Истобенски краставица: тайни и традиции

На кого са краставици, солени, бъчви?..

Прочетохте ли го? Представено? Чувствате ли, че слюнката ви запълва устата? В същото време вкусът на истинските плетени краставици, осолени според всички правила, е забравен от много хора. Като говорим за кисели краставички, хората често си спомня редовете контейнери половин литър по лавиците с примамливи етикети като "Краставици от Вуйчо Ваньо", "Традиционни руски посланик" и други подобни. На много етикети чуждестранната мистериозна дума "Gherkins" се добавя в малък печат. И все пак, някъде отстрани, много малки букви отпечатани: "Произведено в Китай".

И така, къде са те, истинска руска осолена краставица?

Реалните руски краставици се осоляват само в бъчви. През последните години специалната слава започна да придобива тънки краставици. Тази почти марка се появява в малко древно селище, което за почти седем века е удобно разположено на брега на реката под истинското руско име Vyatka. Istoben. Ето защо краставиците са тъпани. Вековната традиция на градинарството, сравнително добър климат, любов към работата на местните жители и достъп до природни резервати с качествена чиста вода - това са основните тайни на отглеждането на краставици с отличен вкус.

Сол в тембър

Истобени краставици се търгуват на повечето панаири в Урал. И как излязоха! Изглежда, какъв е въпросът? Солена привидно без никакви трикове по обичайния начин: подбрани плодове от среден размер (обрасъл разруха на вкуса), долната част на цевта изместен копър листа, френско грозде да хрян с чесън. За да направите готовата краставица хрупкава и пикантна хрупкава, не забравяйте да хвърлите шепа дъбови листа. Понякога добавят малко хвойна (вереса във Вятка).

Солени краставици, подредени в бъчви на редове и се преместват отново и отново с билки. След това се изсипва до ръба със студена солена вода. Колко сол е необходима? Да, колко ще вземат, за да се прояви вкусът на саламура. Тогава те поставиха всичко под насилие, най-доброто от което дойдоха камъните със средна големина, изкоренени от обработваема земя. След няколко дни потисничеството беше премахнато и саламура отново беше добавен към ръба.

Барелите преди осоляване са били напоени с вереса. Между другото, бъчвите също бяха специални - само от смърчови дъски, които трудно работещите мед плътно се плъзгаха един друг. Казано е, че ако случайно направи грешка и грешки на коледно дърво с борова дървесина, тогава всеки зеленчук в бъчвата ще се кисли, сякаш не се подиграват с него. И дърветата за дъските бяха избрани задължително млади, и само тези плочи, на които нямаше възли, бяха използвани. Може би, само в специални бъчви, тайната на тънките краставици е скрита.

Празник на тъмната краставица

Спомням си за славата на техните краставици бебе опашки в края на 90-те години на миналия век. Спомниха си - и решиха да обявят в чест годишната лятна ваканция на краставицата. Ритуалният туршия според старите рецепти на тютюневите краставици в програмата е почти основен гвоздей на цялото събитие. Празникът обикновено се провежда в края на юли и началото на август, когато хората вече се наслаждават на вкуса на първите пресни краставици и се появява горещият сезон на подготовката за зимата.

Гостите на почивка идват по-рано, а преди това там са търговци от всички наоколо, и че ще предложи много ела bochechki и билки и корени, а дори и солени краставички, кисели домакинята, които предприемчиви всички правила точно преди. Е, каква осолена краставица и без първите хлабави картофи? Тук, скъпа, убиваш целия район, събуждайки се от непознатото, откъде идва вълкът глад.

Празнувайте, давайки почетните отличия на краставица, ще бъде дълго. Песни, състезания, танци, комични костюмирани битки ... Импресии ще са достатъчни до следващата година. Както и кисели краставички.

резултати

Много е хубаво, че наскоро в нашия някъде бърз свят тихо се връщат старите традиции. И скромно, настрани - на същото място заемат едно и също одебенови краставици, пълни с хамбургери и корнишони.