Как да готвя кнедли у дома: рецепта, снимка

Пелмени се считат за истинско руско ястие. Но продуктите от мляно месо в тестото присъстват в кулинарните книги на почти всички народи. Достатъчно е да си припомним казахстанските манти, кавказката кинкали, китайския фонтан, японския гети, монголските бузи, снежните птици Kalmyk, украинският vareniki, италиански

Основната особеност на кнедли

Както вече казахме, ястия от варено тесто с пълнеж са на разположение в много народи. Но пелмени се различават от другите подобни продукти с голямо съотношение на мляно месо. Тестът в тях не трябва да е повече от четиридесет процента. И ако това е по-малко, тогава това са вкусни домашни равиоли. Как да готвя този кулинарен шедьовър? Ще разгледаме това подробно по-късно. Кълпетите никога не са десертни. Това, а не само формата, ги отличава от вареници. Пълненето в кнедлите винаги се съхранява сурово. Той по време на готвенето леко "набъбва". Така че, за разлика от khinkali и buzov, продуктите не образуват бульон. Поради това кнедли са често сервирани с малко количество вода, в която са били сварени, ароматизирани с оцет. Въпреки това, в Украйна те се консумират с масло и заквасена сметана, като vareniki. Правилното "пълнене на кнедли смесено. Едното свинско месо прави ястието твърде тлъсто, а говеждото - сурово. И, разбира се, кнедли правят своята форма разпознаваема. Как да извадите от тест "уши", ще опишем по-долу.

Как да готвя тесто за пелмени: рецепта # 1

Залогът на вкусно ястие е добре обвързана обвивка на продукта. Тестото, от една страна, трябва да се търкаля много тънко. От друга страна, безопасно е да държите пълнежа вътре, да не се счупвате и да не го отваряте при готвене. Домашните кнедли (за разлика от продукта на магазина) са светло жълти, а не бели. Този цвят се дава на яйцето. Но ако те са твърде много, основата става стръмна и губи свойствата си на "пластилин за моделиране". Пермяков не разваляше суровата природа и те не добавиха яйца в тестото. Въпреки това, тяхната рецепта беше най-популярна. Така че, ние се придържаме към принципа на прав азиатски минимализъм. В купа пресяваме три чаши брашно. В получения хълм правим задълбочаване - нещо като кратер във вулкан. Там изсипваме една чаена лъжичка сол и изсипваме чаша студена вода. Започваме да смесваме брашното, като го изтласкваме от стените на отвора в кратера. Така че ние месят, докато не получи гладка топка. Той ще поеме цялото брашно. По-точно, как да направите тесто за кнедли е трудно. В края на краищата, брашното може да има различно количество глутен, а водата е твърда или мека. Тук трябва да се съсредоточите върху собствените си тактилни усещания. Тестото под ръцете ви не трябва да е твърде стегнато, но не прекалено меко. В първия случай, излейте вода, във втората - излейте брашното. Ще преминем теста за теста - ще отрежем парче с нож. Той не трябва да се придържа към острието, нито да оставя следи върху него, а разрезът му трябва да бъде гладък и гланциран.

Тесто върху яйца

Как иначе можеш да готвиш пелмени? Снимката на продуктите със златен цвят изглежда много апетитна. Тестото върху яйцата е по-структурно. Много хора мислят, че кнедли с вода и брашно са вкусни. Е, опитайте се да сравните двете рецепти. Така че започваме работата традиционно: пресяваме брашното в купа, задълбочаваме. Специална характеристика на рецептата е, че водата трябва да е на стайна температура и дори малко по-топла (но не и гореща). За три чаши брашно, изсипете половин чаена лъжичка сол и ядете яйцето. Изливаме вода и месим, както е посочено в предписание номер 1. Предимството на този тест е вкусът му. Когато опитате кнедли, ще усетите в устата си не само пълнеж, но и характерната му черупка. Недостатъкът на тестото върху яйцата е ниското му качество за моделиране. Освен това, ако искате да подготвите кнедли за бъдеща употреба, във фризера черупката може да стане размита и напукана. За да предотвратите това, трябва да добавите една чаена лъжичка растително масло (каквато и да е) към фуражната фуния заедно с другите съставки. Такава маневра не само предпазва тестото от атмосферни влияния, но и го прави по-еластична.

