Струганин от месо: рецепти и готварски съвети

Има много начини да се приготви месо за човечеството. По-голямата част от тях предполагат топлинна обработка: готвене, пържене, печене, охлаждане, но има чудесно ястие, за което не е необходима фурната. Струганинът от месо е изобретен от северните народи, където може да има проблеми с огъня, но винаги е налице слана. Постепенно тя се разпространи в по-топли територии. И хората бяха изненадани да научат, че суровото месо може да бъде много вкусно.

Между другото, това беше известно не само на сибирците и якутите. Другите националности също имат свои собствени начини да консумират сурово месо. Достатъчно е да си припомним перуанската сечива, пържола от пържола (което, между другото, противно на широко разпространената заблуда, на татарската кухня няма нищо общо) или карпачото от слънчевата Италия.

Тайните на месото

Струганин от месо, както казват експертите, е по-полезно, по-задоволително и апетитно ястие, в което месото е пържено. Упълномощава човек с енергична енергия и прави кръвта да се възстановява по-бързо. Има мнение, че суровото месо е вредно, тъй като може да даде на потребителя паразити. Въпреки това дълбокото замразяване, което филето преживява от дълго време, убива всички вредни организми, дори и да са били в животното.

При подготовката на низ от месо, рецептата включва преди всичко отвес или елк. Ясно е, че играта не е достъпна за всички. В районите, които са далеч от ловното стопанство, stroganina се произвежда от свинско и говеждо месо. В последния случай е необходимо да се даде предпочитание на телешко месо: от него ястието се оказва по-сочно и по-нежно. Въпреки това, добър готвач всяко месо ще бъде перфектно. За търсенето на стриган, желателно е задушено месо. Изрезът е филе или гърба.

Тайните на нарязването

За да направите нарязано месо от месото, което се топи в устата ви, то трябва да бъде правилно нарязано. Традиционният метод е дълъг, до 10 см, и тънки ивици. Широчината трябва да бъде три сантиметра и дебелина не повече от 2 mm. Някои готвачи препоръчват плочи - в този случай ширината се увеличава, но дебелината остава минимална.

На север се използват изключително рязани ножове за рязане. Но дори и ако приборите са добре заточени, опитът е необходим за постигане на желания резултат. В градските условия можете да посъветвате да закупите машина за нарязване, която произвежда сирене или наденица. Най-фините резени се нарязват на ленти с желаната ширина.

Якут нарязано месо: рецепта с снимка

Класическият начин за готвене на това ястие е лесен за примитивност. Това, което ще забележим, не прави своя вкус примитивен.

Преди да можете да приготвяте шери от месо, трябва да се измиете добре и да се освободите от филмите. След това разфасоването се изсушава със салфетки, увити в чиста кърпа и се крие във фризера, докато се втвърди. Тогава парчето се отрязва според определените правила и в количеството, което може да се изяде от тези, които седят на масата. По-добре е да се реже, ако не е достатъчно, отколкото дъвчете разтопено и не толкова вкусно месо. "Изобретателите" на рецептата са произведени от месо, без подправки, само потопени в сол. Това правило обаче не е необходимо за спазването на правилата. Можете да направите смес от сол и черен пипер, можете да поставите горчица или хрян или любимия ви кетчуп.

Втората версия на класиката

Така че те предпочитат да готвят Ханти ястие. Трудността е, че месото трябва да бъде нарязано на прясно, не замразено, но все пак тънко. Проблемът е труден, но по принцип решен. Лентите са препечени и осолени. Фино нарязан на голям лук и цяла глава чесън. В тях се раздробяват ленти от месо и ролки. За да не се разгърнете, можете да ги оправите с клечки за зъби или да ги завържете с нишки. Ролите се поставят в широка купа с един слой и се изсипват с оцет на маса (възможно - ябълка или бяло вино). Нощ в хладилника - и можете да ядете. Особено добро за тази рецепта е шери от месо от свинско месо. Преди да ядете ролка, трябва да изстискате малко и да махнете "ключалките".

Стругански бекон

И ето друг начин да направите stroganina от месо. Тук рязането не е замразено: дългият колбас се варя възможно най-често с парчета мазнина и чесън. За това се правят разфасовки, в които се полага "пълнежът". Повърхността на месото от всички страни се търкаше със смес от чушки и сол. Можете също така да добавите любимите си пикантни билки. Филето остарява на стайна температура в продължение на един час или два часа, така че плътта да се абсорбира от ароматите. След това замръзва - по време на хранене се нарязва на много тънки, полупрозрачни кръгове.

