Плюс за варени сладкиши. Custard: класическа рецепта

Въздушни хлебарки, хрупкави вафлени тубули,

Изпечени торти

Пълненето за тях може да бъде различно: масло или протеинов крем, кондензирано мляко. Топки от крема могат да бъдат пълнени със солена извара или месо и да ги обслужат като лека закуска за бульона. Но тестото за eclairs винаги се прави според една и съща рецепта. Понякога се допуска водата да се смени с мляко. Тестото не изисква дрожди или бакпулвер. Екларите се издигат по време на процеса на печене, образувайки кухини, които могат да се пълнят със сладолед или сметана. Топки profiteroles могат да бъдат сгънати пирамида и закрепвам карамел. След това получаваме крек. Еклейрите и Париж-Брест се различават от profiteroles само във форма. Изпечените торти се пекат под формата на продълговати овала с къдрици. Понякога те се пълнят със сметана, кондензирано мляко, но обикновено използват крем. Той не позволява изпитването да се втвърди бързо. Така че, преди да стигнем до крема за крема, нека се пекат самите заготовки.

Подготовка на тестото

Самото име показва, че брашното трябва да бъде задушено. В малка тенджера поставете сто грама масло, добавете сол на върха на ножа и напълнете с лицева чаша вода. Можете да го замените със същото количество мляко. Веднага след като сместа достигне кипене, изключете огъня и в същия миг излейте чаша брашно, а другата ръка с дървена (това е предпоставка) лъжица, разбърквайки се в тенджера. Работим, докато тестото започне да изостава зад стените на съдовете. Когато е леко готино, сменете дървената лъжичка в смесител със специална дюза. Вкарваме в тестото един по един четири яйца. Омесваме, за да образуваме хомогенна маса. Смажете тавата с маргарин или покрийте с хартия за печене. Сложете тестото или използвайте спринцовка за сладкиши. Продуктите значително се увеличават по размер, така че те трябва да бъдат засадени на разстояние от 5-6 сантиметра един от друг. Печете 10 минути на 200 градуса, след това намалете температурата до 180 градуса и гответе за още една четвърт час, докато се стигне до атрактивен тен. Докато заготовките се охлаждат, подготвяме крема за сладкишите. Между другото, заготовки могат да бъдат изпечени за бъдеща употреба. Те се съхраняват дълго време в запечатана опаковка в хладилника.

Custard: класическа рецепта

Ако в теста изпече брашно, за пълнежа ще приготвим вана за яйчни жълтъци. Много от нас си спомнят, че в далечните години на Съветския съюз крематът се продава в брикети. Този продукт, който много малко хора купиха. Всяка домакиня имаше своя уникална Рецепта за гризачи. Беше готова с кондензирано мляко, ядки, ванилин, канела, ябълки. Нека да разгледаме обичайния крем, преди да разгледаме всички тези нюанси. Класическата рецепта започва с факта, че кипенем в тенджера половин литър мляко. В друга купа разклатете четири жълтъка с чаша захар, половин торба ванилин и 50 грама брашно. Млякото се охлажда до температура, когато може да бъде потопена в пръст и да не бъде изгорена (приблизително 45 градуса). Изсипете я в жълтъците. Поставете сместа на огън и го заври. Намалете пламъка до минимум и гответе при разбъркване в продължение на 5-10 минути преди удебеляване.

Маслен крем

Това е вариант на класическата рецепта. С добавянето на масло, крема за кейк крекери е буйна, добре оформена. Те могат не само да приготвят елекари, но и да украсяват торти. Ще говорим за крем Наполеон. Междувременно ще загреем тигана и ще запържим три лъжици брашно при минимална топлина. Когато стане златисто-розово, изключете газа. Да се ​​охладим. В тенджера, варете две чаши мляко. Също така оставете да се охлади. Четирима жълтъка се търкат с 300 грама захар и щипка ванилин. Постепенно добавете брашното и разбъркайте, за да не останат бучки. Бъдете внимателни, че яйцата не се къдрят, ние въвеждаме топло мляко. Разбъркайте и гответе сметаната на слаб огън до кипене. Оставяме да се охлади. В друг контейнер, разбъркайте заедно половин или две опаковки омекотено масло (300-400 g). Добавете креда на малки порции. Омесваме до хомогенност. За вкус можете да добавите чаша алкохол или други ароматизиращи пълнители (пилинг, бадемова есенция и др.).