Рецепта с мляко

Подгответе тестото за пелмени вкъщи и можете и по този начин. Много кулинарни експерти смятат, че млякото дава деликатен вкус на брашното. Рецептата също така използва вода и яйце. И за да подобрите еластичността, можете да използвате и растително масло. Алгоритъмът на действието не се различава много от начина, по който е описано в рецептата номер 1. Но пропорциите на съставките са малко по-различни. Първо, трябва да работите в топла стая. Така че компонентите бързо ще влязат в отношенията помежду си. Напълнете чашата на половина с мляко. Разрежда се с вода при стайна температура (в съотношение едно към едно). Във фунията на брашното първо убиваме яйцето, осоляваме го и го разтърсваме с вилица. Тогава ще излеем разреденото мляко. Ако е необходимо, добавете лъжица растително масло. Полученото тесто трябва да е доста стръмно. Месим го, докато не спре да се прилепва към ръцете ви. Съществува и подобна рецепта, когато водата се използва вместо вода. Тогава алгоритъмът на действието е малко по-различен. Смесете брашното със сол, направете бразда. Стотици милилитра мляко се излива в него. Яйцето се разклаща с минерална вода (също 100 ml). Добавете към тестото. Във всеки случай добавете растителното масло в края.

Изпечено тесто за кнедли

Много любовници, мислейки за това колко вкусни са готвени кнедли, прибягват до украинската рецепта. И какво? Бурното тесто е вкусно, тънко навито и най-важното, има отлични свойства за моделиране на продуктите. В тази рецепта използваме растително масло. Но първо пресяхме две купи брашно в голяма купа. Смесете го с половин чаена лъжичка сол. Направете бразда. Изсипете чаша стръмна вряла вода. Тестото се нарича крем, защото го правим като чай. Първо го замесваме с вилица, а след това, когато е леко готино, добавете три супени лъжици растително масло и продължете да работите с ръцете си. Тестото трябва да е много приятно на допир, гладко, леко блестящо. И във всеки случай, не се придържайте към ръцете и повърхностите си.

Тесто върху кисело мляко

Недостатъкът на подобна черупка за кнедли е, че не може да се търкаля много тънко. Но плюсовете са несравнимо по-големи. Тестото оставя мека, еластична, перфектно формована и във варена форма се оказва, че има гладък въздух, ако е възможно да се изрази така. Млечнокиселите бактерии, съдържащи се в кефира, играят ролята на дезинтегрант. Така че, ако не знаете как да готвите кнедли у дома, тази рецепта ще бъде полезна. Но алгоритъмът на действие тук е съвсем различен. Изсипете купа с кефир в купата, за предпочитане мазна. Започнете да изсипете брашното, леко месене с лъжица. Така че може да бъде от 300 до 400 грама. В крайна сметка ние дълго и постоянно смесете тестото с ръцете си, като понякога ги удряте срещу масата, така че да се освободи колкото се може повече глутен от брашното. Независимо коя от горепосочените рецепти използваме, но полученият коклет трябва да бъде увит в хранителен филм и оставен при стайна температура в продължение на четиридесет минути или дори час. Това "поддържане" ще направи тестото още по-еластично. Поставете пръста си върху пръчката с пръст. Ако прореза извори, изглажда, изчакайте още малко. Но когато има дупка - тестото е готово за работа.

Как да готвя пълнеж за кнедли: класическа рецепта

Пълнежът е, без преувеличение, сърцето и душата на ястието. Според типа мляно месо тези кнедли се наричат ​​"Урал", "Сибир", "Руски" и др. Можете да стартирате продуктите не само с месо, но и с риба, както и гъби, сирене с билки, кисело зеле, извара, пилешки вътрешности, черен дроб. Най-добрата рецепта за това как да се направи домашно равиоли е измислена от Permiaks. Благодарение на тях това ястие стана толкова популярно. Тази рецепта е проста: 45% говеждо, 20% свинско и останалите 35% - агнешко. Но тъй като последният вид месо е трудно да се получи, в Русия се появи още една класическа смес от мляно месо. Това е равно съотношение на говеждо филе и свинска филе. Малка салса в последната е добре дошла. Свинско и говеждо месо (половин килограм) се извиват в месомелачка заедно с две обелени луковици. Солим и пипер. Разбъркайте и оставете за половин час. Изсипваме сто милилитра вода. Някои рецепти препоръчват използването на крем. Така че косата ще бъде по-мека. За пореден път се замесваме и отиваме на следващия етап.