Струганина в европейски стил

Съгласно тази рецепта, най-успешният е низ от говеждо месо. Това е традиционно разбито, в добре замразено състояние и при спазване на правилата за нарязване. Пиканта ще бъде в соса. За него смесете куп соев сос, лъжица горчица, сок от половин лимон и лъжица зехтин. Слънчогледът може да бъде заменен, но не се препоръчва. Ако сосът изглежда твърде кисел или солен, той се разтваря с минерална вода. Получената смес се омазнява върху чиниите, в които се поставя маслото от месото на масата, се разпространяват телета и се напояват с остатъците от марината. Последното докосване е "застойът" с нарязания копър. Някои главни готвачи също съветват да се поръсва с струнна настъргано сирене.

Струганина в Шубински

Г. Г. Шубин едва ли е известно на широките маси на населението. Междувременно през 50-те години на миналия век той е директор на резерват "Печоро-Иличски". Въпреки че в паметта на гастролозите името му е отложено поради ястието, описано по-долу. В оригиналната версия се вземат елдата, но свинското месо също е много добро. Рецептата предполага топлинна обработка, която трябва да бъде особено приятна от изключително предпазливи граждани.

Месото се нарязва според правилата, но не се понася веднага на масата. Широката тиган е добре затоплена и намазана (леко!) С парче масло. На нея се поставят ленти от месо и веднага се пълнят с мляко. Желателно е - селски, максимална мазнина. Гражданите могат да го заменят със сметана, в този случай - не с мазнините. Солта и пипер трябва да бъдат непосредствено след варенето на млякото. Не се разбърквайте, освен в самия край, когато млякото е почти напълно сварено. Завършената струganina от месо "Shubinski" се счита в момента, в който ароматът на печено месо започва да плава в кухнята. По-дълго пазете ястието в огън не си струва: изгорялото говеждо ще загуби голяма част от своята привлекателност. Stroganin ще стане още по-вкусно, ако го допълните с голям брой пържени пръстени от лук.

Стройнина на украински

Друг начин за приготвяне на храна за онези, които са категорично против суровото месо. Свинско или говеждо в замразена форма се нарязва със същите дълги и много тънки ленти. Едновременно с това лукът се нарязва на половин пръстени и се смесва с месо, сол, черен и червен пипер, доматено пюре, пресован чесън и оцет. Всички компоненти са взети "по око", в съответствие с личните предпочитания. В котела се загрява полярно масло. Когато се загрее, купата се зарежда с stroganina и се оставя да се разбърква, докато се избели. Процесът ще отнеме около четвърт час. Интересно е, че се препоръчва да се яде ястие в студена форма. И е в съвършена хармония с бирата. Особено, ако не смазвате сол и чушки.

Бележка от азиатския екзотизъм

Китайската и японската кухня отдавна завладяват нашите сънародници. И те дойдоха с това как да съчетаят традиционното руско ястие с любимите си вкусови тонове. Имайте предвид, че резултатът се оказа интересен и доста заслужаващ внимание дори и най-претенциозните гастрономи. И да осъзнаете, че рецептата няма да бъде трудна дори и за най-мързелите готвачи. Това ще изисква един килограм нискомаслено замразено свинско месо. Тя е рендосана възможно най-тънка, не е необходимо по-нататъшно отстраняване. Ъгълът и посоката на рязане нямат значение - месото при всички случаи ще се окаже изключително нежно.

Дълбока и гъста тиган (в идеалния случай - wok) се нагрява добре с достатъчно количество масло. Цялото месо се излива в нея и отнема около десет минути, за да готвя на слаб пламък. През това време ще имате време да смесите три супени лъжици соев сос и полу-естествен мед. Полученият сос се излива в тиган - огънят се увеличава средно. Четири големи крушки се нарязват на половин пръстени, които се изсипват към месото. Всичко е смесено и оставено на печката за още пет минути. След това добавете достатъчно нарязани четири чесън скилидки и нарязан куп босилек. Ще остане да изчака, докато stroganina достигне "състояние", и можете да се обадите на семейството на масата. Вероятно, обаче, вече потъпква в кухнята, подушвайки вкусните вкусове.

Ясно е, че най-напред ще бъдете склонни да мислите, че ще опитате нещо от последните ястия. Въпреки това, нашият съвет: да получите кураж и рискувате да ядете истински, сурови stroganina. Вкусът е великолепен, готвенето отнема малко време, удоволствието е на височина. В същото време, и ножове камшик ...