Краче с кондензирано мляко

Добавянето на "бисквитки" дава вкус на карамела на масата и помага да се запази формата добре, без да се притискат тестото на хлебарите. В тенджера смесете чаша мляко с лъжица захар. Разбърква се до разтваряне на кристалите. Добавете три лъжици брашно. Омесваме до изчезването на бучки. Слагаме бавен огън и готваме, докато сместа се сгъсти. Леко се охлажда и се смесва с варено кондензирано мляко. Ние определяме количеството му според вашия вкус. Обикновено една стандартна банка напуска. За да крем с кондензирано мляко не се окаже прекалено cloying, размахване в отделна купа кулинарен крем (35% мазнини). Ние ги смесваме с напълно охладен крем. Напълнете ги с eclairs или сладки торта торти.

Шоколад крем крем

Тази ароматна маса може да се сервира и като независим десерт, опакован в кремански ястия и декориран отгоре със сметана или пресни плодове от малини. Загрейте в тенджера 250 мл мляко и хвърлете там половината от плочката (50 г) от черен горчив шоколад. Разбъркайте до пълно разтваряне. Два жълтъка се претеглят със 150 грама захар, за да се образува пяна. Представяме лъжица брашно и картофено нишесте. В тази смес се излива тънка струйка шоколадово мляко. Разбърквайте, сложете бавен огън и, като разбърквате редовно, придавайте удебеляване. Разклатете 100 грама масло с три супени лъжици какао. Свързваме двете маси и ги смесваме добре. шоколадов крем у дома. След това го запълваме с eclairs. Или го слагаме в студено напоени кърпички и го слагаме в хладилника.

Крем без яйца

Строгите вегетарианци могат да се поглезят и с вкусни еклери. А тези, които поради страха от салмонела се страхуват да ядат и сурови яйца. Тази рецепта ще даде възможност да се подготви крем за варени торти без един продукт от птицеферми и инкубатори. В половин литър мляко добавете две чаши захар. Разбърква се и се вари. Ще измерим още 160 мл мляко. В нея ще напълним шест супени лъжици брашно. Ще смесим сместа със смесител. Разредете това тесто с горещо мляко и захар. Сложете сместа на средна температура и започнете да кипете, докато стане дебела. В този процес можем да добавим ванилин или други аромати. Когато кремът достигне желаната консистенция, извадете я от чинията и го охладете. Ние вземаме нефт. Пакетът от двеста грама се омекотява и бие с миксер. Постепенно добавете крема. Омесваме до хомогенност.

Protein Custard

Децата му първо биват с торти. Ако маслен крем добре поддържа формата, протеина завладява своята лекота. Добре е за декориране на продукти, както и за запълване на еклери и вафлени тубули. Ето една стъпка по стъпка рецепта за крем за протеини. В тенджера изсипете двеста грама захар и половин чаена лъжичка лимонена киселина. Напълнете сто милилитра студена вода. Задържаме малък огън до първите признаци на кипене. След това увеличете пламъка и накарайте сиропа до състояние на "мека топка". Какво означава този термин? Ако една капка сироп, пуснати в студена вода, не се разпространи и можете да го вземете и да кажете топка, тогава се достига необходимото състояние. Изключете огъня, покрийте тенджерата. Нека започнем да разбиваме четири охладени протеини. За да накарат нещата да работят и пяната е стабилна, ще им добавим малко сол. Без да спирате да работите като смесител, добавете на порции горещ (но не и кипящ) сироп. Продължаваме да размахваме още една четвърт час, докато не се произведе буйна маса.

Крем за "Наполеон"

Този шедьовър на съветската кухня отдавна е станал едно и също задължително ястие на празничната трапеза, както и салата маслини. Класическа торта се пече от тесто за сладкиши, въпреки че някои купувачи предпочитат пясък. Предимно домашно приготвя Наполеон с крем, въпреки че тук има отклонения от канона. Това пълнене перфектно преплита сладки - и всъщност в настоящата торта трябва да има не по-малко от десет. Единственото нещо, което не разполага с достатъчно крем, така че това е изкривяване. От него не можете да оформите рози и листа, за да украсите върха на продукта. Предлагаме ви да си направите интересен домашен крем за Вашия Наполеон, чиято рецепта включва подземните ядки сред съставките. Измерваме 15 супени лъжици захар. Ние ги смесваме с нишесте (8 супени лъжици). Да добавим няколко или две земни ядки от всякакви ядки. Сварете половин литър мляко. Намаляваме огъня до минимално ниво. В тенджера с мляко, изсипете, непрекъснато се разбърква, тънка сух смес сух. Кук за около пет минути.