Сурово месо у дома: рецептата за готвене. Как да направите сурово месо у дома?

Всички сортове суши месо

Просто изумление сурово говеждо, птиче месо или свинско може само един, който има специално оборудване. Останалото трябва първо да вземе месото.

"Мокро" сушене

Домашното готвене на сурово месо започва с осоляването му. Нека започнем с традиционния метод на солена вода. Това ще отнеме около един литър за всеки половин килограм месо. Водата се вари, тя се разтваря сол (две препълнени супени лъжици на литър), добавете малко захар на маса лъжица пълна с червен и черен пипер, чушка и дафинов лист - като кисели краставички. Сварете три минути - изключва се и се охлажда. Дафиновият лист трябва да бъде изхвърлен - той ще добави горчивина и не прекалено приятна миризма. Месото е средно нарязано на парчета, пуснато в саламура и оставено в него в продължение на пет часа точно в кухнята. След това поставете на хладно за три дни. След това течността се отдекантира, и myasko поставени под преса, докато вече не се появява мокро, и след това се втрива смес от червен и черен пипер (може да влиза и други подправки). Резетата се превръщат в чиста марля, слагат се в затварящ буркан и се оставят за една седмица в хладилника. За това време те качествено promarinyutsya. Месото отново се втрива с подправки, опаковани в чист разрез и окачени на сухо място, където няма да се намесва. Седмица по-късно суровото месо (у дома, достигнало необходимото състояние) се сервира на масата. В хладилника няма да се влоши за три месеца.

"Сух" начин

Тази опция е как да се направи пастърма у дома, обикновено избран от тези, които вярват, че говеждо месо (свинско месо / птици) прекалено насищане в саламура ненужна влага. Това отнема цялото парче и внимателно се втрива със смес от подправки от две лъжици сол, единият - захар, половината - черен пипер едро смлян, същото количество пюре плодове от хвойна и дафинови листа трошен седем (всички изчислява на килограм на суровини). Бъдещето пастърма увит плътно в найлон, облечете го тежък товар, а цялата структура се отстранява в хладилника за най-малко една седмица. Редовно е необходимо да източвате сока от месо, в противен случай продуктът може да се влоши. След това парчето се изсушава, разтрива се със същата съставка, подправя се върху решетката и се скрива в продължение на две седмици. Обърнете се поне веднъж на всеки два дни! Готово сурово месо, обвито в хартия или прибрано в хартиена торба. Обръщаме внимание: приготвен по този начин, той ще "живее" в хладилника за не повече от месец.

Пикантно говеждо

Досега сме разгледали, така да се каже, основите. На тях можете да готвите всяко сурово месо у дома. Въпреки това, има много усъвършенствания, с които можете да получите по-вкусно лечение. Например, с говеждо месо можете да направите иначе - резултатът ще бъде много по-ароматен и "узрее" по-бързо. Обърнете голямо парче месо, почистват се от излишните вени и нарязани по цялото парче на тънки ивици - 5 cm, не по-дебели. Във вряща вода (2 литра) е положен на 10 mytyh големи листа от касис, два "юфка" канелата хрян няколко лъжица настърган джинджифил, 400 грама сол, дафинов лист, черен пипер. Това количество саламура е достатъчно за 10 килограма говеждо месо. Номерът е, че парчетата месо са пропуснати за три минути в разтвор на натриев хлорид, след това се охлажда, декантира се и се суспендира в марля чували за 10 дни на сухо и тъмно място. Температурата не е толкова важна, колкото добра вентилация и липса на светлина.

Бързо сушене

Възможно е и с помощта на фурна да се получи сурово месо. Рецептата приема рязане на говеждо месо, абсолютно малки резени (някъде 5 х 5 см). И преди основното третиране измитото и изсушено месо се отстранява във фризера, за да бъде по-лесно и гладко нарязано. Направа поръсва се със сол (60 г), смлян черен пипер (10 г) и червен топъл (5 г). В него се навиват кубчета говеждо месо, оставени за 10 минути за импрегниране с подправки и изложени на решетката, така че да не влизат в контакт. Фурната се нагрява до 40 градуса, решетката се поставя в нея и се оставя да изсъхне за половин ден.