Други видове пълнеж за кнедли

Но изчакайте със стилизирането на продуктите! Тъй като се научихме как да готвим класически кнедли, нека видим как да разнообразим това ястие. Два лука фино се раздробяват и се запържват докато златиста в растително масло. Един килограм филета от риба (обезкостено) се превърта в месомелачка. Смесете с лук, сол и черен пипер. В допълнение към рибата, можете да готвите и извадете. За това сиренето (бряза или фета) се смила в месомелачка и се месят с фино нарязани зеленчуци от копър. В публикацията тази находка ще бъде кнедли с гъби. Един килограм шампанско или гъби трябва да се почистват и варят, докато се приготвят наполовина. След това те трябва да бъдат леко пържени. Отделно прекарайте ситно нарязания лук. Гъбите се смилат в месомелачка. Смесете с препечен лук. Сол и сезон с подправки.

моделиране

Куклите препоръчват да не се доверява на устройство от съветската епоха, наречено "пелменица". Продуктите, направени с него, в саксия с вряла вода веднага се отварят, така че ще изядете месен пълнеж с гарнитура от тестото. Поправете сами "ушите" - това не е толкова трудоемка афера. Как да готвя кнедли у дома? Първо извадете тестото в тънък слой. Обърнато стъкло, изрежете чашите. Нарежете парчетата и ги върнете отново. Направете още кръгове. В средата на всеки диск поставете чаена лъжичка мляно месо. Сгъстете тортата наполовина и леко убодете краищата. Вземи си кнедли. След това трябва да го поставим в поза "Лотос". За да направите това, средата на вареника се притиска към показалеца и ръбовете се изключват и се сплетат. Готови "уши", поставени върху брашно с люспи. Има и друг начин за готвене на кнедли. Сваляме тънка колбаса от тестото и го нарязваме на едни и същи резени. Всяко парче тесто се навива в тънка торта. Разстиламе пълнежа и правим кнедли. Но, както виждаме, този метод е по-трудоемък.

готварски

На този етап дори ученикът знае как да готви кнедли. Да, просто ги хвърлете в кипяща солена вода! Но ако искате да приготвите вкусни pel`menki, трябва да се приближите до тази елементарна фаза на готвене на ястието мъдро. Взимаме голяма тенджера - продуктите трябва да се чувстват свободни и колкото се може по-малко да се свързват помежду си. Налива се две трети от резервоара. Поставете тигана на огъня. В допълнение към солта, добавяме два венчелистчета и няколко черен пипер. Можете също да прибегнете до трика, който много украински домакини използват при готвене vareniki: изсипете лъжица растително масло във вряща вода. Това ще предотврати прилепването на продуктите. Във врящата вода спускаме един пелмени. Смесете веднъж, за да се уверите, че няма елементи, които са залепени на дъното. Когато кнедлите постепенно поплават на повърхността и водата започва да кипи отново, намаляваме огъня. Оставяме продуктите да се вари още пет минути. Вдигаме една пелмени с джъмпер. Опитваме се. Ако тестото е меко и пълнежът не е влажен, ние хващаме другите с шумна. Внимавайте да поставите парче масло в купа, към която ще добавите варени кнедли. Тя не само ще позволи продуктите да се придържат, но и ще обогатят вкуса на ястието.

фураж

Значи се научихте да готвите кнедли. Остава само ефективното обслужване на ястието на масата. Искате ли да следвате автентичната рецепта Permian? Изсипете във всяка чиния с пелмени половин полюс от бульон, в който продуктите се приготвят, изцеждат се с оцет, поръсва се с черен пипер и нарязан зелен лук. Много вкусно е ястие, ароматизирано с обикновенно масло. И можете безкрайно да експериментирате с майонеза, добавяне на чесън, горчица, кетчуп, пикантни билки. Нежната и мазна заквасена сметана на страната също ще бъде отлична подправка за кнедли. Ако сте усвоили рецептата, как да готвите кнедли с риба, подгответе сосът на основата на сметана. Това може да бъде както деликатен бешамел, така и кадифена гъста глухарка. Искате ли да изненадате близките си? След това ги гответе за кнедли в саксии. Ние слагаме варени продукти в огнеупорни форми, омаслени. Изсипваме заквасената сметана и вземаме твърдо сирене. Печете във фурната до розова "капачка". И ако имате фритюрник, можете да сервирате пържени кнедли на масата.