Възможно ли е да се разгледа класическото агнешко кхарче?

В нашето разбиране съществуват някои стереотипи, които говорят само за съществуването на определен стандарт на възприемане на заобикалящата ги реалност. Например, във всяко предприятие за обществено хранене ние сме свикнали да виждаме добре дефинирано меню, което задължително трябва да съдържа в списъка си с първите курсове, най-малко зеле супа, варени украински борш, мидичка и агнешко kharcho. Следователно, същият списък трябва, в обществен смисъл, да овладее всяко самоуважаващо се домакиня и да я прилага като минимален набор от ястия за членовете на домакинството.

Но това завършва със стереотипи. Веднага щом се опитаме да се възпроизведем рецептата за класическа супа , не само всяка грузинска господарка ще успее да го направи по свой начин, няма нито една рецепта дори в набор от основни съставки, които съставляват това ястие в най-известните ресторанти. Един обединяващ фактор може да служи само за известната му острота, която е включена в анекдотите и думите. Според експерти, основният източник на такъв уникален ефект, който е свързан с класическата супа harcho, обикновено се счита за използване на пелерина. Това е много специфично грузинско подправка, което е почти невъзможно да се намери в обикновен магазин, а основните му заместители са tkemali, adzhika и доматено пюре.

Твърдението, че в Грузия при готвене harsho е задължително единствено използвано за говеждо месо, също може да се припише на категорията на утвърдени митове. Добре напоено и добре приготвено младо овче месо няма да разваля вкуса на тази известна супа. Освен това, супа от картер овнешкото месо е заемало основно място в класическите рецепти както в Грузия, така и в чужбина. Въпреки че името "harcho" звучи фонетично на грузински език като "dzerochis khortsi harshhot" и означава точно говеждо месо.

Въпросът, как да готвя kharcho от агнешко, може да възникне всеки готвач, ако е под ръцете му има тлъст агнешко гърло. Последните трябва да бъдат нарязани и нарязани на отделни парчета по ребрата. Това е като незабравимия Arcady Raikin: "За да приготвите яхния от заек, трябва поне да имате котка".

Така че първо готвим агне, докато готвим агнешко брашно. За да направите това, първо трябва да го запържим заедно с лук и корени. За 600 грама месо се нуждаем от две луковици, две сладки пиперки, моркови, килограм домат, горчив пипер, чесън, две супени лъжици ориз, някои зеленчуци и много различни подправки. Страдам хмели-санили, тъмали, аджика. Можете дори да се възползвате от специален набор от подправки, избрани за сурови и изобилни в нашата търговия. По принцип същността не е в използваните подправки, а как се вари агнето от агнешкото. След печене месото, нарязано на парчета с размер до 3,5 см, се приготвя с лук за 1,5-2 часа. След това те са извадени от бульона и месото е отделено от костите. Зелените трябва да бъдат нарязани на ситно и изляти в бульон. Там си струва да се хвърлят домати, минава през месомелачка, но само 10 минути след Зелените. На последния етап, kharcho се приготвя на слаб огън, а подправките в него се поставят на последното място.

Някои главни готвачи за овкусяване на агнешко месо от специфичен вкус предполагат добавяне на натрошен сок от орех и нар. Поради това супата придобива характерна кисело мляко и известна горчивина от агнетата изчезва. Но това са всички деликатеси от гастрономите. Същият ефект може да бъде постигнат чрез добавяне на ситно нарязан лимон. Особено добре е да добавите смачкан чесън към млякото, но това е само при условие, че няма да имате дипломатическа среща или любовна среща в следващите няколко часа.