Нека да скара на скара

За този метод говеждото трябва да бъде нарязано дори още по-фино - широко от два сантиметра и по-къси ивици - по дължината на скарата. Подправките (канела, черен пипер, червен пипер, сол) се смесват в съотношение 2: 5: 5: 60. Сместа е разтрила всички парчета, разположени на разстояние от решетката и изсушени за около седем часа. Недостатъкът, който това сурово месо притежава, е кратък срок на годност. Две седмици, не повече. Въпреки това, тя се яде много по-бързо. По същия начин можете да изсъхне свинско месо, но вместо червен пипер приема кимион, а месото се избира по-често.

Сурово свинско месо

Мнозинството от хората са сигурни, че е противопоказано на свинско: се казва, че е мазна, не е напълно наситено и бързо изчезва. Не знаете как да го готвите! Според нас единственият недостатък, който свинското месо (сурово месо) е приготвил у дома, е, че няма да може да направи голяма част от него. Но ако го отрежете на малки резени, ще получите вкусно! Частите не трябва да са по-големи от 4 сантиметра. Всеки се срутва в смес от кориандър, набор от италиански или други билки, бял и черен пипер (количеството им е оставено на ваша преценка), супена лъжица сол и чаена захар. Всичко това е достатъчно за един килограм свинско месо. Към таблата се прибавят парчета, умерено се напръсква с водка (половината от стакото е достатъчно) и 14 часа се утаяват на долния рафт на хладилника. Сокът трябва да бъде изцеден! Тогава излишната течност се отстранява и маринованото месо в маркуча се окачва на стрехите в кухнята за една и половина до две седмици. Насладете се на вашето здраве!

Сушено пиле

Също така е възможно да се готви сурово месо от птица. Рецепта, отново, специални трудности не трябва да причини. Най-простият от възможните опции: да вземе трупа на всякакви размери, внимателно разтривайте със сол отвътре и отвън, увити в пергамент (поради липса - може в целофан, но ще трябва да бъде излъчен), здраво затягане на кордата и затвори в килера (или в гараж, ако тя не миришеш бензин, всъщност, навсякъде, само ако беше тъмно и готино). След няколко месеца можете да ядете. И може да се съхранява до три години.

пастърма пилешко месо с чесън

Ясно е, че описаният по-горе метод е по-скоро начин за събиране на реколтата, отколкото за подготовка на лечение. Ако искате вкусно, ще трябва да опитате, защото можете да готвите суровото месо на пиле само отделно от гръбнака му. Тоест, трупът трябва да бъде напълно измит и да се отделят всички части от месото от костите. Месото се нарязва на тънки ивици, чесънът се нарязва на ситно и се втрива в хоросан със сол с половин чаша последния на чесъна глава. Тази смес е трион ленти, изложени на торби (нашите хора препоръчват стари, но чисти kapron чорапи) и излизат в горещината, но в течение за 10 дни.

Яйце пилешки бедра

Много от моето детство мечтаеха, че учени изнесат пилета с десет крака - тогава вкусните части от тялото ще получат повече. Тези, които са останали верни на детските идеи и не са ги разменили за правилата на диетичното хранене, са нашата рецепта.

Обърнете краката, и ми изобилно трия сол (10 кг фута - 300 г сол), се смесва с канела (чаена лъжичка) и захар (5 супени лъжици). Цялото богатство е изложено в огромен съд, разпръснат с плодове от хвойна (1/5 кг). Други 300 грама сол се разтварят в гореща вода (10 литра) и се варят със скилидки и пипер. Разтегнатият разтвор се изсипва в краката, слагат тежка преса за 3 часа. В края на prosola крака избяга, да се навлажни и vyalyatsya месец в доста хладно (около 10 градуса) стая. Това е, когато щастието идва!