, сокът от месо ще превърне ескалопите ви в обикновен яхник.

Не ми харесва хрупкава кора? След това, преди да изпратите месото на тигана, направете плитки разфасовки върху повърхността на парчето, около един сантиметър. По време на готвенето месото ще остане гладко.

Класически ескалопе

Рецептата за готвене е проста. Ще ни трябва:

• свинско филе;
• малко масло за пържене;
• сол и черен пипер.

Нарязахме нашата нишка през влакната, без да забравяме и за оптималната дебелина от 1,5 сантиметра. Внимателно удряйте, даваме формата, от която се нуждаем, и го слагаме на предварително загрята тиган. Ако тиганът не го направи незалепващо покритие, след това добавете малко масло. Сварете месото от двете страни, преди да направите хрупкава кора.

Подготвяме ескалопа във фурната

Ето и друга вариация на рецептата: ескалопе във фурната. Не е стандартно, но е вкусно. Ще ни трябва:

• свинско месо;
• малко сирене (за предпочитане твърдо);
• трохи за хляб;
• растително масло;
• яйчен жълтък;
• чифт чесънчета карамфил;
• сол и черен пипер.

Изрежете месото на порции и леко потапяйте. След това изпържете всяко парче в горещ тиган за около минута от всяка страна, не забравяйте да сол и черен пипер.

След това приготвяме смес от останалите продукти: настъргано сирене, сухари, чесън и яйчен жълтък. Смажете го с всяко парче месо и го поставете в тава за печене. Печете в предварително загрята до 200 градуса пещ за около 15 минути.

Ето още няколко опции за направата на това ястие.

Escalope (снимката по-долу) под крем сос

За подготовка ще се изисква:

• свинско месо;
• 3 супени лъжици крем;
• малка супена лъжица соев сос и горчица;
• подправки на вкус.

Подготовката на ескалопа при това тълкуване започва с процеса на смесване на соев сос с горчица. След това с тази смес разтриваме предварително нарязаните нарязани парчета и ги оставяме да мариноват за около 25 минути. Предаваме чесъна през пресата, прибавяме го към крема. Тук добавяме смес от чушки. Потопяме всяко парче в тази смес. Оставете ги още 10 минути. След това се запържва и може да се сервира на масата.

Сега не можете просто да готвите отличен месни ястия, но и да отговори на въпроса: "Escalope - какво е това?"