Възможно ли е да замразите мая тесто и как да го направите правилно?

Готварски пайове, хляб, sločki - това винаги е събитие. И това винаги отнема много време. Само процесът на месене, дори при използване на "бърза" мая, отнема добър час и половина. И докато неопитни кулинарни експерти се чудят дали е възможно да се замразят мая тесто,

Ако наистина нямате време или не искате да го изразходвате за традиционната подготовка на теста, можете да си купите готов: замразен и опакован в близкия супермаркет. Но ако кулинарната светлина в сърцето не изгасне, направете го сами - както за днешните пайове, така и за запасите. Във фризера тестото ще "дразни" толкова дълго, колкото е необходимо, запазвайки всичките си свойства, а след размразяване ще получите отлично пресни, сякаш само месене.

Възможно ли е да се приравни домакинството и промишлените технологии на замразяване?

Кой е свикнал да използва закупеното тесто, може да потвърди, че качеството е точно същото като приготвеното вкъщи. Следователно, съмненията относно това дали е възможно замразяването на мая тестото в дома да бъдат автоматично отменени.

Мощни хладилни агрегати, фризери са на разположение на всяка модерна домакиня, поради което не трябва да възникват проблеми със създаването на "фабричен материал за пайове" у дома.

Препоръчва се замразяването не само на тестото, но и на полуготовите продукти: формовани роли, пайове и други продукти.

Силата на съвременните фризери е достатъчна, за да доведе бързо тестото до дълбоко замразяване и да го съхранява за дълъг период - от няколко седмици до няколко месеца.

Как да подготвим тестото за замразяване

След ферментация и смесване, дайте теста малко "почивка", след това я разделете на парчета от необходимия размер и я поставете във фризера.

Важен нюанс: Преди да замразите мая тестото, уверете се, че сте увили всяка от бучките хранителен филм или фолио. Опаковането е необходимо да се ограничи достъпът на влага, тъй като процесът на кристализация на водата с бързо замразяване също се случва много бързо. В резултат на това това отрицателно влияе върху вкуса на готовите печени продукти.

Правилна температура

През първите няколко дни (7-14) на откриването на студа, тестото трябва да бъде замразено - тоест, напълно да се отървете от влагата. За тази цел, оптималната температура ще бъде най-ниската, която само вашият хладилник е в състояние. Дрожди тестото може да бъде замразено при -20 ... -30 ^заS.

Когато тестото придобие състояние на увереност "камък", режимът може да бъде променен до известна степен чрез преместване на резервите в камера с температура -8 hellip - 18 ^заS.

Ролята на качествените мая

Обикновено въпросът дали е възможно да се замразява дрожди тестото се случва в тези, които се страхуват от загубата на свойствата си да се издигнат след дълъг престой в студа.

"Като оцеля" процеса на замразяване и размразяване, той не се влошава, обаче, при избора на мая за тесто, което се приготвя за в бъдеще, обърнете внимание на тяхното качество и свежест. В основата, подготвена за замразяване, добавете повече от обичайните дрожди: вместо 5-7 грама, да речем, 8-12.

Какъв вид брашно?

Как правилно да замразите мая тестото, за да не се притеснявате за качеството на бъдещите кифли? Вземете брашното, което постоянно ще страда от спадане на температурата и няма да се разпадне по време на процеса на замразяване.

Важно! При избора на брашно трябва да се обърне внимание на процента на неговия глутен: слабият след размразяване дава нежелан ефект от дифузията, повишената - прекомерната плътност на трохата и подутата кора.

Оптималният процент на глутен, когато печенето е мек и висок, е 30-32.

За да направите тестото еластично, добавете яйцата и маргарина към тестото по време на партидата.

Тесто за пица

Замразеното тесто за пици е най-удобният вариант за домакини, които обичат да се наслаждават на седем домашни торти, но не са готови да се забъркват с теста всеки път.

Пригответе го колкото е възможно повече, разделете го на части - и използвайте от време на време, печейки не само пици, но и кроасани или маслени бисквити.

С предложената рецепта, ще трябва да се объркате с теста за цяла челюст - половин час.

На литър мляко: 1,5 торби суха мая, пакет маргарин, 3 яйца, 3 супени лъжици. л. захар, малко сол, брашно - колко ще му отнеме (обикновено отнема 1-1,5 кг). Пригответе тестото по обичайния начин: разтваряйте маята в топло мляко, добавете сол, захар, малко брашно - това е първият етап, opara.

Вторият етап е добавянето на останалите съставки и останалото количество брашно.

Третият етап - опаковане, опаковане и място във фризера.

За славянка

Тайната на буйното сладкарство се състои в постепенното му изсипване с масло. Но ако няколко етапа за вас - твърде дълга история, можете да добавите към брашното, нарязани с масло, разтворени във вода или млечни мая.

Особеността на тестото за тестото е, че не може да се омесва твърде дълго и да се омесва - може да загуби своята стратификация.

Тестото за напълване на тестото (замразено) е чудесно за печене на пайове и сладкиши. Ако обичайните sluychki prielis, и заготовки във фризера все още е много - опитайте, това е много вкусно!

За струнните и кроасаните, хвърлете тестото по-тънко и оставете капките върху червения барел - изрежете заготовките с шайбите.

Съхранение, размразяване, печене

След като сте установили дали е възможно замразяването на тестото да се замразява, трябва да научите как да го поставите правилно във фризера. Дори и в студа няма да се натъпчат в първите минути, но ще се покачат и ще се увеличат. Тази характеристика трябва да се има предвид при пълнене на фризера: поставете порциите по-внимателно, а след това имате време да "растат" и да заемат цялото свободно пространство на фризера.

Максимумът срок на годност замразено тесто - не повече от четири месеца. Но колкото по-рано се използва, толкова по-добър е вкусът и външният вид на готовия продукт.

Не се препоръчва повторно замразяване - повече от едно замразяване не се запазва свойствата на теста за дрожди.

Преди да замразите мая тестото пластмасови торби (те могат да се използват като алтернатива на фолиото), поръсете опаковката с брашно, така че съдържанието да не се залепва и да извадите въздуха от опаковката.

Дезинфектирайте тестото на мая внимателно и постепенно: първо го преместете от фризера в хладилника и след това го задръжте стайна температура. Завършеното тесто трябва да се увеличи. След като забелязахме това, отново го удвоихме и формирахме буци.

Замразеното тесто е подходящо за приготвяне на хлебни изделия: пайове, пайове, пици, буци, бисквити, хляб, ако желаете. Необходимо е да се стопи малко веднъж, а след това няколко пъти много бързо (буквално за 15 минути, без да се брои времето, прекарано в печенето) за приготвяне на ароматни продукти.